在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

眾所周知 ，特級初榨橄欖油中有良好的油酸、維 他 命 A/ E/K 、微量元素以及天然抗氧化成分 … 等，其中，橄欖多酚便具有良好的抗氧化效果。 直接生飲特級初榨橄欖 油 時 ，通常會感受到入口時的苦味，和油滑過喉頭時的灼熱感，有些人還會因為橄欖油的辛辣味而嗆咳，這種經驗是很正常的，而橄欖油的苦味和辛辣味，便來自珍貴的橄欖多酚。 「 多酚 」 是一種植物內的化學成份，擁有保護細胞的效果，例如橄欖果實中的多酚，能幫助果實免於紫外線的傷害，而當多酚轉化為食物，同樣對人體有多方面的助益。 20 克的特級初榨橄欖油中，約有 5-10 毫克的多酚，因此這少量的酚類，可謂珍寶中的珍寶。 橄欖中有超過三十種的酚類成份，其中包括 羥基酪醇 (Hydroxytyrosol) 、 酪醇 (Tyrosol) 、 裂環烯醚萜 (Oleocanthal) 和 橄欖苦苷 (Oleuropein) 等的相關衍生物 ，而近年來科學家也不斷致力於研究不同的酚類成份對人體能產生哪些不同的效益： 比方說，根據各種實驗和研究結果顯示，橄欖多酚能 癒合曬傷傷口、降低膽固醇與血壓、保護血小板、對抗自由基、預防老人癡呆與骨質疏鬆 ， 甚至降低癌症風險 等 [1] 。 橄欖油的多酚含量多寡，取決於品種、栽種 、 採收時期、製油過程與儲藏方式 … ，例如 Cornicabra 品種擁有較高的多酚含量，而早摘與低溫下萃取的橄欖油也有較高的多酚含量 。此外，多酚也會隨著時間遞減，因此良好的儲藏方式與盡快使用，也是保存橄欖油中多酚的關鍵。但需要再次強調的是，唯有食用頂級初榨橄欖油，才能真正獲得橄欖多酚的好處。 除了特級初榨橄欖油 ，紅酒、蘋果、洋蔥、綠茶、茄子、可可 … 等食物中，也都含有多酚，建議多多食用。這些來自大地的美好元素，在交互作用下往往可激發出更大的效益，而這或許也是地中海飲食有益人體健康的奧秘之一。 [1] 如今證明 Hydroxytyrosol 有預防細胞免於氧化損傷的功能；而 最近研究亦發現，橄欖油中的 oleocanthal 多酚，具有類似消炎藥布洛芬 ( Ibuprofen ) 的功效，能抗發炎，且能殺死多種癌細胞，同時不會傷害健康細胞。

提起夏天的西班牙餐桌，絕對不能錯過番茄這個來自中南美洲的外來蔬果，雖然據說在哥倫布時代這位偉大的探險家就已經把番茄帶回來西班牙，但是實際上讓番茄成為歐洲人餐桌上的常見蔬果，則要到19世紀才開始。 在夏日白晝漫長的西班牙(十點才天黑啊~)，午餐來上一道番茄冷湯—不論是番茄加上紅椒洋蔥等的Gazpacho (也譯為西班牙番茄冷湯)，或者是這道只有番茄、大蒜、橄欖油及麵包的哥多華冷湯，都是許多西班牙人首選。當然青菜蘿蔔各有所好，喜歡哥多華冷湯的人就是愛這種加了較多麵包的濃厚口感，而選擇Gazpacho的則是喜好這道冷湯的清爽。 不過因為有麵包的加持加上食用的習慣(哥多華冷湯上盤前通常會加上風乾火腿丁及白煮蛋丁)，因此小編偏愛的是哥多華冷湯(有時候午餐就這一碗，有菜有肉有麵包，還有橄欖油，營養應該是有均衡啦!) 這道不開火料理真的很適合夏天，只要備齊所有的材料，用果汁機通通打好後放冰箱，想吃的時候隨興加上火腿丁跟白煮蛋丁即可。此外，這道菜還有一個很棒的應用，就是當成醬料，跟豬肉類或者海鮮料理都十分搭配喔! 我們的秘訣還是一樣—準備好高品質的橄欖油、大蒜、熟透牛番茄及麵包，這道菜就已成功一半了!!!

西班牙蛋餅可以稱為西班牙的國菜，根據一個非正式的統計，47.5%的西班牙人覺得這是西班牙的代表菜(遠遠超越了想像中西班牙海鮮飯paella的27.8%！) 同樣是西班牙蛋餅，有人堅持非要加洋蔥不可，有人覺得最重要的是裡面的蛋汁要半熟；有人喜歡早餐的時候來一塊，有些人喜歡夾在法棍裡面享用，有人非要夾上生番茄片、生菜跟美乃滋來個升級版，也有人堅持吃西班牙蛋餅一定要配上炸青椒(就是小編我)！ 儘管幾乎所有的西班牙酒吧都有供應這道國菜，但每個西班牙媽媽都有屬於自己的蛋餅食譜，而西班牙人心目中最棒的，也永遠都是自己媽媽親手做的西班牙蛋餅！ 今天，我們在自家廚房試做這道料理的成果不錯，關鍵是需要耐心把混合了蛋汁的洋蔥跟馬鈴薯，用小火油泡的方式煮熟，然後再加上一點點的勇氣翻個面~~ 然後這道熱騰騰的金黃西班牙蛋餅就可以上桌了！ 我們的秘訣是高品質的橄欖油、土雞蛋跟有機馬鈴薯！