在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

今年一月的西班牙國家報《El País》刊登了一篇「鰻魚苗的反思」，這篇文章吸引了我們的注意。在西班牙飲食文化裡，歐洲鰻魚苗（Angulas）細如銀絲，只要佐以橄欖油與蒜香，便是冬季餐桌上的珍饈，因而長久被視為節慶與奢華的象徵。然而歐洲鰻魚因為近年過度捕撈而瀕危，這意味著每一口鰻魚苗，都在消耗大自然的僅剩庫存。 西班牙米其林星級廚師如 Andoni   Luis   Aduriz（Mugaritz名廚）與其他歐洲廚師社群（Euro ‑ Toques）成員，在這幾年發起了鰻魚苗反思活動，他們選擇站在生態保育與永續這方，不僅在餐廳菜單上撤下鰻魚苗，更加入了這場人類食材與未來環境之間如何拉鋸的深層對話。他們認為，當頂級餐廳不再視鰻魚苗為奢華標籤，消費市場的虛榮心才可能真正降溫。與此同時，西班牙政府也已啟動讓歐洲鰻魚成為受保護物種的程序，並與各大區協同討論此政策，期待減緩這種接近絕種魚類的衰退。 對喜愛地中海風味的人來說，當我們不再堅持食用鰻魚苗時，還有一個轉換的選擇：在西班牙一般超市都可以購買得到用魚漿製成的gulas，它們保留了鰻魚苗的形狀，只要配上經典的橄欖油及大蒜煸香，即可在尊重海洋資源與自然循環的前提下，重現這個經典滋味。 你(妳)吃過Angulas或者它的替代品Gulas嗎？當我們在餐桌上放下對「稀有」的執著，你品嚐的不只是美味，更是與地球並肩同行的永續價值。 在產季，鰻魚苗一公斤可達上千歐元，而在需求高峰或者特殊季節時甚至會更高。 歐洲鰻在百慕達附近的馬尾藻海誕生，橫跨六千公里才來到西班牙。其複雜且神秘的生長過程，以及目前仍無法人工完成培育的繁殖過程，使其價格居高不下。 #小小鰻魚大大故事 #珍稀不等於必需 #Angulas還是Gulas？這不是繞口令 圖片來源 Basotxerri, CC BY-SA 4.0 <https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0>, via Wikimedia Commons

  在距離北極點僅一千三百公里的斯瓦巴（ Svalbard ）群島，有一座深入山腹 120 公尺的建築 —— 「斯瓦巴全球種子庫」 （ Svalbard Global Seed Vault ）。這裡被譽為守護文明的「植物諾亞方舟」，在零下 18 度的永凍層中，靜靜保存著來自全球各地的種子。截至 2025 年，種子庫已有 超過 130 萬份種子樣本（ seed samples ） ，代表著約 6000 多種作物 。 最近，植物方舟迎來了重量級新住客： 來自地中海的橄欖種子正式入庫！ 這場行動由國際橄欖理事會 (IOC) 領軍，聯手西班牙科爾多瓦大學 (UCO) 、格拉納達大學及西班牙國家研究委員會 (CSIC) 等國內頂尖機構，從 700 多個在大學保存的品種中嚴選出 50 個具代表性的栽培品種， 採集種子後送往北極進行長期保存。 這些種子涵蓋了從西班牙到地中海沿岸（還包含義大利、 葡萄牙、摩洛哥、法國、希臘、突尼斯和土耳其等國家 ）的基因寶庫，是史上橄欖樹首度進駐這座北極保險箱。 在這項全球備份計畫中，台灣也沒有缺席。 2024 年，我們的「台灣小米」也成功飛往北極進行異地備份。地中海的橄欖和台灣山地傳統作物小米，千里迢迢來相會，在這座地底保險箱裡成了鄰居。 雖然這些種子現在靜靜躺在冰層下，對我們的日常餐桌沒有立即影響，但這是一個「跨世代的保險概念」。萬一未來地球面臨極端氣候或重大災害，這些備份就可能是重建農業的重要基礎，也是我們留給子孫最珍貴的資產。 從西班牙到台灣，不同土地孕育的作物，如今都在北極的永凍層下留下備份， 這群「種子特派員」正代我們守護著未來的餐桌，也 為人類多保留一種可能。 #資料要備份 種子也要! #替未來留一點餘地 #從西班牙千里迢迢而來的橄欖 #台灣的小米也在 👉照片來源    Michael Major for Crop Trust, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons 👉參考資料來源 https://www.mercacei.com/noticia/64688/actualidad/el-olivo-entra-por-primera-vez-en-el-mayor-banco-mundial-de-semillas.html ht...

在聖誕夜當天，如果你打電話給正在下廚的西班牙友人，有很大的機率發現朋友正在下鍋水煮蛋！ 這道鮪魚鑲蛋，在聖誕夜大餐中是很多家庭會選擇的冷盤料理。料理本身做法簡單且視覺效果滿分，同時是減糖好夥伴，更是夏天的輕食熱門食譜。 鑲蛋的內容物有多種變化版，但不變的基本原則就是將水煮蛋蛋黃與喜歡的食材加上醬料混和後，再重新填入水煮蛋白中。 讓我們從經典版的鮪魚鑲蛋開始吧！ 食材 雞蛋6顆 水煮鮪魚罐頭300g 美乃滋適量 炭烤紅椒罐頭（裝飾用，可略） 特級初榨橄欖油適量 鹽少許 作法 先製作水煮蛋，煮好之後剝去蛋殼，將水煮蛋往較長的一邊對切， 並取出蛋黃。 將蛋黃、罐頭鮪魚、美乃滋及少許鹽，充分混合。 如果有擠花袋，可將步驟2的內容填充至蛋白（如果沒有，直接用湯匙挖取即可）。 放上炭烤紅椒條裝飾，最後淋上一點橄欖油即可上桌。 ✨ 小編秘密筆記 如果想要挑戰進階版，可以參考我們的大蒜美乃滋做法，用來取代市售的一般美乃滋。 若使用生蛋製作美乃滋，請盡快食用。 如果沒有烤紅椒條，也可擺上切塊的小番茄，增加顏色豐富感。 料理完成後，淋一些特級初榨橄欖油，會讓料理層次大升級。 #熱門的過節用冷盤料理 #水煮蛋穿上派對新衣 #春夏輕食食譜即將登場

  當地中海的海風仍帶著冬季的涼意，西班牙 Castellón 省的小城 Benicarló 卻已經因為一種食物而熱鬧起來。 主角不是海鮮，也不是火腿，而是——朝鮮薊。   每年一月至三月在這裡舉辦的 Festa de la Carxofa 朝鮮薊節，是整座城市對土地的告白。廣場升起炭火，全城居民慢慢聚集，等著成千上萬顆朝鮮薊在鐵網上慢慢綻裂，只需一點海鹽炭烤，再淋上頂級初榨橄欖油，就能享受這份簡單卻真摯的迷人美味。 小城的酒吧會同步推出創意小點（ pinchos ），也有餐廳主廚以朝鮮薊為主題，設計完整的季節菜單，讓所有人可以盡情享受朝鮮薊產季的新鮮。 在這個節慶中，美味的朝鮮薊都來自擁有 DOP （ Denominación de Origen Protegida ，原產地認證保護標章）的 Alcachofa de Benicarló 。這代表它們必須在特定地理範圍內種植，遵循嚴格的栽培與品質規範，從土壤、氣候到採收時間都有標準把關。 正是在 Benicarló 這片充滿溫和冬陽的臨海土地上，孕育出外葉緊實、口感細緻、帶有淡淡甜味的朝鮮薊。在這裡，朝鮮薊不只是一種蔬菜，更是整座城市的驕傲！   # 秒回憶起在海邊 / 溪邊烤肉的滋味 # 大型烤蔬食趴登場 # 把橄欖油當成烤肉醬 #DOP 西班牙產地保護標章特輯   2026年的活動花絮 資訊來源： Festa de la Carxofa 官方網站及 Comunitat Valenciana  觀光介紹； Alcachofa de Benicarl ó  DOP  官方資料。 照片來源 :  感謝 Alcachofa de Benicarló DOP 授權使用。

  在西班牙的餐桌上，總有一位小主角永不缺席— encurtidos （醃漬食品）。 酸中帶鹹、色彩繽紛，它們總是第一個喚醒味蕾的存在。無論是在午後酒吧裡的一盤橄欖，還是 Tapas 櫃上閃著光的小串 Banderilla ，這些看似平凡的小菜，其實藏著西班牙幾百年的保存智慧與生活節奏。 多采多姿的醃漬小點中，我們最熟悉的，當然是之前介紹過的漬橄欖（ aceitunas ），以及加上青辣椒 Piparra 和鹽漬鯷魚，串成經典的 Gilda ，那份酸鹹交錯，一口下去，立刻想再來一杯酒。 對西班牙人來說， encurtidos 不只是配菜，而是一種「慢食」精神：陽光灑在吧檯上、朋友舉杯歡慶、笑聲此起彼落，用一碟小菜，就能連結起整個午後。此外，它還是低熱量又健康的下酒選擇喔！ 年節的餐桌總是格外豐盛，在紅燒與油炸之間，熱氣蒸騰，氣氛濃郁。此時，一碟清爽的醃漬小點更顯清新，能把味覺重新拉回線條分明的節奏。酸香穿透厚重，鹹味收束油脂，讓味覺重新舒展開來，在豐盛之中多一分輕盈。   👉 西班牙最潮的 tapas 小菜： Gilda ，你吃過了嗎？ https://josvino.blogspot.com/2025/07/tapasgilda.html 👉 鯷魚 https://josvino.blogspot.com/2019/12/blog-post_19.html 👉 你可能沒見過的西班牙下酒菜 tapas （其中有羽扇豆與醋漬茄子） https://josvino.blogspot.com/2022/07/tapas.html   冷知識分享 Banderilla 這名字源自於「鬥牛」時插在牛背上的小箭，因為外型色彩斑斕而得名。 圖片《Banderillero》由 Dantla 拍攝。 原始來源： https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Banderillero.JPG 授權協議：CC BY-SA 2.5 ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/ ) #Tapas 歡樂時刻 # 用西班牙式味蕾開啟一餐 # 地中海飲食的慢食節奏 禁止酒駕　酒後不開車安全...

仍然保持完整的城堡外觀 一到訪阿雷瓦洛（Arévalo），我們很快就被這座卡斯蒂亞小城的寧靜吸引。走進老城區時，典型的穆德哈風格建築 一路陪著前行：泥磚、拱形窗洞，以及那種彷彿還停留在中世紀的氣息，讓人不自覺放慢腳步。這是伊比利半島上特有的歷史建築，而阿雷瓦洛正是仍舊能看到此類建築的重要據點之一（我們之前介紹過的 貝堤亥壁球場 也是這樣的風格）。 來阿雷瓦洛，當然不能錯過烤乳豬（cochinillo）。端上桌時，連著頭尾的完整型態所展現出的氣勢，的確讓我們稍稍遲疑了一會兒。但只見豬隻外皮烤得酥脆、內裡鮮嫩，調味樸實卻香氣滿滿，因而即便只是 輕嚐幾口，也足以理解為什麼這道料理成了這座城市的代表作。 離開餐館後， 我們漫步於聖馬丁教堂（Iglesia de San Martín）。這座有著雙塔的不對稱老教堂，如今被改建成一個展示穆德哈建築與藝文活動的空間，這樣的設計，為本來凋零的老教堂帶來一個全新的開始。高聳的磚塔、拱頂與石柱被完整保留下來，與現代展覽巧妙融合，站在曾經的神聖空間中欣賞藝術，有種時空交錯的震撼。 短短一天，阿雷瓦洛用樸實的料理及意外的藝文亮點，為我們在入冬前的小旅行帶來一段靜謐且深刻的回憶。 👉穆德哈爾（ Mud é jar ）風格建築是源自西班牙與葡萄牙中世紀（約 12 至 15 世紀）的一種獨特建築藝術，特色是融合了基督教（羅馬式、哥德式）建築結構與伊斯蘭（摩爾式）的裝飾藝術，大量運用磚塊、石膏、彩釉磁磚和木材，以精細的幾何圖案、植物紋樣和拱門等元素裝飾，體現了多元文化共存的歷史風貌，其中以阿拉貢地區的穆德哈爾建築群（已列為世界遺產）最為著名。 #先端上烤乳豬再來聊歷史 #用味覺和腳步認識一座城市 #被重新領略的神聖 #在家旅行系列 烤乳豬上桌了 ! 來過此區的都知道這道佳餚是用盤子替代刀具分食的喔 ! 夜間照明下的雙塔 展覽的主題是西洋棋 主 題是每個棋局都是 jaque( 將軍 ) 的狀態 , 你看懂了嗎 ? 烤乳豬到處都是啊 ! 飯後散步的小徑

不出國，在自家廚房復刻西班牙家常名菜：酒香大蒜雞 (Pollo al Ajillo) 。 為什麼有些菜餚食材簡單，吃起來卻有「高級感」？秘密不全在廚藝，更重要的是那瓶關鍵的橄欖油。這道料理做法簡單、風味飽滿，正適合剛剛拿到新採收卡薩斯花都橄欖油的各位！ 酒香大蒜雞的靈魂，在於以橄欖油低溫煸出的「蒜香精華」。當頂級橄欖油的清香遇上焦糖化的大蒜，就會讓人忍不住一口接一口！   準備食材： 雞翅約 500g 卡薩斯花都頂級初榨橄欖油 75ml 大蒜 6-7 大瓣（不須剝皮，直接壓裂） 白葡萄酒 75ml 麵粉少許 新鮮檸檬 1 顆 海鹽少許 黑胡椒少許   🍳 三步驟美味輕鬆上桌： 冷油時就放入壓碎的大蒜，用小火慢慢加熱，讓橄欖油的果香與蒜味融合，直到有大蒜香味後，即可撈起備用。 轉中火，將事先以鹽與黑胡椒調味過、並薄薄沾上麵粉的雞翅放入鍋中，煎至金黃酥脆。 淋入白酒，將大蒜放回鍋中 ， 以中大火收汁，調味後淋上檸檬汁，即可上桌！   💡 小編秘密筆記 許多傳統作法會使用雪莉酒醋，如果手邊有，可用來取代檸檬汁，風味不同，也很特別。 這道菜的風味關鍵在於橄欖油要夠新鮮，且油量足夠，才能真正地完美複刻。 千萬別浪費盤底那層金黃色的蒜香橄欖油，拿一片法棍麵包沾著吃，往往是這道菜最令人念念不忘的部分。