義大利家庭式農場橄欖採收

橄欖油對地中海沿岸的國家而言，是非常普遍且經濟的作物。

今年剛好有機會參與了南義橄欖油的採收，因此順便來報導一下義大利傳統家庭式的橄欖油收成實況！

在義大利，家庭式橄欖油採收約在11~12月間，因為主要是供家族使用，加上傳統上還是習慣於等橄欖較成熟、可以榨出比較多油時再採收。而今年當地的研磨坊在10月28日才開始運作，並開放大家預訂來磨坊製油的時段，在這段農忙期，家家戶戶都會安排時間安排人手去摘採橄欖，或私下找零工幫忙。

我們觀摩的採收日為11月3日，算是早摘的一批農家，採收時果實還是青澀的。家庭式採收不比進行商業販售的大型農莊，有著現代化的機械並使用高端的研磨坊來製油。我們準備採摘橄欖的道具是：木棒、塑膠耙子、電動耙子（這是其中最先進的工具）以及梯子。

首先，用塑膠耙子把結實纍纍的橄欖從枝葉上刷下來，就像幫橄欖樹梳頭髮那樣，一排一排爬梳後，果實會掉落於鋪在地面的黑色塑膠網上，接著再集中於袋中。等全部的橄欖採收完，傍晚時刻便送進磨坊，稍作清洗後開始壓榨，最後攪拌讓油質分泌出來，等過濾完油水分離後，就完成了新鮮的橄欖油果汁。之後農家自己會準備可盛裝約50公斤橄欖油的不鏽鋼桶來裝滿剛過濾完、還有點溫熱的鮮榨橄欖油。

今年我們採收750公斤橄欖，製作出122公升的油，向磨坊繳了90 歐元費用，取油率為0.16％，聽說是這十年來最佳的採收狀況，而從磨坊看到的裝油盛況來看，今年度也似乎是豐收年唷！

從磨坊帶回家的油還需要靜置數週沈澱並換桶，才能享用成果，而新鮮的橄欖油也將用來迎接接下來的節慶及新一年的到來。這是義大利傳統農業家庭都保有的收成習俗，這兒的人都是愛護橄欖樹的，人樹之間彼此依存，這些美麗的樹數個世紀以來不斷提供他們好的油脂，守護著一代又一代的家庭。

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