西班牙產地保護標章特輯—卡梅雷塢起司(Gamonéu)

7月 24, 2025

西班牙產地保護標章特輯—卡梅雷塢起司(Gamonéu)

還記得我們介紹過赫赫有名、西班牙北部阿斯圖里亞斯大區(Asturias)的卡夫拉莱斯起司(Cabrales)嗎？

阿斯圖里亞斯大區以美麗的群山景色聞名，豐沛的降雨量使此地畜牧業非常發達。不僅有著享有盛譽的卡夫拉莱斯起司，還擁有多款同樣受到產地標章保護的起司，每一款都風味獨特，展現出濃厚的阿斯圖里亞斯風土。

由於卡夫拉莱斯起司的強大光環，其他起司有點被遺忘了，再加上產量稀少，在台灣很難看到，因而知名度也不高。

所以今天的西班牙產地保護標章(DOP)特輯，我們決定帶大家來視吃另一款阿斯圖里亞斯大區的卡梅雷塢起司(Gamonéu)。

卡梅雷塢起司是經過熟成的混合奶起司，通常有牛奶、綿羊奶及山羊奶，起司有著天然外皮，邊緣的青黴是其可一眼辨識的特徵（這也是它與卡夫拉莱斯起司最大的不同）。這款起司乍看也許其貌不揚，但千萬不要以貌取人，將起司切開後，可以看到天然、不均勻分布的孔洞，這便是手工起司的一大特點。

風味上，它有著柔和的煙燻味並帶有些微辛辣，入口時，油脂的豐厚滑順口感混合著微妙的榛果香氣，餘味持久。

卡梅雷塢起司一共分為兩款，一款與卡夫拉莱斯起司同樣在高山區的山洞中熟成，稱為Gamonéu del Puerto，「puerto」有山口的意思，意味著製作起司的牛羊群們放牧於地勢高的山上，也因如此，僅有春夏才有產量。另一款為Gamonéu del Valle，「valle」有山谷的意思，這表示製作起司的牛羊群生長在地勢較低的地方。

不論是山口版或者山谷版，都是百分之百純手工製作，這才符合DOP的規範。而在風味的區別上，山口版較濃厚，山谷版則較清淡，各有特色。如果是剛入門的朋友，建議先品嘗清淡的山谷版本。

至於搭佐，我們認為直接在麵包或者餅乾棒上享用，最能體現這款起司的風土！