食譜—俄羅斯沙拉Ensaladilla Rusa

 

在西班牙各地的大小酒館及餐廳中，很常出現名為「俄羅斯沙拉」(ensaladilla rusa)的菜餚。這道料理由切塊水煮馬鈴薯、雞蛋及美乃滋為主材料，加上一些隨興的配料如青豆、紅蘿蔔丁、水煮鮪魚、黑橄欖等，這些素材組合成看起來不像、聽起來更不像西班牙菜的一道西班牙菜。

一定有人跟我們有同樣的疑問：為什麼它名為俄羅斯沙拉？雖然真實起源地有些爭議，但根據維基百科的資料，這道在美洲、歐洲跟亞洲都有各自版本的沙拉，的確是由一位比利時籍廚師在位於俄羅斯的餐廳中製作而成名。比較初期時，還有加入各種高級食材（如龍蝦及魚子醬）的版本，傳入西班牙之後，則加入一些較親民的素材，而成為今天常見的俄羅斯沙拉。這道佳餚不但一年四季都適合， 還可以是一道下酒小菜(tapas)，不只是野餐必備，還可當作正餐前菜，在西班牙受歡迎的程度可比西班牙蛋餅！

為什麼要介紹這道沙拉呢？因為食材中的靈魂─美乃滋，我們強力建議使用頂級初榨橄欖油來自製，不僅更美味健康，也可以增加生食橄欖油的機會。製作時一定要選用品質良好的橄欖油及新鮮的雞蛋，才能讓這道料理更能完整地呈現出它的風味。

食材(4人份)：

沙拉料

1.       馬鈴薯4顆(中型)

2.       紅蘿蔔2條

3.       新鮮雞蛋3顆

4.       水煮鮪魚罐頭 (可略)

5.       黑橄欖 (可略)

美乃滋

1.       新鮮雞蛋 1粒

2.       頂級初搾橄欖油200ml

3.       檸檬汁或醋少量

4.       鹽適量

 

作法：

先製作美乃滋

1.      用手持攪拌棒將一顆生雞蛋以中速開始打發。

2.      加入檸檬汁(或醋)。

3.      慢慢加入橄欖油讓油水融合。

4.      加入鹽調味。

沙拉主料

1.       水煮馬鈴薯及紅蘿蔔(煮好之後再去皮即可)。

2.       水煮雞蛋(放涼後再剝殼)。

3.       將水煮好的馬鈴薯、紅蘿蔔及雞蛋切成小丁。

4.       拌入鮪魚及黑橄欖(最好是已經去核的)。

5.       拌入適量的美乃滋。

小提醒

1.       由新鮮雞蛋製作，請盡速食用。

2.       西班牙人都會搭配小麵包棒食用， 夾土司也是很棒的選擇！

 

#西班牙名菜卻叫俄羅斯沙拉

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