居家品油師！

世界各地橄欖油的混油現象屢見不鮮，即便瓶身標示為特級初榨橄欖油(EVOO)，也不能保證內容物如其所示，由於橄欖油的化學檢測及法律規章有時無法細膩地判別出橄欖油的等級，因此有些大型橄欖油廠利用精煉與混油等技術，製造出一瓶瓶次等油（甚至是低等油），然後以特級初榨橄欖油的標籤在市面上販售。

此外，即便源頭是真的特級初榨橄欖油，但若經過不良的儲存或運輸過程，到了消費者手上時，也存有變質的風險。

因此，「自求多福」是橄欖油買家需要牢記在新的金科玉律，而自求多福的另一面，便是善用消費者自身的判斷力，練習運用自己的感官來“檢測”出一瓶油的優劣。

簡單的品油技巧：

在玻璃杯中倒出約15cc的橄欖油，可用掌心的溫度予以加溫(正式的橄欖油評鑑會將油品加溫到28°C左右)，之後先大力嗅聞—

氣味：在頂級初榨橄欖油的課程中，品油時學員常常首先嗅聞到清新的青草味，也有許多學員聞到番茄、蘋果、核果等鮮明香氣。

之後，輕輕啜飲一口，讓油伴隨著空氣，在口腔中滑動，然後慢慢吞下—

口感：特級初榨橄欖油在口腔中除了有明顯的果香之外，通常也有或濃或淡的苦味與辛辣味。值得注意的是，苦味與辛辣味是化學無法合成的，因此若你口中的橄欖油毫無這些味道，或許你該懷疑這是不是一瓶頂級初榨橄欖油，或者這瓶油是否已經過了保鮮期。

不能出現的味道：

除了正面的氣味之外，也要留意是否有負面氣味，無論是在鼻中或口中，頂級初榨橄欖油皆不容許有油耗味、霉味、腐味、酸敗味…，出現任何異味，都該讓你有充分理由質疑手中橄欖油的品質。

這是專業的品油杯,一般居家品油可用大小差不多的玻璃杯替代



市面上常見藍色品油杯，此為特殊的紅色品油杯。

這是專業品油師的評鑑表

試試看用這些標準，為您手邊的頂級初榨橄欖油評分：