橄欖油麵包

 

我們常常遇到許多人問橄欖油的加熱問題，我們的答案是橄欖油當然可以加熱。（在這篇專文中有更詳細的解說）

在台灣，橄欖油可用來炒菜跟煎魚，而在地中海，橄欖油時常入烤箱用來製作麵包。與香醇的奶油不同，橄欖油做的麵包如佛卡夏(Focaccia)或西班牙的橄欖油脆餅(Torta de aceite de oliva)，都有一種清爽酥脆的口感，無論單吃或者佐食都很適合，而使用高品質的頂級初榨橄欖油也是讓風味勝出的一大關鍵；品質精良的頂級初榨橄欖油，沒有一般油品的油膩印象，反而像是清新的果汁。

在麵包中加入油脂，是讓麵包柔軟組織細密的關鍵，那橄欖油也可以用來做通常使用奶油為原料的吐司嗎？答案是沒問題！用橄欖油製成的吐司有另一種風味，而若是製作鹹食三明治的吐司時，我們覺得橄欖油甚至比奶油還更合適當作材料。另一個好處是，不像奶油需要等待稍微退冰，液態的橄欖油可直接加入麵糰，操作上更方便。此外，在一般吐司食譜中，用橄欖油取代奶油，也是純素者的好選擇！

#EVOO

#一罐到底保持新鮮風味

#在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

橄欖油吐司

西班牙橄欖油脆餅 (Torta de Aceite) 

圖為百年品牌Inés Rosales的原味橄欖油脆餅