在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

葉緣焦枯病菌最初於 1872 年出現在北美加州的葡萄園，造成大量農損，但直到 1978 年，植物病理學家才成功的分離出該病原菌，可見人類對這個細菌的認識不算長。此種病菌喜好溫暖的氣候，較少在寒冷地方流行，最主要分布的範圍是美洲從加拿大到阿根廷一帶。這種 木質菌屬 ( 的細菌，最常寄生於宿主葉蟬的腸道，當葉蟬吸食植物汁液時，便將病菌傳播到植物的木質部中，而細菌在木質部的導管裡不斷複製，進而堵塞水份輸送，導致葉子乾枯脫水，逐漸讓整株植物衰弱而死亡。   2013 年 10 月，在義大利的 Apuglia ( 義大利文 Puglia) 發現了這個細菌，並且正式確認此病菌也會對橄欖樹造成影響；到了 2018 年，又發現新的疫情，而且是不同的細菌株，這次的多重感染讓歐盟開始採取更嚴謹的措施，在義大利部分地區還曾發生政府強制大量砍除千年老樹引起農民抗議的衝突事件。   在西班牙，第一個案例發生在 2016 年的外島 Mallorca ，緊接著 2017 年正式進入伊比利半島本土，首先出現在西班牙東南部的 Alicante ，接著零星的出現在其他各省分，包括橄欖樹的最大種植區域安達魯西亞。 被葉緣焦枯病菌感染的樹，可能初期沒有任何症狀，正因為這種偵測上的困難，以及細菌的快速傳播能力，使得這種病菌非常難以控制。最初的防治措施是砍伐所有已經遭受細菌攻擊的樹種，以及研究其宿主跟其他相關的病蟲。至於 控制傳播媒介葉蟬的方式，包括了使用殺蟲劑，但是研究證明生物防治法似乎更有效，例如寄生蜂能在葉蟬的卵尚未孵化前便將其摧毀，這也是為什麼有機栽植的環境更能防禦此病菌的擴散與蔓延。此外，部份有機農園利用噴灑含有鋅、銅和檸檬酸的化合物來對抗，幾年下來的數據也證明能有效殺菌，且沒有其他副作用。   在西班牙的安達魯西亞，由歐盟資助的一個實驗計畫，通過研究 501 種不同的橄欖樹及育種品種，在經過超過 1677 個樣品的測試後，發現有 620 種橄欖基因型對於對抗這個細菌有幫助，也因此許多科學家認為更換樹種是   2020 年初，在經過長期的嚴密監控以及上百次測試後，安達魯西亞終於宣布，目前大區內的農林已沒有相關的傳播狀況，這是一大好消息。   當然，持續性的監控還是非常重要 ！   ...

提到紅椒粉，大部分的人會想到匈牙利紅椒粉 Paprika ，其實在西班牙也有很著名的原產紅椒粉 ( 西班牙語名為 Pimentón) ，雖然產量不多，但是卻有一股特殊的風味。 紅椒粉是由紅椒經過風乾後磨成粉末而製成的一種調味料，最初是由西班牙卡賽雷斯省 (Cáceres) 的 La Vera 區，著名的佑斯特修道院 (Monaterio de Yuste) 裡面的修士們於 16 世紀開始種植專門製作紅椒粉的紅椒，然後隨著時間流傳到民間，逐漸普及，甚至成為當地重要的經濟收入來源。 由不同品種的紅椒製成的紅椒粉可分成三個風味 ： 辣味 (Picante) 、甜味 (Dulce) 、微辣 (Agridulce) ， La Vera 區的紅椒粉，特色在於製作過程中將紅椒利用橡樹的樹枝文火煙燻至乾燥，到目前還有很多的工廠維持這種傳統的乾燥方式；一天 24 小時的文火煙燻，經過約 15 天的乾燥過程，這幾乎是決定紅椒粉風味的關鍵，所以非常重要。 另外值得一提的是，紅椒粉的營養價值豐富，β - 胡蘿蔔素的含量非常高，一公克的紅椒粉就有 60.4 微克，而維生素 A 含量佔成年人一天建議攝取量的近 10% ( 成年人一日建議攝取量為成年男性與女性之維生素 A 參考攝取量，分別仍維持 600 RE/day 與 500 RE/day) ， 另外鐵跟維生素 B2 的含量也非常豐富，稱紅椒粉為超級食物 (super food) 也不為過。 西班牙在南部的農業大區穆西亞 (Murcia) 也有產紅椒粉，雖為不同的品種，不過也有很特出的風味。另外，在中部的 Avila 也有傳統式的紅椒粉生產農家。 紅椒粉幾乎可說與番紅花齊名，因而西班牙眾多料理中也絕對少不了它，例如在加利西亞水煮章魚 (Pulpo a la gallega) 這道菜餚上，會看到盤飾上豔紅的紅椒粉；許多醃製的各式臘腸 (chorizo/sobrasada/chistorra…etc) ，製程中都需要紅椒粉，而西班牙常見的豬血腸 (Morcilla) 也會添入紅椒粉；傳統燉菜像是馬德里燉牛肚 (Callo Madrileño) ，也可以找到紅椒粉的蹤跡 …可說 紅椒粉的強烈風格深深地影響同時也豐富了西班牙料理。 #pimentón # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 ...

我們之前和大家分享過幾座西班牙的羅馬橋(   https://bit.ly/2ylK5qZ ) 。除了這些工程浩大、歷史悠久的古橋，在伊比利半島上還有許多值得一提的橋，比方搭建於兩座懸崖之間的隆達 (Ronda) 新橋 (Puente nuevo) 。這座橋名聲顯赫，不但常常出現在許多旅遊頻道與相關書籍中，同時也是一座有許多故事的橋。 這座美麗的橋梁建於深谷中，連結隆達的兩個區域，離地面有 30 層樓高，自 1751 年開始建造，並經歷過兩次重建，且由於地勢艱險，過程中有多位施工人員殉難。 大名鼎鼎的作家海明威和導演奧森威爾斯，都極度熱愛隆達這座城市。海明威更說過，任何人想到西班牙度蜜月或與人私奔，隆達都是最適合的地方，整座城市無論從哪個方向看過去，都是滿滿的羅曼蒂克 … 海明威的巨作 《 戰地鐘聲》，故事的背景也取材自隆達，而其中提到法西斯主義者對付敵人的手段，是殘忍的將他們丟入峽谷中，這裡描寫的峽谷，正是以隆達新橋架設於其上的塔霍峽谷 ( El Tajo Gorge ) 為藍本。 西班牙第一座的鐵橋建於 1830 年，位於馬德里市的 El Capricho 公園中，是座小巧可愛的橋。 El Capricho 公園是由公爵夫人奧蘇納 ( María Josefa Pimentel, Duchess of Osuna ) 創建，帶有英國庭園的情調，被視為馬德里最美的公園之一。公爵夫人終其一生不斷改善公園，而這座小鐵橋就是她晚年的傑作。 賽維亞的 San Telmo 橋建完工於 1931 年，可以稱做是一座摩登的鋼筋混泥土橋，最初這座橋在中間是採上開橋的形式，以方便讓船隻通行，而在港口遷移之後便改成現在的固定形式。站在橋上，往南方可以看到聖特摩爾宮 (San Telm Palace) ，往北邊可以看到黃金塔 ( Torre del Oro ) 。 ( 當年橋中段採可上開的形式，照片來源 ： https://www.patrimoniodesevilla.es/tag/puente-de-san-telmo ) 波多 Ponte Dom Luiz I( 路易士一世大橋 ) 這座壯觀的鋼鐵拱橋於 1881 年開始興建，全長 385 公尺，共兩層結構，上層...

炎炎夏日的西班牙，許多區域都有高溫炙熱的時候，尤其是南部的安達魯西亞大區，而台灣也正值盛夏，因此今天來跟大家介紹這道在西班牙南部許多人都喜愛的湯品。 冷湯中，除了耳熟能詳的西班牙番茄冷湯 (Gazpacho) ，杏仁冷湯也是夏天餐桌很常見的一種湯品，這道料理的材料簡單、滋味豐富，再搭配上頂級初榨橄欖油的風味，能讓營養更豐富，層次更升級。 食材 去皮 ( 堅果 ) 杏仁   150 克 大蒜   1 瓣 麵包 適量 ( 取決喜好的濃稠程度 ) 頂級初榨橄欖油   100-150ml 醋 ( 蘋果醋或者雪莉酒醋皆可 ) 飲用水 適量 鹽 適量 裝飾用綠葡萄 ( 可用哈密瓜或者蘋果取代 ) 作法 將材料全部放入果汁機 ( 綠葡萄除外 ) 攪打至喜愛的程度即可 ( 建議將大蒜 / 麵包 / 醋分次適量加入調和 ) 盛裝後再淋上適量頂級初榨橄欖油 這道冷湯，相傳在羅馬時期已經存在相似的食譜，若從西班牙文 Ajoblanco 直譯過來，其實名稱是 「 白蒜頭湯」，但因為主材料為地中海區常見的杏仁，所以我們將之翻譯為 「 西班牙杏仁冷湯」。 杏仁冷湯盛碗上桌前，可搭配綠葡萄或者一點蘋果切片，能更添加這道湯品的味覺與視覺效果。 在當地也有一些食用的方式，用較多麵包打成更濃稠的濃湯狀，然後用小杯呈裝，搭配上海鮮肉類，或者直接沾麵包食用，無論如何變化，這道餐點都是很適合夏日派對的輕食。 不要忘記淋上頂級初榨橄欖油 ！ #EVOO #ajoblanco # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 # 越簡單的食材就越吃得出單純的原味

波希 《 人間樂園》的線上觀賞平台 被譽為世界四大美術館的普拉多美術館 ( Museo Nacional del Prado ) ，可說是馬德里的必遊景點。 普拉多美術館有多幅廣為人知的經典大作，其中，公認的鎮館之寶是委拉斯蓋茲 ( Diego Velázquez ) 的 《仕女》 (Las Meninas) ，但 波希的《人間樂園》憑著它獨一無二的風格與神祕難解的意象，也是絕對要一看再看的絕世珍寶。 身處文藝復興前期，尼德蘭畫家波希 ( Hieronymus Bosch ) 的風格幾乎可說是無法歸類，而波希畫中充滿奇想的原創生物與難以詮釋的內涵，更是困擾了畫評家長達五百多年。 波希出生於繪畫世家，但由於他平生沒有留下任何日記或文件，因此後世對他所知甚少，我們只能從他留下的二十五幅作品來接近他或解讀他。而即便波希的風格在今天看來仍是前衛、另類的，但他的作品卻廣為他的時代所接受，也有許多後輩畫家模仿了他的風格，其中最有名的就是老布魯哲爾 (Pieter Bruegel the Elder) 。 《 人間樂園》應該是波希最著名、也最深奧難懂的畫，如同一本奇書，從扉頁尚未開啟的那一刻開始，就滿滿的都是謎題。畫作本身一共三聯，分別從左至右描繪了天堂、人間與地獄。畫幅巨大，各式人物、生物與奇異建築遍佈四方，各各有不同的型態與姿態，幾乎不可能一次看完，而當你身處普拉多美術館時，要越過人群鉅細靡遺地欣賞這幅曠世鉅作就更困難了。 如今，不需要飛往馬德里就能細細品味這幅作品。 2016 年，為了慶祝波希五百歲冥誕，一群電影製作人與藝術史家，共同創建了 《 人間樂園》的線上互動展覽網站。透過這個平台，除了可以局部放大畫作看個仔細，還能點擊說明、聆聽導覽；更特別的是，能看到在美術館中看不到的、闔上的門扉。 這幅如今已不知繪畫目的，也沒有標記完成日期的神秘作品 ( 註一 ) ，在 1591 年時，由西班牙國王菲利普二世在拍賣會中買下，兩年後贈送給 埃斯科里亞爾 修道院 (El Escorial) ，而在西班牙內戰期間，為了保護畫作， 1939 年從修道院移往普拉多美術館，至今已是普拉多最奇詭、最超現實也最具代表性的作品。 觀賞平台的連結     https://archief...

今年 2 月， Olive Oli Times 刊登了一篇關於卡薩斯 花都的專文，這篇文章由著名的美食家與頂級初榨橄欖油權威 Nancy Harmon Jenkins 所撰寫。 Jenkins 出生於美國緬因州，早年便遊歷了世界各地，更長年在地中海一帶工作、旅遊與品嘗美食，她出版了多本著作，也時常以專業評論員的身份出現在各大電台、廣播與報刊中。 在這篇理性與感性兼備的文章中， Jenkins 細細描繪了參訪 卡薩斯 花都期間深深感受到的獨到之處，從莊園的地理條件、緣起、內部環境，到種植、採收、製程，再到從這片土地上萃取出的迷人好油 … 她以卓絕的視野與觀點，提供我們一份完整的第一手體驗 ！ 今天，就和大家分享這些精彩內容。 卡薩斯 花都 — 在唐吉訶德的世界 Nancy Harmon Jenkins 我曾以為優質的油只能少量生產，就像一杯好咖啡那樣；而卡薩斯 花都調和了質與量，達致發人深省的表現。 伊比利半島上最長的塔霍河（ Tajo ），從源頭阿拉貢山脈（ Aragon ）的高處一路往西流淌，橫越西班牙約 600 英里長，環繞著古老的托雷多城牆，並在里斯本附近注入大西洋。 許多人認為，這是一條處於危機中的河流，由於污染及水壩過多（光在西班牙就有 51 個發電水壩），以及多年持續乾旱的威脅，使部分河段的水流幾乎減少到難以維持的程度。 但是從我站著的地方 — 托雷多西邊的低處 — 俯瞰著湍急的河流，我眼中的塔霍河就是一條豐盈、耀眼的藍色河流，它倒映出 11 月中的天空。儘管周遭是冬日景致，蕩漾的波流在兩岸間舞動，近似滿溢。 何塞．佩奇（ Jose Peche ）帶我來這兒看河流，他告訴我，塔霍河充沛的新鮮水源，是他在卡薩斯 花都（ Casas de Hualdo ）製造橄欖油取得巨大成功的原因之一。花都就在我們身後的山丘上，這是西班牙最新、最大也最著名的莊園之一。 自從該莊園開始認真地生產橄欖油的過去 20 年來，佩奇一直擔任卡薩斯 花都的總經理。首批 300,000 棵橄欖樹於 1996 年栽種，並於 1999 年進行小規模採收；在佩奇的指導下，十年後，莊園新增了最先進的磨坊，隔年，第一瓶卡薩斯花都出現在市場上。 在西班牙，當有許多莊園可以追溯上千年...