西班牙起司代言人—曼切戈起司(Queso Manchego)

原生種的曼切戈綿羊

 在擁有28個起司產區保護認證的西班牙，很難說最棒的起司就是曼切戈起司，但是大部分的人肯定都會認同，西班牙最為人知的起司就是曼切戈無誤；在世界各地的起司專賣中，如果只有一種西班牙起司，那肯定也是曼切戈起司。

曼切戈起司的保護標章就是以唐吉軻德為主題(圖片來自曼切戈起司官網)

這款與唐吉軻德同樣來自於卡斯提亞-拉曼查自治區的硬質羊奶起司，在產區標章DOP認證(Denominaciones de Origen Protegidas)（英譯為ProtectedDesignationofOrigin(PDO)）的規定下，只允許使用曼切戈綿羊的羊奶為原料（可以是經過巴式消毒法消毒過的羊奶，或者生羊奶兩種形式），而本大區生產起司的曼切戈羊，也不允許與其他品種綿羊混種。

曼切戈羊群在廣大的拉曼查大區草原中自由地覓食，除了乾草類植物，其他如橡果、金雀花、百里香、迷迭香或岩薔薇，也都是綿羊們的食物來源，這些道地的拉曼查植被，讓曼切戈羊奶充滿濃濃的風土味。

歐洲蘆葦的編織紋路

曼切戈起司的熟成時間視重量而定，大約為30到60天，完整的外表為圓柱形，外皮上道地的紋路，象徵著遠古的拉曼查風格。起司切片後，內部有均勻的小型氣孔，隨著熟成時間的不同，顏色呈現上為白色到象牙色。起司在室溫下會釋出豐富的油脂及濃厚的香氣，有一點點辣味及粉質的口感。

無論如何描述，都不如親嘗一口。當你真正的品嚐到曼切戈起司，才會了解它的風味、質地和香氣的獨一無二。切片後的起司，可以搭配木梨醬，或者單品食用，再來一杯紅葡萄酒，就是滿滿的西班牙風格！

花都曼切戈起司在Róu by T-ham的品嚐會

曼切戈起司的冷知識：

1. 曼切戈綿羊大部分是白色的，很少人知道也有黑色的品種，而且這種品種還是列冊的頻臨絕種動物。但無論黑白，羊奶的風味都是一樣的，也皆可以使用於製作起司。

2. 曼切戈起司邊緣的花紋，源自於早年製作起司的歐洲蘆葦草模具，而如今已經以現代的仿花紋塑模取代。

3. 2019年歐洲法庭宣布，所有沒有取得產區標章的羊奶起司，都不得稱為曼切戈起司，也不能在包裝上印有唐吉軻德本人、小說中相關人物或者風車…等這些代表拉曼查風格的圖案，以避免混淆消費者。