又愛又恨炸豬皮 (Torrezno)

來到西班牙，走進各式風情的小酒館，點上一杯啤酒，隨酒附贈的下酒小菜，常見的有之前介紹過的醃漬橄欖、蘑菇串、可樂餅，或者是切片的臘腸，今天要介紹一道讓西班牙人又愛又恨的下酒菜—炸豬皮。

炸豬皮看似簡單，卻也有它獨特的地方。首先，是原料的處理，有些道地的作法是先將整塊豬五花均勻撒上食鹽及紅椒粉後風乾，要食用前切片直接油炸，也有些的做法是直接將新鮮的帶皮豬五花油炸後切片趁熱上桌；再來，是油炸的方式，有些地方是先入烤箱再油炸，有的地方不囉嗦直接下油鍋。

炸豬皮通常被當成一道下酒點心，在某些地區也搭配馬鈴薯食用；更久以前，炸豬皮還一度是早餐的選項之一。前幾年健康意識抬頭，讓炸豬皮沉寂了一段時間，但近幾年又再度翻紅成為下酒明星。

全國各地都有自己的傳統料理方式，而這道卡洛里極高的炸彈小菜，雖然與地中海健康飲食的形象有點差距，但是偶爾在小酒館來上一碟，脆酥的豬皮襯托著美酒的芳香，不禁令人食指大動。
真是又愛又恨啊！