西班牙產地保護標章特輯—加利西亞產區起司

 

整個加利西亞大區，共有四款擁有產地保護標章的起司，它們的共同特點是牛乳製成、未長時間熟成，且皆為軟質起司。相較於其他熟成類起司，加利西亞起司的風味也更為清爽，非常適合作為剛接觸起司的入門款式。

雖然有著許多的共同點，但這四款起司又各有特色與風格。此前正好有機會，在salon de gourmets 參加由加利西亞大區起司產地標章管理委員會舉辦的保護標章品嚐會，特地來與大家分享我們的品嘗心得：

QueixoTetilla 特蒂亞起司：Tetilla這個字，在西班牙語是小乳頭的意思，這個名字是由起司的外貌而來。起司外部的封蠟為淺黃麥稈的色澤，切開後有著介於象牙白跟淺黃的色澤。品質好的Tetilla起司沒有太多氣孔，而由於質地柔軟，切起司前可以先用熱水加熱刀子再行切片，較能讓起司保持完整外貌。有著香濃奶香的特蒂亞起司帶有淡淡的鹹香味，可以入菜或者單獨食用，目前為加利西亞最為知名的起司。

切片的特蒂亞起司質地柔軟

QueixoArzua-Ulloa 烏佑亞起司：它與特蒂亞非常類似，但是質地更加柔軟，切開外皮之後有著與奶油接近的風味，微鹹的口味中可以發現核桃、鮮奶油或香草的隱味。烏佑亞沒有特蒂亞的高知名度，但是它有著更高雅的層次與風味，讓許多人愛不釋手，我們認為烏佑亞的清爽風味，非常適合單獨品嚐。

Queixo San Simon de Costa聖西門起司：有人說它長得像陀螺，也有人覺得像子彈。聖西門起司在加利西亞外的區域，能見過越來越高。它有著細緻的質地，在四種起司中是硬度最高的（但仍算軟質起司），有著介於白色與黃色的色澤。它最大的特色就是以樺木煙燻過的風味，與我們之前介紹過的煙燻版idiazabal有異曲同工之妙。

Queixodo Cebreiro賽伯羅起司：它的特色不只是悠久的歷史，還有它傳奇性的一些事蹟。這個遠看有點像是廚師帽或者蘑菇的白色起司，在1762年可是西班牙國內最昂貴的起司，也是歐洲前四大起司之一。因為在加利西亞農村只有少數農家在製作，到了1989年，賽伯羅起司差點就要絕跡。幸好在各方奔走下，更新了農家的設備，並將完善的製程教育傳承下去，讓這款美味起司被保存下來。如今，這還是一種產量稀少的起司，要吃到需要有點運氣。賽伯羅起司幾乎入口即化，充滿了奶香及淡雅宜人的微酸，我們尤其喜歡它配上頂級初榨橄欖油的風味。

因為沒有長時間的熟成，加利西亞的起司大多不能長期保存，在台灣可以品嚐到的機會很小，再加上還有產量上的限制，比如像是賽伯羅起司幾乎大部分都在加利西亞銷售，因此不到當地基本上很難吃到，不過在大城市像是馬德里的一些起司專賣店，還是有機會找到。

下次來到西班牙，一定要試試看這四種起司，它們非常適合許多對濃烈起司風味還不能接受的亞洲味蕾。

#歡迎來到起司的世界

#又到了視吃時間

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁