食譜-輕食薄餅

 

世界上的許多國家，都有食用薄餅(扁型麵包)的傳統。

台灣的街頭經典小吃蔥油餅，印度的饢餅 (Naan)、恰巴帝(Chapati)或者薄脆餅(Papadum)，中國北方的大餅， 伊朗的波斯薄餅(Barbari)，盛行於巴爾幹半島、土耳其及希臘區域的皮塔餅(Pita)， 歐洲匈牙利著名的油炸餅(Langos)，法國的可麗餅(Crepes)，北非摩洛哥也有一種扁平的口袋麵包Batbout，到了美洲，還有哥倫比亞與委內瑞拉家常的玉米麵包(Arepa)和世界知名的墨西哥薄餅(Tortilla de maíz/Tortilla de trigo)。

這些薄餅類有些需要酵母粉有些不需要，口感各有不同也各有風味，有的是用鐵爐烙的，有的是烤箱烤的，有的是油炸的… ，在各個文化的發展下，同樣是麵粉/玉米粉與水的結合，卻有這麼多不同的滋味，實在令人驚奇！

在這些薄餅食譜中，許多是沒有加入油脂的(比如Chapati)，但若在家庭中製作，可以加一點油類，讓麵糰比較好操作，也更具風味，尤其是使用頂級初榨橄欖油，在揉麵的時候就可以感受到橄欖油的清香配上麵香。

今天為大家介紹一款不需要烤箱，也不需要添加酵母粉的薄餅，只需要一個平底鍋(最好使用鑄鐵鍋類)。可以前一晚先準備好麵糰(使用熱水燙麵的方式比較好操作)，用保鮮盒保存在冰箱裡(務必密閉以防乾燥)， 鬆弛一個晚上，第二天直接桿平下鍋即可，然後搭配一些簡單的生菜(可選用酪梨/番茄/或者洋火腿/雞胸肉) ，就是一頓美味的輕食。

食材 (本食譜可以做5片薄餅，鑄鐵鍋尺寸24公分)

1. 麵粉  200g
2. 熱水 95g
3. 鹽  少許
4. 頂級初榨橄欖油  2小匙

**各品牌的麵粉吸水量不同，麵糰水量達到麵團的45-50%皆宜**

  作法

1. 將麵粉/鹽及頂級初榨橄欖油混合
2. 加入熱水
3. 用筷子攪拌，等不燙手之後，用手搓揉到成團
4. 鬆弛20分鐘(或者密封後放入冰箱隔天使用)
5. 將麵團分成59g的小麵糰共5份，桿平後放入已經熱鍋的鐵鍋中烙2-3分鐘

小提醒

1. 燙麵麵糰燙手時請小心
2.  起鍋後立即放入濕潤的熱廚房毛巾中，可以保持餅皮的柔軟
3.  如果想加入一些全麥麵粉，可以再斟酌多加水量

同場加映

準備食譜當天，是製作蔬食薄餅，所以我們使用比較濃郁的醬料， 是之前分享過的橄欖油ali-oli醬(連結在此)，再配上一點點法式第戎芥末醬跟少許蜂蜜， 襯出單純的麵香與橄欖油香，享受慢食的美好！

 

#年後輕食計畫

#EVOO

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁