西班牙產地保護標章特輯—聖雅各杏仁蛋糕(Tarta de Santiago)

 終點位於聖雅各-德孔波斯特拉(Santiago de Compostela)的朝聖之路(Camino de Santiago)，這幾年漸漸地也在亞洲打開知名度。這個在中古世紀曾與耶路薩冷及羅馬並稱為世界三大朝聖城市之一的加利西亞首府，每天都迎來無數的朝聖者，當朝聖者抵達最後一站，除了領取朝聖之路的證書之外，也往往與前來觀光的一般旅人一樣，會帶上一個聖雅各杏仁蛋糕作為伴手禮。

這款蛋糕食譜誕生於16-18世紀的加利西亞，但實際上加利西亞並不產這個蛋糕的主要原料—杏仁，當時的杏仁需要從西班牙的地中海沿岸船運過來，加上白糖也仍是洛陽紙貴的食材，由此可知這樣的食譜起源於富貴人家，說是上流社會的高級甜點一點也不誇張。

與許多的西班牙甜點一樣，杏仁蛋糕的材料及作法都非常簡易，只要準備好杏仁、雞蛋、大量的糖、檸檬皮、酒（通常為甜酒、白蘭地或者烈酒AGUARDIENTE），以及裝飾使用的糖粉。作法是先將杏仁烤熟後打碎成杏仁粉，加上其他的原料之後一同烤熟（當然還有一些細節，比如可以將杏仁打碎成兩種細度，讓蛋糕有不同的層次，或者調整杏仁的比例）。

 這款蛋糕最特殊的地方莫過於蛋糕上的十字裝飾。烤好後的金黃色澤、鬆軟口感，再加上杏仁香氣，讓這款蛋糕成為加利西亞最知名的甜點。

在產區認證保護之下，這款甜點的各成分比例都有特別的標註與規範，尤其是做為主要原料的杏仁與雞蛋。同樣地，也只有產區認證的杏仁蛋糕，才可以有產區標章並標示「Tarta de Santiago 」這個名稱。

不用走完朝聖之路的全程，也許就能吃到道地的聖雅各杏仁蛋糕，但是道地的聖雅各杏仁蛋糕，在加利西亞產區認證的保護之下，絕對是實實在在從聖雅各出發的！

 

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