無花果(Higos)

 

當天氣逐漸炎熱，地中海沿岸開始會有無花果的蹤跡。

台灣愈來愈常見的無花果，其實有一種神祕的色彩，今天帶大家來認識這個營養超豐富的食材！

 

無花果其實是花？

無花果的花，就位於我們平常認知為果實的球體裡，所以嚴格說起來，口味甜美的無花果其實是一個充滿花序的苞(隱頭花序)，而我們吃的其實是這個肉質的花托(隱頭果)。當初，沒有花朵如何進行繁衍的問題，著實困惑了為它命名的瑞典植物學家卡爾·馮·林奈(Carl von Linné)許久，而這也是無花果一名的由來。隨著研究發現無花果的生長機制，許多人開始稱無花果為假果，因為稱它為水果，在植物學中也不盡正確。

無花果從名稱開始就好懸疑！

 

無花果是素還是葷

也許有很多人聽過無花果並不是素食的說法，這是因為某些特定品種的無花果獨特的授粉形態，它需要透過一種榕小蜂(Fig Wasp)進入果實中交配與產卵來幫助授粉。榕小蜂的雄雌蜂在無花果內誕生，先天無翅的雄蜂交配後會從無花果中挖出通道，爬出後死去，而身上沾滿花粉的有翅雌蜂，會藉著雄蜂挖出的通道飛出去，並在下一顆無花果內部產卵的過程中，完成無花果的授粉。由於進入無花果洞內後，雌蜂的觸角與翅膀都會脫落，因此產完卵後也會在果實內死去。其實這是一種自然界的共生關係，也就是無花果需要榕小蜂幫助授粉，而榕小蜂的後代則能在無花果中得到庇護以安全生長。在無花果成熟之前，被困在無花果中的死亡小蜂，也漸漸成了無花果的養分。

然而，現今大量栽種的無花果通常是單性結果(無需外力授粉)的品種，且現代的種植技術也已經可以取代蜂類授粉的過程，所以說目前我們食用的無花果，很多都是素食的。

 

眼花撩亂的種類

光是在西班牙，就有高達700多種的無花果品種。在每年6月接近夏天時，會上市一種特殊品種叫做brevas，它是生長在某品種無花果樹上的一種非常類似無花果(西班牙語稱這種為higos)的果實，很多人認為兩種果實是一樣的，但是brevas從6月開始上市，而higos則是要到7-8月才會逐漸看到，且兩者的形狀與生長位置也不太一樣。因為brevas是前一年未成熟的果實當年才成熟，所以風味較淡，不過還是一樣美味。如果來到西班牙，不論是遇上生產brevas或者higos的時節，都一定不要錯過！

 

禁忌的果實？

有一說聖經中的禁果其實是無花果，因此夏娃吃下的是風味比蘋果更甜美的無花果。會這麼說是因為亞當和夏娃偷吃禁果之後，遮住身體的是無花果葉，而不是蘋果葉。

雖然我們無法查證夏娃吞下的到底是什麼，但是新鮮的無花果不只膳食纖維高，還富有維生素、青花素，可以做成甜點比如無花果派，可做成果醬，也可以搭配一些其他蔬菜做成沙拉—不要忘了淋上頂級初榨橄欖油。

若有機會買到新鮮的無花果，一定要試試看喔！

#原來亞當和夏娃拿來遮住身體的是無花果葉?!

#聖果 超級食物 無花果麵包 無花果沙拉 無花果乾

#無花果也能入菜 不要忘了淋上頂級初榨橄欖油

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁