世界海洋日—從餐桌上的鮪魚淺談海洋資源

屬於海洋的一天

2009年，聯合國大會決議訂定每年的6月8日為世界海洋日，以專屬的一天紀念海洋—這個占了地球70%的面積、還製造了至少50%地球所需氧氣的水體。

我們可以認真地說，沒有海洋可能就沒有人類，海洋的價值及目前所面對的問題真的值得重視，而世界海洋日就是為了讓我們記住海洋資源的珍貴，也提醒我們包括全球暖化導致海平面上升、過度捕撈造成漁類資源枯竭、海洋垃圾塑膠汙染…等迫在眉睫的問題。此外，除了比較嚴肅實際的問題討論，海洋日也包括藝文性的活動，比如海洋之美攝影比賽。

海洋日海洋之美攝影專頁

 

餐桌上的海洋

鮪魚，是全世界最常見的食用魚類之一，從日本料理店的鮪魚生魚片到巷口早餐店的鮪魚蛋吐司，都是許多人最愛的魚類料理。

西班牙這個擁有歐洲最大鮪魚罐頭產量的國家，也是歐洲擁有可捕捉鮪魚最大配額的國家，他們是怎麼讓捕魚及珍惜海洋資源兩者同時並進呢？答案就是回歸到一個有上千年歷史的捕捉鮪魚的古法工藝—La Almadraba。

這是一種從羅馬時期就開始父傳子的捕魚技巧，西班牙語的Almadraba，是從古安達魯西亞阿拉伯語的Almaḍrába而來，指使用一種網狀型的迷宮漁網的捕魚方式，這種捕魚方式可以不傷害體型較小的魚種，而不像現代化的拖網式捕魚會大小通吃。除此之外，使用此捕魚法的幾個特定地點，正好可以捕捉到剛剛好從北海來到地中海的鮪魚，風味比其他時間捕的鮪魚更好，此法在摩洛哥、義大利、葡萄牙跟西班牙都可以見到，也是一種永續的捕捉漁產的傑出方式。

 

懷舊之外也創新

西班牙的海洋大廚Ángel Leon，也是米其林三星餐廳Aponiente的掌理人，幾年全心致力於研究海洋食材，他主理的餐廳提供的不是一般如龍蝦等高檔海味，而是許多不為人熟悉的食材，比如他是世界第一位將浮游植物(Plankton)帶入人類食用餐點的大廚。

浮游植物是他的三星餐廳的主角，浮游植物是什麼味道呢？一種集結海洋風味的濃縮品！大廚最新的研發，是經過三年的研究而推出的「海洋穀米—大葉藻」，這是一種海草，所長出的種子有豐富的營養價值，已經證實可供人類食用。

大廚用心地發掘更多的海洋資源，除了我們天天上桌的魚蝦蟹之外，利用海洋提供我們的更多驚喜，在創新的角度下善用這些元素。

 

海洋資源屬於每個人

海洋與地球生命息息相關，因此每個人都有義務要守住海洋，可支持永續經營的捕魚方式，盡量選擇當季的漁產，及拒吃瀕臨絕種的海鮮魚類；另外，從事海底活動也要注意所在地生態的維持，當然減少塑膠的使用量也是很好的開始，海洋中的珊瑚礁及海藻類也是重要的海底資源。

世界海洋日的這天，讓我們也為海洋盡一點心力！

 

#6月8號世界海洋日

#鮪魚捕上船後兩小時內要處理完畢 比橄欖油還快

#日本人是大宗買家

#基本上鮪魚的所有部位都會食用  善用珍貴的海洋資源

#佛手(鵝頸藤壺) 浮游植物配白酒 接下來還要介紹什麼

#海洋之美攝影比賽獲獎者快出爐囉

#在橄欖油在葡萄酒在地中海

圖片來源 El Diario Vasco/ El País/andalucia.org