神秘又危險的人間美味—鵝頸藤壺 (Percebes)

 

鵝頸藤壺（學名：Pollicipes pollicipes）是一種生長在大西洋東北岸的海洋生物，這是一種集合各種異質風格於一身的食材：首先，它其貌不揚，甚至可以說長得頗為嚇人；其次，純手工捕抓的高難度採集工作，讓它身價不凡；最後也最重要的是，它的鮮美風味被許多人稱之為海洋的味道，一吃就永生難忘！

 

鵝頸藤壺的神祕名稱

鵝頸藤壺的英語名稱Goose Barnacle，與白頰黑雁Barnacle Goose剛好順序相反，據稱是因為在候鳥遷徙的知識盛行之前，歐洲人從沒看過白頰黑雁生蛋與育雛的過程，因此想不通這些鳥類如何憑空出現，於是他們找到了一種顏色有點相近的甲殼生物—鵝頸藤壺，推測出白頰黑雁是由鵝頸藤壺變種而來，於是有了這樣的顛倒名稱，而這種推論也讓當時在四旬節不准吃禽畜的天主教信徒，由於深信這種鵝類是海鮮，因此可以在此時被食用。

 

相信白頰黑雁是從鵝頸藤壺中生長出來，需要一定程度的想像力。

到底是貝還是蝦？

鵝頸藤壺在科學分類中屬於節肢動物門，也就是說，比起軟體動物門的淡菜和蛤蠣，牠們與龍蝦或螃蟹的關係更接近。鵝頸藤壺不但沒有手腳，也沒有眼睛，並且還是雌雄同體，成年後就緊黏在堅硬的海岸石頭邊，不再移動，靠著洶湧的浪潮帶來的浮游生物為食，由於沒有心臟，且血液中並無血紅素，所以倚憑著在險惡潮浪旁的石塊邊定居，吸收大量且充分的氧氣，成為鵝頸藤壺生長品質的關鍵。

 

甘冒危險的人間美味

因為需要在漲潮前的短時間內把握最好的時機下海人工採集，鵝頸藤壺的捕捉是有專門的職人，西班牙人稱他們為percebeiro。

品質越好的鵝頸藤壺，就在越艱難的地方，因此職人們帶著金屬製的特製鉗子和簡單的袋子，穿上防寒潛水衣，就這樣到各個海岸地形險惡處，採集這種人稱「加利西亞海岸黑金」的鵝頸藤壺，這些冒險行徑，為這份美味增添了幾分危險的氣息。加利西亞的Faro Roncudo 燈塔旁，立了一座白色的十字架，就是為了紀念包括捕鵝頸藤壺職人在內的失聯漁夫們。

 

最輕鬆的時刻—料理

相較於許多料理程序複雜的美味菜餚，鵝頸藤壺在烹調上完全不用費心，如果你買到新鮮的鵝頸藤壺，只需把它放入已滾的水中加上一片月桂葉，等到再次滾水後一分鐘關火，即可上桌。這樣烹調後的鵝頸藤壺，外觀上幾乎與料理前一樣，食用時把類似指甲的部分抓著，與下半部輕輕分離，即可品嘗，口感接近於蟹類與貝類的混合，難以多加言語形容；西班牙有許多人說，就是一口吃到了整片海洋的味道！

#有密集恐懼症不要看

#我第一次看到鵝頸藤壺其實不想吃它

#鵝頸藤壺買回來千萬不要洗  直接下鍋  吃的就是海的味道

#達爾文研究藤壺長達八年  蒐集各種各樣的藤壺  研究這個古老又奇妙的物種

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁