食譜—西班牙家常肉丸子(Albóndigas en salsa)

 許多國家的飲食文化中，都有屬於自己的肉丸子料理，例如獅子頭、義大利的茄汁肉丸Polpette al Sugo、瑞典肉丸Köttbullar、希臘炸肉丸Keftethes…等等。在西班牙，肉丸子也是一道家常菜，而這道家常菜有幾種不同的醬汁，今天跟大家介紹的是比較傳統、也更為家常的作法，搭配的醬汁由蔬菜及高湯燉製而成，非常清爽香甜，而成品通常搭配麵包食用，是許多家庭的常見菜色。

同樣是為了讓肉丸子口感較軟嫩，獅子頭加入了板豆腐，而西班牙肉丸子加入的則是浸泡過牛奶的隔夜乾麵包。雖然飲食文化的差異這麼大，但在追求的口感上仍舊有著同樣的目標，這是接觸異國飲食時會不斷體會到的美妙之處。

西班牙肉丸子的材料可以選擇牛絞肉或者豬絞肉，許多人也選擇牛豬各半，如果買到的絞肉比較瘦，也可以在絞肉中加一點頂級初榨橄欖油，讓口感更滑順！

食材：

肉丸子

500g絞肉

全蛋 1顆

隔夜乾麵包（可以使用法棍或者原味白吐司；一片吐司或者兩塊切片法棍）

牛奶（或者任何無添加糖的植物奶）適量（視麵包的吸水程度彈性調整）

巴西利（洋香菜）適量（可省略）

大蒜 1瓣

鹽適量

黑胡椒適量

麵粉適量（油炸前用以沾裹肉丸）

頂級初榨橄欖油（油炸或者油煎的量）

醬汁

紅蘿蔔  3-4根（大）

洋蔥  1顆（大）

白酒100-150ml 

高湯適量

麵粉 1小匙（可省略）

作法：

1. 先將麵包與牛奶混合靜置。

   
   
   

2. 將巴西利切細/大蒜磨成泥或者切細。

   
   
   

3. 洋蔥及紅蘿蔔切小塊。

   
   
   

4. 絞肉放入鹽跟黑胡椒後，拌入濕潤的麵包、巴西利、大蒜和全蛋，混和均勻。

   
   
   

5. 整形揉圓後沾上薄薄的一層麵粉，入鍋油炸（油煎亦可）。

   
   
   
   
   
   
   

6. 肉丸不需要全熟，只要形狀固定之後即可起鍋。

   
   
   

7. 使用同一個鍋子，先把多餘的油取出，再加入切好的紅蘿蔔及洋蔥拌炒。

   
   
   
   
   

8. 加入高湯及白酒，待滾開後加入一小匙麵粉。

   
   
   

9. 紅蘿蔔及洋蔥軟透後，趁熱用手持攪拌機攪打，即成濃厚醬汁（我們喜歡濃厚風味的醬汁，如果不想加入麵粉，可以把蔬菜的量提高，然後高湯減少）。

   
   
   

10. 最後把肉丸加入醬汁中煮至全熟，即可起鍋。

    
    
    

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