效期？賞味期？聊聊EVOO保存的那些事！

 

當我們拿起一瓶頂級初榨橄欖油(EVOO)，可能第一件事就是檢視效期。而除了看還有多久到期之外，可能還會留意一下廠商設定的期間有多長。

 

以喬詩的橄欖油為例，通常以兩年為期，但「兩年」意味著什麼呢？是一過兩年油就會壞掉嗎？

 

其實，以現代化的製程來說，在良好的保存條件下，EVOO要“壞掉”不是那麼容易的事。因此首先，要先了解一下在食用油的部分，一般是如何訂定「壞掉」的標準（即超過有效期後不再適合食用了）：

 

l   有效期

衛服部的法規在規範廠商如何訂定有效期限的部分，是採後續的抽驗制。在食用油的部分，於訂定的效期前，若經過抽驗，酸價超過1.6mg KOH /g則違法，若酸價低於標準，則符合法規。這樣的標準相對來說是比較寬鬆的，這也是為什麼市面上有些油品的效期可拉到很長。酸價超過1.6mg KOH /g的油，已經不適合食用，也可以說壞掉了。而以良好製程的EVOO來說，三五年內基本上都不會壞掉。

當然，除了酸價的規定之外，自己的感官評鑑仍很重要，即便仍在效期內，一旦出現了油耗味，也是不適合食用的油了。

 

其次，大多精品油廠訂立的使用期，通常是指賞味期：

l   賞味期

根據多年的觀察與經驗累積，在相對妥適的保存條件下，大多數品種的EVOO在兩年內都能符合感官品評的標準，且酸度不會超過0.4%（品質良好的EVOO的酸度不會超過0.4%，換算成酸價則約為0.8mg KOH /g），能符合各種使用需求。因此一年半到兩年的時間點，是EVOO常見的賞味期。而隨著製程的日趨先進，EVOO的賞味期也在逐漸拉長，例如當油中雜質的過濾程度愈好，以及多酚萃取含量愈高等，都能延長橄欖油的賞味期。

(關於酸度與酸價的換算方式，請參考橄欖油的酸價)

 

再者，於賞味期內，珍惜食物不浪費也是重要的原則：

l   珍惜食物

其實，橄欖油是一年一獲的農產品，而喬詩國際的理念，也是每年提供顧客最新鮮的當季油品，因此也可以說，「一年」是橄欖油的最佳賞味期。但每位顧客的使用頻率與用量都不同，出於對食物的尊重與珍惜，以及前述針對賞味期的評估，兩年內的使用絕對是合理且適宜的。

 

最後，正如我們反覆強調的，無論是效期或賞味期，其中一大關鍵都是保存條件：

l   保存條件

如同我們一再重複強調的，前端提供新鮮的油，也需要後端的良好保存。橄欖油需要置放於無光、低溫蔭涼的環境，並隨時記得拴緊瓶蓋。因此，拿到油之後，記得給油品安排最佳的保存環境，才能在賞味期間內，享用到最佳的油品狀態。

#賞味期不等於有效期

#EVOO的製程日新月異

#珍惜食物並好好保存食物

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁