食譜|蜂蜜芥末橄欖油油醋醬（Vinagreta de miel y mostaza）

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在西班牙語中，這類以油與醋為基底調製而成的醬汁稱為 Vinagreta，與泛指各式醬料的 Salsa 不太相同。

比起Salsa，Vinagreta 通常更為清爽，而自製這樣的醬汁，不但是生食頂級初榨橄欖油的好機會，更能用令人安心的單純風味，襯托出許多食材的原味。


食材

  1. 梅爾雷赫頂級初榨橄欖油50g

  2. 雪莉酒醋 15g

  3. 法式芥末醬15g

  4. 蜂蜜 15g

  5. 鹽少許

  6. 黑胡椒少許


作法

  1. 先將蜂蜜、醋及芥末醬調勻（因為每種品牌的風味不同，可以視喜好調整比例）。

  2. 緩慢加入橄欖油之後攪拌，直到呈現乳化狀態。

  3. 加入鹽及黑胡椒調味。


小編秘密筆記

  1. 雪莉酒醋也可以用紅酒醋或檸檬汁取代，但比例可能需要微調。

  2. 這個醬汁可以搭配白煮蛋、香煎雞胸肉、鮭魚等簡單的優質蛋白；也可做無蜂蜜的版本，是生菜沙拉的最佳搭佐。


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橄欖油的酸價

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橄欖常見品種介紹

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地中海常見的美麗樹種-義大利松(Pinus pinea)

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