食譜|大蒜雞

不出國，在自家廚房復刻西班牙家常名菜：酒香大蒜雞 (Pollo al Ajillo)。

為什麼有些菜餚食材簡單，吃起來卻有「高級感」？秘密不全在廚藝，更重要的是那瓶關鍵的橄欖油。這道料理做法簡單、風味飽滿，正適合剛剛拿到新採收卡薩斯花都橄欖油的各位！

酒香大蒜雞的靈魂，在於以橄欖油低溫煸出的「蒜香精華」。當頂級橄欖油的清香遇上焦糖化的大蒜，就會讓人忍不住一口接一口！

 

準備食材：

• 雞翅約500g
• 卡薩斯花都頂級初榨橄欖油75ml
• 大蒜6-7大瓣（不須剝皮，直接壓裂）
• 白葡萄酒 75ml
• 麵粉少許
• 新鮮檸檬 1顆
• 海鹽少許
• 黑胡椒少許

 

🍳三步驟美味輕鬆上桌：

1. 冷油時就放入壓碎的大蒜，用小火慢慢加熱，讓橄欖油的果香與蒜味融合，直到有大蒜香味後，即可撈起備用。
2. 轉中火，將事先以鹽與黑胡椒調味過、並薄薄沾上麵粉的雞翅放入鍋中，煎至金黃酥脆。
3. 淋入白酒，將大蒜放回鍋中，以中大火收汁，調味後淋上檸檬汁，即可上桌！

 

💡小編秘密筆記

1. 許多傳統作法會使用雪莉酒醋，如果手邊有，可用來取代檸檬汁，風味不同，也很特別。
2. 這道菜的風味關鍵在於橄欖油要夠新鮮，且油量足夠，才能真正地完美複刻。
3. 千萬別浪費盤底那層金黃色的蒜香橄欖油，拿一片法棍麵包沾著吃，往往是這道菜最令人念念不忘的部分。