食譜-蘑菇濃湯

 

在天候晴暖不定的時節，有時候想喝道暖胃湯品，但看著午後豔陽，或許又打消了念頭。

今天介紹的這道蘑菇濃湯，非常的適合這陣子乍寒還暖的氣候。由於以頂級初榨橄欖油取代了奶油，讓湯品的厚重感減輕，所以也很適合常溫下品嘗。一次可做多一點，然後依照天氣或者心情決定想喝的溫度。

秋天可說是菇類的季節。蘑菇整年都有機會買到，在野菇或其他菇類價格居高不下的時候，選用蘑菇來烹調也毫不失色。此外，蘑菇所含的營養成分與它的親民價格，更讓這道湯品成為在美洲與歐洲都非常常見的一道菜色。

 

材料(兩人份)：

1. 蘑菇  300g
2. 洋蔥  半顆（或者200g）
3. 大蒜  一瓣
4. 馬鈴薯　一小顆
5. 雞湯　400ml
6. 白酒    20ml(可略)
7. 鮮奶油80ml
8. 頂級初榨橄欖油  自己喜歡的量
9. 鹽少許
10. 黑胡椒少許
11. 香草*可以使用洋香菜、迷迭香、百里香或者香菜等等 (可省略)

做法：

1.       將蘑菇、馬鈴薯及洋蔥切中等大小，大蒜切末備用

2.       熱鍋後加入頂級初榨橄欖油，炒軟洋蔥後加入蘑菇跟大蒜末拌炒香後，再加入馬鈴薯拌炒（不需要將材料煮熟）

3.       加入白酒跟雞湯，蓋上鍋蓋轉小火（這個步驟將材料都煮熟）

4.       用手持電動棒將所有材料打成泥狀後再入鍋加入鮮奶油

5.       這時候可以調整濃湯的濃度；如果喜歡水狀的一點的可以再多加入高湯或者清水

6.       調味上桌

👉小提醒

• 1.       蘑菇比較吸油建議加入較多的橄欖油烹調
• 2.       馬鈴薯是天然的濃稠劑，若手邊沒有，也可以使用麵粉水取代
• 3.       鮮奶油的比例也可以隨意調整

#冷熱都適合的湯品 

#evoo

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁