食物設計新視野：Martí Guixé的創意革命
食物設計是一個充滿跨界與挑戰的創意領域，結合了烹飪藝術、設計思維和科學技術。這個領域重新定義我們對食物的體驗，不再局限於味覺，而更注重食物的功能性、多重感官體驗以及永續性等面向。
什麼是食物設計？
食物設計不僅僅是食物的擺盤和外觀，它涵蓋了食材選擇一路到製作過程，甚至延伸到消費者的心理感受。設計師在創作過程中會考慮到食物的營養價值、口感、視覺效果和文化內涵，目標是通過設計來提升整體的飲食體驗。
食物設計的歷史可以追溯到古希臘和羅馬時期，那時的宴會，食物的呈現已被視為富裕和文化品味的象徵。到了中世紀和文藝復興時期，食物擺盤進一步發展，成為宴會中展示主人身份的重要環節。進入現代，隨著工業革命和科技進步，食物設計逐漸成為一個獨立的創意領域，特別是在日本和歐洲，越來越多的設計師和藝術家開始探索食物與文化、環境的關係。
不會做菜的食物設計師Martí Guixé
其中，西班牙的設計師Martí Guixé，便是這一領域中的佼佼者，他以實驗精神、前衛設計理念和推陳出新的作品，為這個領域注入了生命力。
他曾說：「老實說，我完全不會做飯。我從設計師的角度來看食物，這讓我不必去考慮烹飪的過程，反而幫助我專注於食物的實用性以及圍繞它的社會元素。」他的創作靈感來自日常生活，挑戰了傳統對食物功能和形式的認知，其設計不僅限於味覺探索，還將食物視為一種藝術形式和社會實驗工具，通過設計反映出我們對食物文化和消費習慣的深刻思考。他的經典設計作品包括了：
「SPAMT(ÉS PA AMB TOMÀQUET)」番茄麵包小點 Guixé 1997年推出的設計，將西班牙經典料理番茄麵包的各元素塞進一顆番茄裡，成為可以一口吃下的點心。這種設計符合現代人的生活型態，讓想吃番茄麵包的人不用擔心麵包屑掉滿地，無論是在電腦前或駕車時，隨時能吃上一口。
「種子保險罐」 Guixé 曾說：「我認為存種子比存錢更有意義。」2010年推出的Alessi Seed Safe，乍看是個漂亮的倒卵形白色容器，但容器上的鏤空設計成各種種子的形狀，方便人在食用完水果後，可順手將種子儲存起來，這過程也是重新認識種子並將種子信息保留下來的過程。
「閃點車輪餅」Flashpoint Pie 2016年Guixé訪台，以台灣常見的街頭小吃車輪餅做為發想基礎，將台灣的意象濃縮其間。他挑選台灣在地食材如宜蘭三星蔥、台中大甲芋頭等作為餡料，並從南到北依編號順序品嘗，呈現出味蕾的一次環島旅行。
在Martí Guixé的作品中，不能不提的便是他2011年在芬蘭推出的太陽能餐廳 Solar Kitchen Restaurant計畫，這個餐廳計畫旨在探索如何利用太陽能來支持餐廳的運營，從烹飪設備到照明系統，全部依賴於太陽能提供電力。
一間依靠太陽能來發電的餐廳，通過使用可再生能源，大幅降低了對傳統能源的依賴，減少了碳足跡，支持了環保和永續發展的目標。此外，由於仰賴太陽能，餐廳需隨時依據實時的日照情況來調整供餐型態（例如陰天只有沙拉等冷盤），這顛覆了原本以人類為本位的飲食模式，不僅對於經營者來說充滿挑戰，前去用餐的訪客也是驚喜連連。食物的樣態和品質成了具有流動性的，它們取決於大自然的供給，這樣的餐飲體驗充滿變數，而這些變數能讓人反思自己一直以來對於食物的慣性思維。
總體而言，Guixé的設計不侷限於滿足當前需求，他更希望通過這些實驗性項目，帶動人們關注環保議題和未來飲食的模式。
食物設計的未來
食物設計作為一個創新領域，正處於不斷發展的過程中。Guixé的前衛設計打破傳統，推動這個領域的不斷革新。他的作品不僅讓我們重新思考食物的功能和形式，也引發了對食物背後更深層次的文化和環境意義的思考。
Guixé近年也持續推出創新作品，特別是在設計、科技和食物的交叉領域。他最近一項著名作品是Ex-Designer Project Bar，採用3D列印酒吧用品，創造出牆壁、燈光、海報、信件、凳子、玻璃杯、盤子和餐具…，並計畫同樣以3D列印來製造食物，這樣的組合再次挑戰了傳統的餐飲模式和消費觀念。
食物設計不只具備實驗性、藝術性與互動性，還帶有寓教於樂的教育意涵，而隨著全球對環保、資源利用與永續發展的關注日益增加，相信食物設計也將在這些主題上發揮所長，啟發我們思考如何用更智慧與更負責的方式，享受生活中的每一餐。
Martí Guixé的作品分享：
MARTÍ GUIXÉ - PROJECT | LAPIN KULTA SOLAR KITCHEN (guixe.com)
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