頂級初榨橄欖油(EVOO)和一般橄欖油有什麼不同？

頂級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil，簡稱EVOO)的構成標準可分為三個層面來說：

在製程面，頂級初榨橄欖油需以物理方式萃油，且萃取全程低於27度C。

在化學成份分析面，頂級初榨橄欖油的酸度需低於0.8（此外還有過氧化值、紫外線吸光值、乙基酯...等多項檢驗標準）。

在口感與氣味方面，真正的頂級初榨橄欖油飽含清新、天然的農作物香氣，不同的橄欖品種帶來不同的口感，且有著程度不一的辛味與辣味；此外，決不能有任何如霉味、腐味、酸味、油耗味…等瑕疵，只要有任何一點不好的味道，就稱不上是頂級初榨橄欖油。

換言之，若只有製程與化學成分符合標準，其實還稱不上「頂級」初榨橄欖油；反過來也可以說，即便原來是一瓶頂級初榨橄欖油，但因為保存不良等因素而出現了不好的氣味，其實也不再算是EVOO了。

儘管有政府把關，我們仍舊會發現市面上有很多不符合標準的橄欖油也冒稱「頂級初榨」，因此身為消費者，我們要擅用自己的感官來進行判別，不要只是一昧地信賴油瓶上的標籤。