食譜—番紅花杏仁雞Pollo en Pepitoria

 

「Pepitoria」這個字，是指西班牙料理中一種有濃稠醬汁的燉物料理。

很可惜這道傳統料理，今天似乎很難在西班牙餐廳的菜單中尋得，如果沒有機會到西班牙人家中作客，親自品嚐西班牙媽媽料理的這道可能快要失傳的家常菜，那也可以跟著今天的食譜來試著自己動手做看看。

食譜中的番紅花，目前在一些食材專賣店都可以找到，因為這個食材是這道料理的靈魂，我們建議不要省略。再來是也同樣代表地中海風味的杏仁，如果真的沒有，那也許可以使用腰果取代，也有使用松子的版本。

這道充滿西班牙媽媽風味的家常料理，通常是搭配麵包食用，而用麵包沾食番紅花杏仁雞的醬汁，肯定是許多西班牙人的童年回憶。如果想來點台式風格，我們覺得跟白飯也很搭配喔！

 

份量：3人份

食材：

1.       土雞肉（我們這次使用帶骨雞大腿肉切塊）三隻大腿，約1公斤

2.       洋蔥 1顆

3.       麵粉1-2湯匙

4.       大蒜 1瓣

5.       番紅花少量

6.       月桂葉1片

7.       白酒約50ml

8.       雞高湯或水500ml

9.       杏仁100克

10.   雞蛋1顆（喜歡的可以多加一顆）

11.   鹽適量

12.   黑胡椒適量

13.   頂級初搾橄欖油

作法：

1.       備料: 先製做水煮蛋，剝殼將蛋黃搗碎、蛋白切丁。

杏仁搗成碎丁、洋蔥切塊、蒜切小丁。

2.       熱鍋放油前，先將雞肉上點鹽及胡椒調味，沾上麵粉後微煎上色，置放旁邊備用。

3.       不洗鍋，將之前的油繼續小火炒軟洋蔥及加入蒜丁，加入一半雞湯(或水)及白酒。

4.       加入杏仁（可留一些做盤飾）、月桂葉、番紅花、雞肉和另一半的高湯(或水)，小火煮35分鐘。

5.       起鍋前加入蛋黃碎，上桌前加上杏仁碎作為盤飾。

小提醒：

1.       須依據肉質決定烹調時間，例如若選用土雞肉，烹煮的時間可能需要更長。

2.       番紅花可以使用錫箔紙包起來，先在小烤箱稍微烘烤一下，讓香氣更加散發。

3.       記得選用無鹽杏仁。