風乾肉製品

風乾肉製品

地中海區域與世界上其他許多地方一樣，都有風乾肉品以增加保存期限的傳統。
我們之前有介紹過西班牙盛名的伊比利豬5J工廠，相信大家還印象深刻。
https://www.facebook.com/1892799577600688/posts/1975671555980156?sfns=mo

其實風乾肉類不是只有豬肉，魚肉、牛肉或者鴨肉都是可以風乾的食材。
風乾肉類可以直接食用也可以入菜，以自身已有的鹹度增加其他食材的風味。

當然風乾肉製品不只火腿，還有臘腸類，臘腸類因為製程較簡單，價格也相對較低廉。
不同的食材與製程，會帶來不同的外貌與風味。
今天就帶大家來看看玲瑯滿目的風乾肉品，以及利用這些肉品來製作或搭佐的各色料理!

火腿切丁油煎後鋪在蔬菜類上增加層次

西班牙La mancha區的migas manchegas是帶有臘腸的一道經典菜色

傳統市集可見的手工風乾肉類

在某些臘腸製程中會形成白色的天然黴菌，這是保存食品新鮮的方式之一

番茄麵包搭配伊比利火腿，堪稱人間美味

哥多華冷湯上面也會添加一些火腿丁

華麗的手工現切火腿盤

以炸薯條、火腿臘腸及荷包蛋組成一道西班牙家常菜—huevo roto

風乾鮪魚與西班牙綠辣椒，再加上番茄鮪魚罐頭就能製作出一道美味的前菜

加泰隆尼亞風格的各式臘腸(一些鄉下地區仍保留傳統的製程)

西班牙5J火腿廠的火腿窖，溫度濕度都需要細心看顧

市集上販賣小包裝即食的臘腸