梅爾雷赫的一天（2025-2026採收季）

 

車子一開進梅爾雷赫的磨坊，迎面而來的，是載滿橄欖果實、準備進場製作新油的卡車，一切彷彿去年的重現。

先在門口的寒暄問暖，接著我們便被載往磨坊正對面的El Cuchillejo山上，觀察著正在採收的橄欖田。這片橄欖田，是油廠負責人 Blas 母親娘家留下的產業，田後方聳立著高山，往前俯視就能看到磨坊，磨坊與百年老橄欖樹相互映照，意義深遠。也因此，每年我們前來拜訪時，總會向這些老樹致意，感謝它們長年供應出優質油品，豐富了我們的飲食生活。

近年來，隨著氣候變遷，橄欖樹彷彿進入了「生存戰」模式。人們原本以天然的方式照護橄欖樹，如今卻因氣候過於炎熱、降雨不足，不得不加入人工灌溉，以維持橄欖樹的商業價值。環境的轉變，也改變了橄欖果實的風味。這樣環環相扣的變化，使得對高品質、完整口感有追求的精品油廠，在種植面上面臨極大挑戰。然而，也正因如此，每一次收成都更顯彌足珍貴，這不只是採收果實的季節，更是油廠與土地、氣候之間的深刻對話。

這次隨行的參訪成員中有專業的品油師，而油廠業務Andres除了安排例行參訪外，還特別帶我們前往安達魯西亞政府農漁食品業研究所（IFAPA，Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica）的橄欖研究分部，拜訪專業教授Aguilera老師。當教授現身時，大家的興奮程度幾乎如同在演唱會看到主唱登台，討論聲浪高漲，歡呼不斷。

橄欖油產業的研究領域極為廣泛，從農業層面的橄欖樹栽種，到製程中機器設備的選用、油品儲存方式的改良與品質提升，最終延伸至消費者如何以更營養、更愉悅的方式享用橄欖油，這些環節彼此緊密相連，內容多元豐富。在研究所內的專業實驗室裡，我們進行了以加熱溫杯法為基礎的感官品評。教授以客觀又具體的方式，帶領大家描述油品的風味結構，並預測可能的變化。教授的知識深度與廣度，讓現場同時身為學員與粉絲的我們由衷敬佩。

歷年的梅爾雷赫參訪之旅中，最精彩的重頭戲之一，總是感官品評與餐桌上的搭配體驗。飽滿香甜的Arbequina，始終是記憶中最具代表性的風味，這熟悉的味道，讓我們總能在餐盤中輕易找到與之契合的菜餚。而今年的 Picual 風格更顯謙遜，卻在食物上展現奔放的果香與突出的尾韻；Frantoio 則回歸厚實的朝鮮薊與茴香風味。

由於參訪時 Hojiblanca 品種尚未採收未能品嘗，不過這也讓人更加期待製油師如何將四個品種混搭，構築出2025-26年度的代表風味—調和珍藏款Composición，以再度獲得行家味蕾的青睞。

身為老饕的您，請與我們一同期待——
新一季的梅爾雷赫，再次帶來驚喜風味吧！

 

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