食譜—菠菜鷹嘴豆

 

隨著天主教年度重要節日復活節(Semana Santa)的到來，西班牙有許多虔誠信徒會選擇在大齋期(curesma)期間謹守不食用肉類(但可以食用魚類)的原則。而在這段無肉的日子，這道來自西班牙南部賽維亞的家常菜就成了常見的料理。

當然，除了不吃肉類的朋友，這道蔬食對於想要來點輕食或五辛素食者來說，也是補充植物性蛋白的好選擇。

 

材料

1.       嫩葉菠菜 (baby spinach) 200g（如果沒有，也可以使用一般菠菜）

2.       鷹嘴豆250g

3.       麵包一片（選用原味歐式麵包或者法棍較適宜）

4.       大蒜2辦

5.       紅椒粉5g或適量

6.       孜然粉5g或適量

7.       白胡椒粉少許

8.       番茄糊50-60g

9.       香菜適量

10.   鹽少許

11.   頂級初搾橄欖油50g左右（並預留一部分在盛盤後直接淋上）

 

作法

1.       如果買不到已烹煮好的鷹嘴豆，需要在前一天將豆子泡水並置放於冰箱一整夜後，才可以烹煮。以水:豆1:1的比例烹煮30分鐘到60分鐘之間（可以放置一片月桂葉一起烹煮增加香氣），煮熟後把水濾掉後，將鷹嘴豆置放一旁待用。

2.       橄欖油下油鍋，小火放入切片大蒜煎香之後再放入麵包，將麵包在大蒜橄欖油中煎至焦香（此時麵包已經吸滿橄欖油的香氣）。

3.       將大蒜麵包、紅椒粉、孜然粉、香菜、番茄糊還有白胡椒一起放置在容器中，用攪拌棒攪拌成濃稠的底料。

4.       菠菜洗淨對切（如果為一般菠菜可以再切小一點），下鍋炒菠菜至熟。

5.       加入鷹嘴豆及步驟3的底料拌炒。

6.       加入鹽調味。

7.       盛盤後淋上一點頂級初搾橄欖油即完成。

 

小訣竅

1.       我們選用同樣有著菠菜隱味的曼莎妮雅來製作這道豐富的蔬食料理，讓層次更為豐富。

2.       如怕菠菜較為苦澀，可以在下鍋炒前先使用熱水川燙過。

3.       如果想要變化，可以在上桌前加入切片的白煮蛋，這也是許多人喜歡的吃法。

4.       這道豆類料理非常適合作為西式料理的配菜，如搭佐類魚排或者香煎雞胸肉。