豬的自我要求!! (Alexander Vs. The Ham Factory酒莊參訪記 )

Casa Rojo的Alexander Vs. The Ham Factory（亞歷山大與火腿工廠）的商標是ㄧ隻時髦帥氣的豬，這是一間另類酒莊，另類的原因並不是因為製造的過程有任何豬來幫忙（但葡萄園內的確不時可以發現野豬的蹄印，牠們來品嚐葡萄，一同慶賀每年的豐收），而是在參訪如此多新舊交錯、有歷史有特色的酒莊中，這是唯一一間在敞開大門後，聞到滿滿溢出來的葡萄汁香氣的酒莊。

或許大家無法理解，但有些酒廠不太在乎原物料的狀況（比方說葡萄是否新鮮，毫無發酵或腐敗…），而消費者也較少可以感受到這一環節，因為在裝瓶前，過濾、澄清後的酒液，早已用相應的手法遮蔽了前端的製程，然而在實地參訪酒莊時，依據生產設備的保持狀況與空氣中的味道，可以揭露出一些不容易單單從成品體認到的經營理念。這間香氣與氛圍如同開幕第一天的酒莊，除了滿室的芬芳，嗅不到任何非天然的氣味或者工業洗滌劑的味道，這樣的經驗讓我感佩於他們完善的製酒規劃。

Alexander Vs. The Ham Factory酒莊以程控的壓榨機來壓榨葡萄，可控制壓榨的力道，
他們用緩慢的速度輕柔地壓榨葡萄出汁液，不過份從籽或葡萄皮中萃取單寧。
右下圖是壓榨完要丟棄的葡萄渣，完整而不破皮，有些較低階的酒廠會購入這些果渣做為原料，進行再次利用。

姑且不問喜好的口感，生產設備的衛生程度應該是所有食品業非常重要的環節，而在葡萄酒款中，或許你可自問，想喝的是生產設備與製程完善、乾淨又可口的酒，還是製程衛生有些疑慮但風味獨特的酒款呢（比方說目前仍有酒莊為了避免過度壓榨而強調採傳統腳踩釀酒）？！酒莊經營者的理念不同，當然酒客的選擇權也不會都一樣。

我們一再的到酒莊參訪，除了自己愛喝外，不外乎也是想替大家檢視各酒莊的製程環境與衛生條件，由於葡萄酒是發酵物，釀酒的空間對於好菌來說很重要，因此我個人很強調生產環境的優劣應該納入考量，作為選購酒品的關鍵因素之一。

此外，除了個人喜好的風味差異，我會建議長期並大量飲用的消費者，盡量選擇乾淨的酒莊所釀製的天然葡萄酒。