西班牙產地保護標章特輯|卡欣起司

圖片取自DOP卡欣起司官網

阿斯圖里亞斯的「老靈魂」

你知道嗎？在西班牙北部的阿斯圖里亞斯，藏著一款超有個性的起司—卡欣起司（Queso Casín）。它的歷史可以追溯到 14 世紀，甚至曾被當作封建領主的「稅金」來繳納。它也被認為是西班牙，甚至世界上最古老的起司品種之一！

這款起司出自 Caso 和 Sobrescobio小鎮（均位於壯麗的 Redes 自然公園內）以及鄰近的 Piloña。它使用當地牛隻的生乳製成，並經過獨特的「rabilar」工法反覆揉捏。所謂 rabilar，就是將起司糰反覆送入由兩個滾軸相向轉動的「rabilar 機」中壓揉，讓質地更細緻、風味更濃。通常需要三到七次揉捏，每次之間還會靜置熟成，揉得越多，Casín 的風味越細緻濃郁，魔法就越鮮明。

雖然外形小巧可愛，但千萬別被它騙了，Casín起司香氣濃郁、口感紮實，帶有微酸與微苦的尾韻。熟成時間越長，還會出現辛香與胡椒感，甚至留下令人難忘的微辣餘韻。

傳說在西元 713 年，當地人曾送了一塊巨大的Casín起司給國王Pelayo，大到還得用牛車才能運走！從此，起司不再只是起司，而是傳奇。

吃一口 Casín，你會感受到山谷的風、職人的手勁，還有一點點「野性」。它不是人人都能駕馭的味道，但絕對值得一試！

#起司可以當稅金你敢信

#曾經大到牛車才載得動

#野性風味不是誰都能駕馭

#喬詩國際有限公司

圖片取自DOP卡欣起司官網