美味的地中海小菜—橄欖

在台灣，比起橄欖，大部分的人應該都跟橄欖油更熟。其實在地中海區的橄欖（學名：Olea europaea）又稱油橄欖，屬於木樨科，是一種常綠喬木，而台灣種植的尖橄欖及錫蘭橄欖，則屬於其他科別的喬木，三種橄欖果實皆可食用，但在分類學上來說卻是不同的植物，目前為止只有產在地中海區的橄欖較適合製油。

地中海地區的橄欖除了製油，也有部分品種拿來醃漬食用，而有的品種可適合於兩種用途，像是我們比較熟悉的曼莎妮雅(Manzanilla)跟白葉(Hojiblanca)，都是既可以食用也可以製油的品種。


剛採收的橄欖並不適合食用，一般程序是先經過鹼水去除果實的苦味，接下來還要浸泡在鹽滷中完成發酵程序後才可以殺菌裝瓶，不過有些製程因地而異，而綠橄欖與黑橄欖的處理方式也有些許差異。

來到西班牙的小餐館及酒吧中，點上一杯紅酒或者啤酒等飲料，常常都會附上一小碟橄欖當作下酒菜，常見的除了原味的綠橄欖、黑橄欖，也有去核加料的橄欖（橄欖中間常填入鯷魚、紅椒），是一道非常有地中海風情的小菜！