頂級初榨橄欖油適合油炸嗎？
首先，根據國際橄欖油協會(International olive
council)的說明[1]，橄欖油是理想的油炸油款，橄欖油在油炸時不容易變質，且能保留住較多的營養價值，這不僅僅是因為橄欖油本身的抗氧化成分，還因為其高含量的單元不飽和脂肪酸以及非常低量的游離脂肪酸。
此外，根據一些國際學術研究[2]，頂級初榨橄欖油在高溫下長時間油炸後，雖然會減少多酚或維他命E等天然成份，但其化學結構相對穩定，不易釋出對人體有害的過氧化物等成份。再則，頂級初榨橄欖油的發煙點約在207°C，而一般家庭油炸溫度介於160-180°C，因此使用橄欖油進行短時間的油炸，是安全且健康的。
EVOO可反覆油炸嗎？
如果使用頂級初榨橄欖油，油炸一次就丟掉，感覺很可惜，是否建議反覆使用？
國際橄欖油協會公告，頂級初榨橄欖油可反覆油炸五次而不變質，但這畢竟是屬於各種變數都控制得很好時的研究室數據。
油炸對於油品的影響，取決於油炸時間、油炸食品的類型和其中殘留的炸物雜質，由於這些變數可能會影響到下一次加溫油炸時的品質，因此我們仍建議採一次性使用。
其他注意事項
使用橄欖油油炸時，不要混合其他食用油，也切忌新油混舊油；此外，油炸時應確保油熱後再放入食物，否則食物會吸收過多油脂。
最後，說真的，其實我們不太贊成常以油炸方式來料理食物，畢竟在高溫下，無論是食物本身或油品的營養價值都會受到破壞；但若偶爾想要享受油炸的酥脆口感，使用新鮮的頂級初榨橄欖油來油炸，絕對是很好的選擇！
PS.油炸過的橄欖油，在過濾後也可以拿來做手工皂。
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