頂級初榨橄欖油的顏色

頂級初榨橄欖油(EVOO)的顏色非常多樣，從深綠色 、翠綠色、黃綠色、金黃色到淡黃色都有，但油的顏色和品質有關聯嗎？
比方說，從下面這張照片看來，你覺得哪一瓶是頂級初榨橄欖油？

這三瓶新鮮EVOO的品種分別是 Arbequina、Picual和Cornicabra

很多人都直覺是中間那瓶，因為顏色看起來特別鮮綠，但實際上，這三瓶都是新鮮的頂級初榨橄欖油，只是品種有別而已。

因為我們對顏色容易有先入為主的判斷，因此真正的品油師在品油時，是用深藍色的玻璃杯盛裝橄欖油，以免看到油品的色澤。或許也因為對於橄欖油顏色的迷思，因此台灣之前出現了在橄欖油中添加銅葉綠素的造假事件。

話雖如此，但有些顏色對於EVOO來說還是不正常的，例如褐色、肉色、金屬色...等，若橄欖油出現這些顏色很可能代表油已經變質，或混了其他的油。

上面這張照片的三瓶橄欖油都是冷萃自同一種品種，猜猜看這三種色調代表著橄欖油哪些屬性的差異呢？

中間青綠色是萃取自早摘橄欖的橄欖油，右邊黃綠色來自較晚採摘的橄欖，而色調較為濃郁混濁的左邊瓶，則是未經過過濾的橄欖油！