居家米其林食譜—西班牙馬鈴薯蛋餅

 

去年以新餐廳Smoked Room摘星的西班牙米其林大廚Dani García，於新冠疫情期間公開了他個人的西班牙馬鈴薯蛋餅食譜。

版本百百種的這道西班牙料理，在大廚演繹下，走的是我們喜歡的樸實風格。這道食譜接近西班牙媽媽版本，且有幾個亮點。第一，是不加洋蔥，Dani表示洋蔥雖然讓蛋餅多一層口味與口感，但是卻容易搶了鋒頭，讓我們難以好好品嘗馬鈴薯跟雞蛋的純粹風味。

第二是蛋跟馬鈴薯的比例，採1公斤的馬鈴薯配上八顆雞蛋，但是兩者比例還是要考量每個人喜歡的口感（雞蛋的比例高，蛋餅就比較鬆軟，反之則扎實）。而在馬鈴薯的品種挑選上，大廚選擇了台灣也買得到的克尼伯(Kennebec)品種，在泡水後直接下鍋油炸。

第三個亮點是，來自西班牙安達魯西亞的Dani，當然要用當地的頂級初榨橄欖油來呈現這道西班牙經典料理，不用多說，大廚的首選就是皮夸爾(Picual)，再來就是白葉(Hojiblanca)，橄欖油油炸後的馬鈴薯清爽不油膩，讓這道料理也非常適合炎炎夏日。

我們參考了Dani的食譜然後做出了以下的小家庭版本：

食材

1.      Kennebec品種馬鈴薯 500公克

2.      土雞蛋大顆 4顆

3.      頂級初榨橄欖油 500ml

4.      鹽適量

 

作法

1.      將馬鈴薯切薄片後泡水去除澱粉質，然後濾乾備用（在沖洗馬鈴薯的時候水變清澈表示已經去除澱粉質了喔）

2.      熱油鍋

3.      小火油炸馬鈴薯片至鬆軟

4.      將雞蛋打散並加入適量鹽

5.      將油炸過的馬鈴薯片濾過油後，加入打散的蛋液中浸泡10分鐘

6.      小火將蛋餅煎到喜歡的熟度前，翻面後即可盛盤

Dani大廚在影片中使用一般的盤子來為蛋餅翻面，在西班牙也有專門用來幫蛋餅翻面的木盤，更好操作。蛋餅熟度可按照個人喜好調整！

大廚食譜的影片在此(西班牙語)  食譜

 

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