紅椒粉(Pimentón)

7月 23, 2020

紅椒粉(Pimentón)

提到紅椒粉，大部分的人會想到匈牙利紅椒粉Paprika，其實在西班牙也有很著名的原產紅椒粉(西班牙語名為Pimentón)，雖然產量不多，但是卻有一股特殊的風味。

紅椒粉是由紅椒經過風乾後磨成粉末而製成的一種調味料，最初是由西班牙卡賽雷斯省(Cáceres)的La Vera區，著名的佑斯特修道院 (Monaterio de Yuste)裡面的修士們於16世紀開始種植專門製作紅椒粉的紅椒，然後隨著時間流傳到民間，逐漸普及，甚至成為當地重要的經濟收入來源。

由不同品種的紅椒製成的紅椒粉可分成三個風味：辣味(Picante)、甜味(Dulce)、微辣(Agridulce)，La Vera區的紅椒粉，特色在於製作過程中將紅椒利用橡樹的樹枝文火煙燻至乾燥，到目前還有很多的工廠維持這種傳統的乾燥方式；一天24小時的文火煙燻，經過約15天的乾燥過程，這幾乎是決定紅椒粉風味的關鍵，所以非常重要。

另外值得一提的是，紅椒粉的營養價值豐富，β-胡蘿蔔素的含量非常高，一公克的紅椒粉就有60.4微克，而維生素A含量佔成年人一天建議攝取量的近10% (成年人一日建議攝取量為成年男性與女性之維生素 A 參考攝取量，分別仍維持 600 RE/day 與 500 RE/day)，另外鐵跟維生素B2的含量也非常豐富，稱紅椒粉為超級食物(super food)也不為過。

西班牙在南部的農業大區穆西亞(Murcia)也有產紅椒粉，雖為不同的品種，不過也有很特出的風味。另外，在中部的Avila也有傳統式的紅椒粉生產農家。

紅椒粉幾乎可說與與番紅花齊名，因而西班牙眾多料理中也絕對少不了它，例如在加利西亞水煮章魚(Pulpo a la gallega)這道菜餚上，會看到盤飾上豔紅的紅椒粉；許多醃製的各式臘腸(chorizo/sobrasada/chistorra…etc)，製程中都需要紅椒粉，而西班牙常見的豬血腸(Morcilla)也會添入紅椒粉；傳統燉菜像是馬德里燉牛肚(Callo Madrileño)，也可以找到紅椒粉的蹤跡…可說紅椒粉的強烈風格深深地影響同時也豐富了西班牙料理。

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