2023年世界最昂貴的起司—卡夫拉莱斯起司(Queso de Cabrales)
2023年世界最昂貴的起司—卡夫拉莱斯起司(Queso de Cabrales)
每年八月的最後一個星期天，阿斯圖里亞斯大區(Asturias)的一個小村莊Arenas de Carbrales，都有一場卡夫拉萊斯起司大賽，賽事加上傳統歌舞及美食，就像熱鬧的小村派對。但是這場大賽不僅僅是起司農家的日常盛事，也同時吸引了許多來自西班牙各地餐廳到訪，爭相競標當年最好的卡夫拉萊斯起司。
去年大賽由奧維埃多(Oviedo)一家傳統料理餐廳Llagar de Colloto，以三萬歐元的價格競標到第一名的卡夫拉萊斯起司—洛斯博德斯起司坊(Quesería Los Puertos)的參賽起司，這項紀錄也被金氏世界紀錄正式登入為迄今為止世上最昂貴的一塊起司。
歐羅巴山脈的滋養
我們可以說這一切的起源都來自歐羅巴山脈！
所有的起司農家，都位於這個海拔與塔塔加差不多（海拔約2600公尺左右）的山脈北邊山腳下的村落，廣闊的林地使得畜牧業興盛。
卡拉夫萊斯起司是使用生牛乳，或者混合了生山羊乳及生綿羊乳所製作的一款藍紋起司。就像大部分藍紋起司，它是一款軟質起司，熟成後的藍紋美麗、清晰且分布均勻，外包裝可以看到早年用來包裝這款起司的槭樹樹葉圖樣（現在已由現代化的塑膜包裝取代），這個圖樣也同時是卡夫拉萊斯起司的原產地名稱保護協會的標示。
時至今日，大部分的起司饕客只要遠遠看到槭樹樹葉圖樣，就知道這是他們在找的正統卡夫拉萊斯起司。
絕佳的天然熟成環境
造就這款起司特殊之處的關鍵，就是熟成起司的天然地窖，而此同樣是歐羅巴山脈的恩賜。這兒的自然環境造就天然洞穴中豐富的微生物生態，讓卡夫拉萊斯起司能在將近90%的濕度及8-12度的氣溫下，完美熟成。
至今還有許多洞穴為農家們世代相傳共同使用，有些洞穴位於高度跟難度上無法讓車輛通行的地方，因而熟成中的起司人工翻面，需要農人步行一小時到達洞穴，同樣地，熟成之後也需要用人工背負的方式，在無論晴雨甚至降雪的條件下，將熟成好的起司一顆一顆運下山。在熟成的2到10個月過程中，每顆起司都處在全天然的環境下，這也是卡夫拉萊斯起司以極少的產量及極佳的品質贏得許多起司愛好者忠誠的來由。
來一口阿斯圖里亞斯的風情
古法及風土孕育的卡夫萊拉斯起司，最外層有點淡黃色，如果加入了較多山羊奶及綿羊奶，則會有一點點辣味，因為是軟質起司，所以有著像奶油一般的質地，搭配酸種麵包堪稱絕配，或者搭上果醬，甚至做成起司醬入菜也非常適合。卡夫拉萊斯起司的風味雖然濃郁，但是卻打破先前我們對於藍紋起司風味過於濃厚而較難入口的想法。
也許有些人覺得用三萬歐元買一塊起司真的是不可思議，但是獲得第一名的洛斯博德斯起司坊，將收益的15%捐贈於癌症基金會，讓這個起司不但美味還有愛心，而透過起司大賽的競標，也讓傳統起司工藝可以在工業化起司興盛之下被更多人認識，這也許才是比賽的真正涵義。
#DOP
#QuesodeCabrales
#榮登金氏世界紀錄的起司！
#喬詩國際有限公司
參考資料
https://www.quesocabrales.org/el-queso-cabrales
照片來源
De Robot8A - Trabajo propio, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=94206865
De PDPhoto.org - [1] PD Photo.org, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1447214
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