西班牙產地及地理標誌保護標章特集— 特色集聚的豐富海產(上)

2月 03, 2022

西班牙產地及地理標誌保護標章特集— 特色集聚的豐富海產(上)

在地中海飲食中，規律且適量的食用魚貝類為其一大特點，這當然與地中海區域豐裕的漁產有很大的關聯。

以西班牙來說，周遭優越的地理環境造就了豐富的漁產，例如北部有坎特布連海(Mar Cantábrico)，西南部及西北部面臨大西洋海域，當然，整條東部海岸線更是毗鄰地中海，可以說是從南到北，都可以享受到新鮮及種類多樣化的漁獲。

西班牙北部四大自治區（巴斯克大區País Vasco、阿斯圖利亞斯大區Asturias、加利西亞大區Galicia、坎特布里亞大區Cantabria），擁有2429公里長的海岸線(將近為台灣本島海岸線的一倍多)，幾乎所有的城市都各自擁有豐富及充滿特色的海產。

加利西亞大區貝類中的殼菜蛤科（也就是淡菜(Mejillones)），有歐盟原產地名稱保護PDO (ProtectedDesignationofOrigin)標章的認證，算是此區的一大特色，在歐洲與法國和義大利的淡菜同樣馳名（法國的Moules de Bouchot 、Moules de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel、義大利的 Cozza di Scardovari 也都有產區PDO或者PGI標章）。

加利西亞的養殖淡菜平台群

與法國的木樁人工養殖不同，加利西亞大部分的淡菜採用平台式的人工養殖，在海岸邊架設無數的平台，由於採人工養殖，產量豐足穩定，也因為此區的滋養海水，淡菜的平均生長期比起其他區域要快速，當然價格也較其他野生海產類平價。淡菜已是西班牙人最常食用的海鮮，幾乎全年都產，但是最豐美的月份是每年九月到隔年四月。

雖然沒有產區保護認證，但是不得不提我們之前專文介紹過的鹽漬鯷魚，也是與加利西亞大區一樣位於西班牙北部的坎特布里亞海岸的特產。當中，最有名的應該是Santoña這個小鎮出品的鹽漬鯷魚，從早年義大利商人為了鹽漬鯷魚的需求來到西班牙設立工廠直到現在，西班牙自產的鹽漬鯷魚不但產量為歐盟之首，品質也達到非常高的水準。

鹽漬鯷魚配上橄欖跟小辣椒piparra超開胃

再來就是不用認證標章也異常美味的加利西亞章魚！章魚是許多北部人的海產首選，也是代表歡樂節慶的食物。新鮮的章魚水煮後加上海鹽與紅椒粉，配上水煮的馬鈴薯趁熱上桌，就是一道佳餚。另外，一年一度盛大的聖誕夜晚餐中，許多西班牙人的餐桌上一定會有我們介紹過的奇特海產─鵝頸藤壺(Percebes)，這是一種價昂味美的貝類，有興趣且沒有密集恐懼症者，可以複習一下之前的介紹。

煮熟前後並沒有太大差異的鵝頸藤壺

真正道地的是這種加利西亞專門販售章魚的飲食攤

西班牙北部的優越環境，其實還孕育著更多美味的海鮮：貝類有價廉物美、不用等過年的厚殼玉黍螺(Bigaros)，還有饕客鍾愛的生蠔及扇貝；喜歡蟹類的也不會寂寞，這裡有麵包蟹 (buey de mar)、歐洲蜘蛛蟹(centollo)、梭子蟹(nécora)；再來還有高貴的歐洲敖龍蝦(Bogavante)、與鵝頸藤壺及生蠔齊名的海上魚子醬—海膽，還有許多不同種類的蛤蠣等等，玲瑯滿目、應有盡有。

為大家下次到西班牙大啖海鮮預先做好暖身準備，請大家視吃海鮮總匯集~~~

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