伊比利火腿登場

 

六年前，我們拜訪了火腿工廠，之後也曾陸續介紹Dehesa農場與栓皮櫟，這些主題都與伊比利火腿密切相關。

 

念茲在茲，喬詩期許將地中海的飲食文化完整地帶給大家，讓心所嚮往的歐洲飲食隨處可取，因而我們一直有一份火腿夢，但在提供實體商品之前，必須對商品有著全方位的審視與了解。

 

火腿任務前後輾轉了多年，一如火腿的熟成需要耐心等候，我們也花了漫長的時間，探究這聞名全世界的西班牙伊比利豬。

 

快樂的伊比利豬們是喜歡群居的動物

畜養

伊比利豬為百分之百原生豬種，有著優渥的生活環境（一隻豬約有兩個足球場大的活動空間）。

夏季時節，農家特選穀物飼料與Dehesa農場上的菌菇野草，到了當年10月至隔年2月，則可享用橡果大餐。在這似無邊際的天然農場裡，悠然而恣意地吸取豐富的養分，便是牠們的生長環境與狀態。

 

嶄新的廠房設備

屠宰

豬隻的屠宰，是極少數人才有機會接觸到的行業別。當我們親臨現場時，並沒有看到實體的作業內容(幸好)，但從實際場所的空間配置，可以感受到百年傳統工藝與新世代交替接棒後的融合。在現代化程控設備的廠房中，有著清晰的流程與動線，且嚴格要求溫控與場內清潔，每個環節皆展現出有效能的作業程序，想當然其制定的標準完全符合歐盟嚴謹的衛生需求。

 

風乾

愈接近成品，愈是令人分外興奮！

隨著日月星辰的移轉，映入眼簾的是豬工藝中最夢幻的珍品—一隻又一隻的腿，在天然的熟成室中掛吊著，整齊壯觀的場景總令人肅然起敬。每一個伊比利豬的品牌背後，都代表著一個家族的堅持與最完整的時空堆疊。

 

專業侍肉師

火腿上美麗的油花

侍肉

不同國家對肉品的醃製與保存技術，有著不同的處理模式，自然也衍生出不同的品嘗方式。

伊比利火腿從豬的品種、飼養空間與熟成方式開始，直到最後畫龍點睛的侍肉師切片技術，無一不是關鍵！

經過歲月熟成的優質西班牙火腿，加上侍肉師專業地切出紋路分明的薄片，在口中慢慢咀嚼，肉香與帶著堅果味的鹹香逐漸化開，經典風味點滴回味於腦海中。

 

#您吃過伊比利火腿嗎?

#端午節燒肉粽的高檔肉來囉

#Blazquez Unicq夢幻逸品系列

#手刀RÒU立馬下單

#喬詩國際有限公司

照顧農場的大哥詳細的解說小豬們的習性跟有關橡果的種種

各種熟度的橡果

小豬們吃橡果還會去殼喔!