在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

【2026 年更新】 這篇文章最早寫於 2018 年。八年後再回頭看，橄欖多酚依然是特級初榨橄欖油中非常值得認識的一部分；只是隨著研究與檢測資訊越來越完整，我們也重新整理部分內容，以期與各位分享更多有關這個物質的相關知識。 橄欖油裡的苦與辣 直接品嚐一口新鮮的特級初榨橄欖油時，常會先感受到入口的苦味，接著在油滑過喉嚨時，出現微微的辛辣與灼熱感；風味鮮明的油，有時甚至會讓人忍不住咳上幾聲。 第一次品油的人最常說的話就是：「這油怎麼這麼辣？」 其實， 苦味與辛辣感都是特級初 榨橄欖油 應該 具有的正面感 官特徵，而這些感受與橄欖油中的酚類化合物有密切關係。 當然，這並不代表橄欖油越苦、越辣就一定越好。不同橄欖品種本來就有自己的個性，有些濃烈鮮明，有些則柔和細緻。果香、苦味與辛辣感是否協調，仍然是一瓶好油很重要的判準之一。 到底什麼是「多酚」？ 多酚並不是另外添加進橄欖油中的，而是橄欖果實天然存在的一群植化成分。 橄欖中的酚類相當多元，包括 羥基酪醇（Hydroxytyrosol）、酪醇（Tyrosol）、橄欖苦苷（Oleuropein） ，以及 女貞苷（Ligstroside） 、 橄欖刺激醛（Oleocanthal） 、 橄欖醛(Oleacein) 等不同成分與衍生物。（其中，與喉嚨後方特別明顯的辛辣刺激感有關的橄欖刺激醛，就是經常被研究的一種酚類成分。） 所以我們平常聽到的「 橄欖多酚」，其實不是某一種單獨物質，而是一整群不同的酚類化合物。 這些酚類原本就存在於橄欖果實中，是植物為了適應環境而製造的天然物質之一。它們能參與植物對紫外線、病原菌及其他環境壓力的防禦。當新鮮橄欖經過破碎、攪拌與分離，製成特級初榨橄欖油時，橄欖果實中的部分酚類化合物也會隨著製程進入油中，成為油中天然存在的微量成分。 這些成分在一整瓶橄欖油中的含量並不高，卻是橄欖油風味的重要來源之一，也因其多樣的生理活性而受到科學研究的關注。正因如此，我們在2018年第一次介紹橄欖多酚時，便以「珍寶中的珍寶」來形容它們。 為什麼科學界這麼關注橄欖多酚？ 橄欖多酚受到重視，其中一個重要原因就是它們的 抗氧化 特性。 過去二十多年，科學界持續研究橄欖油中不同酚類化合物與人體健康之間的關係，研究範圍包括氧化壓力、心血管與代謝健康等不同面向。 但這些不同研究的證據程度並不相同，有些已落實到人體研究，有...

提起夏天的西班牙餐桌，絕對不能錯過番茄這個來自中南美洲的外來蔬果，雖然據說在哥倫布時代這位偉大的探險家就已經把番茄帶回來西班牙，但是實際上讓番茄成為歐洲人餐桌上的常見蔬果，則要到19世紀才開始。 在夏日白晝漫長的西班牙(十點才天黑啊~)，午餐來上一道番茄冷湯—不論是番茄加上紅椒洋蔥等的Gazpacho (也譯為西班牙番茄冷湯)，或者是這道只有番茄、大蒜、橄欖油及麵包的哥多華冷湯，都是許多西班牙人首選。當然青菜蘿蔔各有所好，喜歡哥多華冷湯的人就是愛這種加了較多麵包的濃厚口感，而選擇Gazpacho的則是喜好這道冷湯的清爽。 不過因為有麵包的加持加上食用的習慣(哥多華冷湯上盤前通常會加上風乾火腿丁及白煮蛋丁)，因此小編偏愛的是哥多華冷湯(有時候午餐就這一碗，有菜有肉有麵包，還有橄欖油，營養應該是有均衡啦!) 這道不開火料理真的很適合夏天，只要備齊所有的材料，用果汁機通通打好後放冰箱，想吃的時候隨興加上火腿丁跟白煮蛋丁即可。此外，這道菜還有一個很棒的應用，就是當成醬料，跟豬肉類或者海鮮料理都十分搭配喔! 我們的秘訣還是一樣—準備好高品質的橄欖油、大蒜、熟透牛番茄及麵包，這道菜就已成功一半了!!!

西班牙蛋餅可以稱為西班牙的國菜，根據一個非正式的統計，47.5%的西班牙人覺得這是西班牙的代表菜(遠遠超越了想像中西班牙海鮮飯paella的27.8%！) 同樣是西班牙蛋餅，有人堅持非要加洋蔥不可，有人覺得最重要的是裡面的蛋汁要半熟；有人喜歡早餐的時候來一塊，有些人喜歡夾在法棍裡面享用，有人非要夾上生番茄片、生菜跟美乃滋來個升級版，也有人堅持吃西班牙蛋餅一定要配上炸青椒(就是小編我)！ 儘管幾乎所有的西班牙酒吧都有供應這道國菜，但每個西班牙媽媽都有屬於自己的蛋餅食譜，而西班牙人心目中最棒的，也永遠都是自己媽媽親手做的西班牙蛋餅！ 今天，我們在自家廚房試做這道料理的成果不錯，關鍵是需要耐心把混合了蛋汁的洋蔥跟馬鈴薯，用小火油泡的方式煮熟，然後再加上一點點的勇氣翻個面~~ 然後這道熱騰騰的金黃西班牙蛋餅就可以上桌了！ 我們的秘訣是高品質的橄欖油、土雞蛋跟有機馬鈴薯！