鯷魚

12月 19, 2019

鯷魚

在眾多的地中海飲食食材中，一定要提起這種重要的魚類—鯷魚！

在大西洋、太平洋及印度洋都可以找到鯷魚的蹤跡，這是一種身長通常不超過15公分的小魚，顏色呈暗藍及銀白。

鯷魚的營養價值豐富，含有蛋白質、多樣維生素（A，D，E，B1，B2，B3，B12）和礦物質（磷，鉀，鎂，鐵和碘），還有豐富的不飽和脂肪酸及omega 3。

最具特色也比較為人所知的鯷魚食用方式就是油漬鯷魚，油漬鯷魚第一次出現在人類歷史，是在腓尼基人的記載中，接下來流傳到希臘，進而在歐洲普及。

也許很多人覺得並不熟悉鯷魚的風味，但其實一定都在某些有名的菜餚中品嘗過，像是著名的凱薩沙拉醬，又比如煙花女義大利麵，這些都是以鯷魚入菜的精典風味。

雖然鯷魚本身的價格不高，屬於經濟型的魚類，但由於製作鹽漬鯷魚的過程複雜，也需要許多的手工(去刺/去皮/去骨)，且鹽漬的過程需要數月之久，所以價格高昂。但也因為熟成的過程中，整個鯷魚的鮮味精華已經濃縮，所以用量不需要大，如果是入菜，一般小量即可。

需要注意的是，鹽漬鯷魚在製作過程中因為無法使用較高溫度殺菌處理，所以即便是裝在罐頭中的，也建議置放在冰箱或者陰涼處存放以保持新鮮。

在西班牙的傳統中，新鮮的鯷魚料理也很受歡迎，不過在西班牙文中，新鮮鯷魚料理中的鯷魚的名稱叫Boquerón，與鹽漬的鯷魚Anchoa不一樣，常見的有酥炸鯷魚(boquerones fritos)、醋漬鯷魚(boquerones en vinagre)，雖然名稱不同，但都跟鹽漬鯷魚出自同一種魚類喔；而醋漬鯷魚製作過程中有加入醋，所以顏色呈現白色，也與鹽漬鯷魚的褐色截然不同。

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