餐桌風景|台灣人怕油，西班牙人挑油
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台灣人做菜說的「加點油」，在西班牙人的實踐中，通常是另一個數量級。
第一次看到西班牙家庭下廚時，很多台灣人都會經歷相似的階段：從震驚、欲言又止，到開始懷疑是不是自己對「正常油量」的理解出了問題。
因為那個橄欖油用量，真的不是「薄薄一層」。
比方做sofrito（西班牙料理常見的洋蔥番茄炒底）時，油先下鍋，絕不是意思意思繞兩圈，而是會讓台灣人下意識想伸手阻止的份量。
「好了好了好了…夠了！」
但西班牙人通常這時才剛開始。
早餐的番茄麵包（pan con tomate）要淋。
沙拉要淋。
烤蔬菜出爐後再補一圈。
烹煮香蒜蝦（Gambas al ajillo）時，油量多到蝦群彷彿擁有了私人泳池。
甚至連煎蛋，都可能出現一種「半煎半炸」的氣勢。
然而奇妙的是：很多西班牙料理吃起來，卻未必如想像中那樣厚重油膩。因為在地中海料理中，橄欖油從來不只是「烹調工具」，它本身就是味道的一部分。
對台灣人來說，油常常負責爆香、傳熱、潤鍋防沾，因此炒完盡量少留。
但在西班牙，橄欖油更接近一種基礎調味，它參與的不只是加熱，還包括香氣、口感、收尾，甚至表達出一道菜的完整性格。
也因此，西班牙人對橄欖油的挑剔程度，往往超乎想像。
有些適合生飲，帶青草與辛辣；
有些適合燉煮，味道更圓潤；
有些則專門拿來做炸物。
對許多地中海家庭而言，橄欖油並不是「健康替代品」這麼簡單。
它原本就是日常飲食的一部分。
事實上，西班牙長年都是世界主要橄欖油生產國之一，許多家庭從小就習慣以橄欖油作為主要脂肪來源，而地中海飲食研究中經常提到的關鍵，也不只是「吃油」多寡，而是脂肪來源與飲食結構本身的差異。
或許真正的文化衝擊，並不是油量本身。
而是那一刻才突然發現：
原來在某些地方，油不只是媒介，
油本身，就是食物！
#橄欖油先倒再說
#蝦群請往深水區移動
#油本人表示我也是食材
#台灣人看到油量會先深呼吸
#一圈再一圈 層層復疊疊
