西班牙產地保護標章特輯—亞斯圖里亞斯蘋果酒(Sidra de Asturias)

談到蘋果酒時，許多人馬上想到英國、德國或法國，這些地區的蘋果酒名聲顯赫，產量也居世界前列。然而，鮮為人知的是，西班牙北部的阿斯圖里亞斯大區（Asturias）其實是隱藏在歐洲蘋果酒版圖上的瑰寶。這裡的蘋果酒釀造歷史已跨越數個世紀，並且擁有原產地保護標章（DOP）的認證。阿斯圖里亞斯的蘋果酒不僅是一種飲品，更是文化與風土的象徵，至今依然是當地人深藏於產地的秘密，靜待世人去發掘。

釀蘋果酒的蘋果跟我們平常食用的蘋果，是完全不同的品種，而在原產地保護標章的規範下，亞斯圖里亞斯的蘋果酒只能使用大區當中所產的76種蘋果，標章委員會依照酸度（或者說甜度）來做區分各品種，而這也是各家酒廠在釀酒時調配比例的秘方。

蘋果酒釀造的方式非常類似葡萄酒，包含採收、壓榨(含皮)、果汁入槽或者木桶靜置及發酵等製程，不同的是，大部分的蘋果酒都是當年度新鮮喝，以享受濃濃果香味，再加上當地人的喜愛，幾乎百分之七十的產量在產地直接銷售一空，而這也是為什麼直到現在，亞斯圖里亞斯蘋果酒對全世界而言都還像個秘密的原因！

值得一提的是，蘋果酒的喝法也有“撇步”：要喝的時候，將酒瓶抬高，然後另一手傾斜酒杯，利用高度將蘋果酒中的二氧化碳藉由衝擊力提放出酒的香氣，這在亞斯圖里亞斯大區是常常可以看到的景象，且一次不要倒太多，倒出來的量要一次喝完，這就是最道地的享用方式。

屬於低酒精濃度(約5%)的蘋果酒，在搭佐方面非常多元，最棒的就是配上當地產的各式新鮮魚類及海產，也有些當地菜餚甚至甜點會加入蘋果酒來烹調，運用面向廣泛。已經品嘗過的朋友，相信一定能回憶起那份果香與甘甜，而還沒喝過的大家，就先看看照片視喝囉！

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在蘋果樹園旁的蘋果酒廠

早年使用的製酒木樁

存放蘋果酒的木桶(僅有存放功能非陳年使用)

蘋果酒一次倒出來的量只有一口喔!

在儲酒槽直接試喝蘋果酒

DOP產地保護標章

還未有機器時代的壓榨蘋果的木搗仍然存放在酒廠內

現在餐廳內常見的倒酒輔助器

傳統的人工倒酒還是最精彩