食譜|蜂蜜芥末橄欖油油醋醬（Vinagreta de miel y mostaza）

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在西班牙語中，這類以油與醋為基底調製而成的醬汁稱為 Vinagreta，與泛指各式醬料的 Salsa 不太相同。


比起Salsa，Vinagreta 通常更為清爽，而自製這樣的醬汁，不但是生食頂級初榨橄欖油的好機會，

更能用令人安心的單純風味，襯托出許多食材的原味。


食材

  1. 梅爾雷赫頂級初榨橄欖油50g

  2. 雪莉酒醋 15g

  3. 法式芥末醬15g

  4. 蜂蜜 15g

  5. 鹽少許

  6. 黑胡椒少許


作法

  1. 先將蜂蜜、醋及芥末醬調勻（因為每種品牌的風味不同，可以視喜好調整比例）。

  2. 緩慢加入橄欖油之後攪拌，直到呈現乳化狀態。

  3. 加入鹽及黑胡椒調味。


小編秘密筆記

  1. 雪莉酒醋也可以用紅酒醋或檸檬汁取代，但比例可能需要微調。

  2. 這個醬汁可以搭配白煮蛋、香煎雞胸肉、鮭魚等簡單的優質蛋白；也可做無蜂蜜的版本，是生菜沙拉的最佳搭佐。


#我的醬料我作主

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橄欖油的酸價

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橄欖常見品種介紹

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