義大利產地保護標章特輯—阿爾塔穆拉麵包（Pane di Altamura）
羅馬詩人賀拉斯（Horace）(註) 曾在他的著作中，讚譽這款麵包為「當今世界上最好的麵包」，由此可見它的非凡地位！ 阿爾塔穆拉（Altamura）位於義大利南部的普利亞大區，這裡誕生了這款可追溯至羅馬時期的古老麵包，並在當時深受羅馬人喜愛。經過數世紀的傳承，它於 2003 年成為歐盟第一個獲得「原產地保護標章」（PDO）認證的麵包，進一步鞏固了其特殊的歷史與文化價值。 阿爾塔穆拉麵包之所以與眾不同，源於嚴格的傳統製作方式。它以硬質小麥、天然酵母、當地優質的水源與海鹽為原料，並且在柴燒窯中烘烤，這些元素共同賦予了它獨特的風味和香氣。據說，由於易於消化，阿爾塔穆拉麵包特別受到古羅馬人青睞，且由於長時間發酵，這種麵包具有非常好的保濕效果，在交通不便的年代，能夠長時間保存而不易變乾，是長時間在外勞作的農民的理想糧食。 正因這些獨到之處，它成為許多義大利人心目中極具代表性的傳統麵包。 麵包的外形同樣別具一格，主要呈現兩種不同的樣式，其中一種是以修道士帽為靈感的摺疊形狀，十分受人喜愛。更有趣的是，由於當時的麵包師傅會將各自家族的標記烙印在麵團上，以便於送到公共烤爐後辨認， 這項傳統到了今天，轉變為麵包上貼著印有DO標誌的貼紙，而這 也是阿爾塔穆拉麵包的特色之一。 切開來的阿爾塔穆拉麵包擁有淡雅的黃色、宜人的香氣及充滿柴燒風味的外皮，這些感官享受只有在當地才能真切體驗。如果有機會造訪此地，別忘了品嚐剛出爐的阿爾塔穆拉麵包，深刻體驗這份傳承了千年的美味。 不知道有沒有人會想知道的冷知識 ： 賀拉斯（Horace）就是那位曾說過「活在當下」（Carpe Diem）的羅馬人。 阿爾塔穆拉還有個麵包博物館喔！（沒錯，義大利人為了麵包還專門開設博物館），這座博物館由當地大型麵包廠 Oropan 的老闆創立，致力於傳承當地的傳統文化。 https://www.museodelpaneforte.it/ 早年的公共烤爐源於二戰期間，當時政府為了嚴格管控小麥等重要糧食的消耗，規定家家戶戶只能將揉好的麵糰送到公共烤爐進行烘烤。 註: 全名為 昆圖斯·賀拉提烏斯·弗拉庫斯 （ 拉丁語 ：Quintus Horatius Flaccus，西元前65年12月8日—前8年11月27日）， 奧古斯都 時期的著名詩人、批評家、翻譯家，著作有《 詩藝 》等，是古羅馬文學「黃金時代」的代表人之一。(維基百科) ...
