食譜—羅馬番茄鑲飯（Pomodori ripieni di riso）

源自羅馬的番茄鑲飯，在夏季特別受歡迎，由於正值番茄產季，番茄量多而質優。

雖然現在番茄採溫室種植，全年都有，但是夏天的番茄就是不一樣，汁多味美，種植又容易， 即便是公寓的小陽台也可以種植出美味的各式番茄。許多擁有大片田地的鄉下農家，也在這時節大豐收，並全員出動，一起製作義大利麵的靈魂—手工番茄糊，以及各式美味的番茄料理， 所以稱七八月為地中海番茄月，可說是名副其實！

今天要介紹一道 “懶人提前做”的番茄料理，雖然要開火，但是煮好後可以常溫上桌，非常適合不想正午下廚，但又想在家享用地中海料理的炎炎夏日。此外，這道菜色也很適合要跑趴的視覺系粉絲， 艷紅的番茄一顆顆小巧可愛，拍照超上相！

食材

1. 熟透的牛番茄（大顆的一點比較好）4顆

2. 義大利燉飯Risotto專用米1杯（可以按照番茄大小作調整）

3. 大蒜1-2瓣

4. 新鮮香草類：薄荷、羅勒、洋香菜或者蒔蘿等任選

5. 頂級初搾橄欖油適量

6. 鹽適量

7. 黑胡椒適量

作法（4顆中型牛番茄約製作兩人份）

         

1. 番茄洗淨後，在頭部的地方切一個蓋狀的開口。
   

2. 將番茄果肉挖出（小心不要把番茄弄破了），置放一旁備用。

   

3. 將大蒜及香草類切碎，置放一旁備用。

   
   
   

4. 用手持電動攪拌棒，攪拌作法2的番茄果肉至泥狀之後，加入作法3的大蒜及香草。

   
   
   

5. 將米置放在一個較大的容器後，倒入作法4的拌合番茄泥，讓米可以充分吸收香草番茄泥。

6. 加入鹽跟胡椒鹽調味。

   
   
   

7. 兩小時之後，番茄泥幾乎被米吸收後， 可以選擇放入電鍋或者直接直火烹調到半熟。

   
   
   
   
   
   

8. 將半熟的番茄米飯放入番茄殼中，蓋好番茄上蓋，然後再淋上頂級初榨橄欖油。

   

9. 置入氣炸鍋中，以160度烤至米飯全熟（約16分鐘）。

   
   
   

10. 放涼後，要食用的時候淋上一點頂級初榨橄欖油。

小提醒

1. 傳統作法是將調味好的番茄生米鑲入番茄後，入烤箱烤到熟，但是如果家裡沒有大烤箱，可以參考我們的氣炸鍋作法。

2. 剛出爐吃或者放涼吃，各有不同風味！

3. 每台氣炸鍋的溫度跟時間調整會有差異，請自行調節喔。

4. 這是一道蔬食料理，可以搭配烤薯塊，想來點肉食的話，與烤雞也非常搭配。

#氣炸鍋版本

#地中海番茄季

#放涼同樣好吃

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁