在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  一月的安達魯西亞，寒意掠過無邊無際的銀綠色橄欖林。在世界橄欖油之都 —— 哈恩（ Jaén ），人們點燃篝火，迎接冬季中最溫暖、也最自由的夜晚：聖安東節（ San Antón ）。   花火與傳說：瑪蓮娜巨蜥的寓言（ Lagarto de la Malena ） 哈恩人有一個稱為「瑪蓮娜巨蜥」的遠古傳說，描繪了一隻因貪食而誤吞火藥、最終爆炸身亡的怪獸。這個看似荒誕卻世代相傳的故事，如今卻成了當地人釋放不滿與自嘲現實的文化出口。 於是，在聖安東節的夜裡，篝火旁常可見帶有諷刺意味的標語與圖像，這意味著把生活的壓力與政治的無奈，也一併象徵性地投入火中。在火焰裡燒掉的，不只是木柴，還有一整年的悶氣。就如今年燒掉的是 2017 年的政府預算 , 因為當年的財政危機至今仍然讓大家印象深刻，而這樣的儀式與風格，讓我們也想起有異曲同工之妙的瓦倫西亞法雅節（ las fallas ）。   聖安東的祝福：人與動物的共同時刻 聖安東節這一天，白天的哈恩顯得格外溫柔。居民牽著狗、抱著貓，甚至提著鳥籠、帶著倉鼠，排隊進入教堂，等待神父為動物灑下聖水、獻上祝福。 這個儀式源於聖安東作為 「 動物守護聖人 」 的傳統，在橄欖樹與土地構成的生活裡，人類並非唯一的主角，動物是與人類一同分享時間、勞動與日常的好夥伴。   火光中的歌聲： Melenchones 夜晚，圍繞著火光，人們唱起哈恩特有的民謠 Melenchones 。旋律輕快，歌詞卻是句句幽默，調侃愛情、抱怨鄰里、影射現實。 年輕人用歌傳情，長輩用歌說故事。這種帶著刺的幽默，也是特屬西班牙的民情：把不滿唱出來，讓生活繼續向前。   頂級美味的點心：橄欖油爆米花（ Rosetas ） 節日的重點之一，當然少不了美食！ 哈恩人不用奶油做爆米花，而是直接在鍋中倒入剛剛上市、當季新榨的頂級初榨橄欖油（ AOVE ），當玉米在油中爆開，香氣四溢，橄欖油的果香、微苦與辛辣，完美平衡了玉米的甜味。身在橄欖油大產區的哈恩居民，人人都可以在這晚分享這份頂級美味，而這道看似日常的小點， 同樣帶著土地的氣味。   當火焰漸弱，歌聲散去，夜色重新覆蓋橄欖林。 橄欖油的香氣仍留在空氣裡，陪著這座城市走過冬夜。 你吃過最特別的爆米花口味是什麼？你喜歡鹹的還是甜的口味？看到哈恩人用頂級初榨橄欖...

羅馬詩人賀拉斯（Horace）(註) 曾在他的著作中，讚譽這款麵包為「當今世界上最好的麵包」，由此可見它的非凡地位！ 阿爾塔穆拉（Altamura）位於義大利南部的普利亞大區，這裡誕生了這款可追溯至羅馬時期的古老麵包，並在當時深受羅馬人喜愛。經過數世紀的傳承，它於 2003 年成為歐盟第一個獲得「原產地保護標章」（PDO）認證的麵包，進一步鞏固了其特殊的歷史與文化價值。 阿爾塔穆拉麵包之所以與眾不同，源於嚴格的傳統製作方式。它以硬質小麥、天然酵母、當地優質的水源與海鹽為原料，並且在柴燒窯中烘烤，這些元素共同賦予了它獨特的風味和香氣。據說，由於易於消化，阿爾塔穆拉麵包特別受到古羅馬人青睞，且由於長時間發酵，這種麵包具有非常好的保濕效果，在交通不便的年代，能夠長時間保存而不易變乾，是長時間在外勞作的農民的理想糧食。 正因這些獨到之處，它成為許多義大利人心目中極具代表性的傳統麵包。 麵包的外形同樣別具一格，主要呈現兩種不同的樣式，其中一種是以修道士帽為靈感的摺疊形狀，十分受人喜愛。更有趣的是，由於當時的麵包師傅會將各自家族的標記烙印在麵團上，以便於送到公共烤爐後辨認， 這項傳統到了今天，轉變為麵包上貼著印有DO標誌的貼紙，而這 也是阿爾塔穆拉麵包的特色之一。 切開來的阿爾塔穆拉麵包擁有淡雅的黃色、宜人的香氣及充滿柴燒風味的外皮，這些感官享受只有在當地才能真切體驗。如果有機會造訪此地，別忘了品嚐剛出爐的阿爾塔穆拉麵包，深刻體驗這份傳承了千年的美味。 不知道有沒有人會想知道的冷知識 ： 賀拉斯（Horace）就是那位曾說過「活在當下」（Carpe Diem）的羅馬人。 阿爾塔穆拉還有個麵包博物館喔！（沒錯，義大利人為了麵包還專門開設博物館），這座博物館由當地大型麵包廠 Oropan 的老闆創立，致力於傳承當地的傳統文化。 https://www.museodelpaneforte.it/ 早年的公共烤爐源於二戰期間，當時政府為了嚴格管控小麥等重要糧食的消耗，規定家家戶戶只能將揉好的麵糰送到公共烤爐進行烘烤。 註: 全名為 昆圖斯·賀拉提烏斯·弗拉庫斯 （ 拉丁語 ：Quintus Horatius Flaccus，西元前65年12月8日—前8年11月27日）， 奧古斯都 時期的著名詩人、批評家、翻譯家，著作有《 詩藝 》等，是古羅馬文學「黃金時代」的代表人之一。(維基百科) ...

  今年，我們受邀來到西班牙最頂尖、最具指標性的年度葡萄酒盛會—《佩寧指南》（Guía Peñín）最佳葡萄酒沙龍。現場匯集了 350家酒莊、超過 1,600支葡萄酒，所有酒款皆在指南中獲得 90 到 100 分的高分評價，可說是西班牙精品葡萄酒的殿堂級展會。 展會期間亦同步舉辦多場大師班與專業品評會， 會場瀰漫著葡萄熟成的香氣、各地釀酒師的低語，與玻璃杯交會的清脆聲響 。我們特別參加了加那利群島最南端 El Hierro（耶羅島）產區的大師班，由 DOP 產區技術總監 Alfredo Hernández親自授課，並與三家酒莊的代表共同分享。別說在台灣，甚至在西班牙本島，都極難品飲到這個位在非洲北方的西班牙離島葡萄酒，由此可見這場課程的珍貴程度。 El Hierro 產區特色亮點： 古老原生種葡萄：因未受 19 世紀葡萄根瘤蚜災難影響，島上仍保有許多未嫁接的古老葡萄原生種，如白、紅皆有的 Vijariego（其中紅葡萄與加泰隆尼亞常見的sumoll為同一品種），以及與雪莉酒葡萄 Palomino 相似度極高的 Listán Blanco。 濃厚火山風土：火山岩土壤為酒款帶來獨特的鹽礦感與煙燻香氣，個性十足。 產量稀少：許多酒莊年產量甚至不到千瓶， 卻承載了島嶼百年的風土記憶。其中 尤其甜酒表現令人難忘，稀有且迷人。 非常感謝佩寧指南帶來這次難得的體驗，讓我們能深入品飲這個充滿神秘魅力的產區。 期待下一屆沙龍展，再會！ #GuiaPeñin  #MejoresVinosDeEspaña #CanaryIslandsWine  #ElHierroVibes #火山葡萄酒 #島嶼葡萄酒 酒後不開車，安全有保障。 未滿18歲禁止飲酒。

在全年降雨最多的11月來訪巴里，事先大概能猜想到這是全年最清靜的時刻。近年來，歐洲各大城市因觀光人潮爆量引發的爭議持續延燒，各國紛紛討論是否要透過觀光入城稅來平衡旅遊業對當地居民生活的影響，而羅馬、威尼斯、巴塞隆納等地也已開始或正在研議提高或新增觀光稅。先不細想各國政策，而是直接換個旅遊策略，當我們選擇淡季造訪巴里，幾乎到任何地方都無需排隊，正是展開高品質慢遊的最佳時機。 巴里最熱鬧的地方，當屬聖尼可拉斯聖殿（Basilica di San Nicola）。相傳聖尼可拉斯（Saint Nicholas）的遺骨便安放於聖殿的地下室，因而讓此地成為羅馬天主教與東正教共同的朝聖地。我們到訪時，也見到許多來自俄羅斯等地的信徒正虔誠禮拜。聖尼可拉斯（Saint Nicholas，約270－343年）是古代小亞細亞（今土耳其）米拉（Myra）的主教，以善行、慈愛與保護兒童的形象聞名，而隨著他的事蹟不斷流傳，他也成了聖誕老人的原型。而後，聖誕老人更在可口可樂的塑造下，轉變為穿著紅衣的、在世界各地方分送禮物的大鬍子老先生。但無論後世流傳的聖者形象和最初有多大的不同，在巴里當地，他始終被視為保護兒童與女性的慈悲聖徒，而絡繹不絕的朝聖信徒，也讓我們留下深刻印象。 在巴里市中心的街道上，至今仍保留著販售新鮮蔬果與自製義大利美食的小攤商，而某些巷弄間，還能窺見當地人的日常生活。我們穿梭在義大利人交談的熱絡聲中，聆聽偉士牌機車的低沉轟鳴，在這份獨特的城市氛圍裡，恣意享受我們最喜歡的旅行步調。 #在家旅行系列 #不用排隊的義大利 #喬詩國際有限公司 莊嚴的氣氛 聖尼可拉斯聖殿（ Basilica di San Nicola ）地下室擠滿了信徒們 陰雨的巴里仍不減聖尼可拉斯聖殿（ Basilica di San Nicola ）的風采 好喜歡這樣的巴里風格 小巷弄中充滿著自家經營的小麵攤 早餐一定要來一點義大利的高熱量 飲料部分就比較沒有選擇困難   當然是義式咖啡 !! 當季口味的 PIZZA ( 菇類及蔬菜口味 )

  車子一開進梅爾雷赫的磨坊， 迎面而來的，是載滿橄欖果實、準備進場製作新油的卡車，一切彷彿去年的重現 。 先在門口的寒暄問暖，接著我們便被載往磨坊正對面的 El Cuchillejo 山上，觀察著正在採收的橄欖田。這片橄欖田，是油廠負責人 Blas 母親娘家留下的產業，田後方聳立著高山，往前俯視就能看到磨坊，磨坊與百年老橄欖樹相互映照，意義深遠。也因此，每年我們前來拜訪時，總會向這些老樹致意，感謝它們長年供應出優質油品，豐富了我們的飲食生活。 近年來，隨著氣候變遷，橄欖樹彷彿進入了「生存戰」模式。人們原本以天然的方式照護橄欖樹，如今卻因氣候過於炎熱、降雨不足，不得不加入人工灌溉，以維持橄欖樹的商業價值。環境的轉變，也改變了橄欖果實的風味。這樣環環相扣的變化，使得對高品質、完整口感有追求的精品油廠，在種植面上面臨極大挑戰。 然而，也正因如此，每一次收成都更顯彌足珍貴，這不只是採收果實的季節，更是油廠與土地、氣候之間的深刻對話。 這次隨行的參訪成員中有專業的品油師，而油廠業務 Andres 除了安排例行參訪外，還特別帶我們前往安達魯西亞政府農漁食品業研究所（ IFAPA ， Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica ）的橄欖研究分部，拜訪專業教授 Aguilera 老師。當教授現身時，大家的興奮程度幾乎如同在演唱會看到主唱登台，討論聲浪高漲，歡呼不斷。 橄欖油產業的研究領域極為廣泛，從農業層面的橄欖樹栽種，到製程中機器設備的選用、油品儲存方式的改良與品質提升，最終延伸至消費者如何以更營養、更愉悅的方式享用橄欖油，這些環節彼此緊密相連，內容多元豐富。在研究所內的專業實驗室裡，我們進行了以加熱溫杯法為基礎的感官品評。教授以客觀又具體的方式，帶領大家描述油品的風味結構，並預測可能的變化。教授的知識深度與廣度，讓現場同時身為學員 與 粉絲的我們由衷敬佩。 歷年的梅爾雷赫參訪之旅中，最精彩的重頭戲之一，總是感官品評與餐桌上的搭配體驗。飽滿香甜的 Arbequina ， 始終是記憶中最具代表性的風味， 這熟悉的味道，讓我們總能在餐盤中輕易找到與之契合的菜餚。而今年的 Picual...

  我們懷著熟悉的期待，再次踏上年度拜訪花都的旅程 ！ 一如往常，油廠除了忙著採收，也為我們的到訪做足了接待準備。今年讓大家備感意外、並迥異於往日的是， 油廠的團隊架構有所調整， 工作團隊瞬間擴增。好在「台灣團」也帶著專業的品油人士前往， 讓這趟拜訪成為一場充滿深度且對等的專業交流。 2025 年的參訪日，依舊是氣候相對溫暖的時節。相較於往年，因今年提早一週抵達，並巧遇晚熟的果實，莊園呈現一片綠油油的繁盛樣貌，許多橄欖還在等待更為熟成的時機被採摘，也因而，今年的參訪是以踩點、片段式的視察為主題。 即便花都莊園有充足的水分灌溉，橄欖成熟的狀況仍舊得依照節令與氣候，在老天爺的安排下進行。由於橄欖仍顯生澀 ，一抵達研磨坊，迎面而來的是在磨坊外等待的製油師 Ignacio ，正關注著果實成熟的進度。他親手監製的家族珍藏款，需要橄欖在最佳時機採收 — 那份恰到好處的成熟，不只取決於時間，更關乎經驗的拿捏。相比之下，市面上強調「第一天」或「第一週」製成的油品，往往可能未臻至理想的平衡。 物換星移之間，廠長已退休。相對油廠新進成員而言，我們似乎更熟悉這塊土地。從橄欖田採摘後即刻被送抵磨坊的 Picual ，散發著青蘋果的香氣。漫步在橄欖被切碎、攪拌的破碎機間，空氣中瀰漫的熟悉果香，瞬間將我們帶回 2012 年第一次油廠參訪的時光。至今已累積超過十餘趟的訪視經驗，雖歷經人事變遷，不變的永遠是潔淨的廠房，以及製油時空氣中那抹令人懷念的芬芳。 接著眾人移步到磨坊內部製程，由業務 Cristina 替大家解說最關鍵的步驟：一瓶風味良好、可長久保存的橄欖油，必須經過完整的過濾系統。唯有使用「纖維紙板」過濾後，仍保有豐富果香的橄欖油，才稱得上一瓶製程完整的好油。 最後的視察來到忙著包裝出貨的生產線上，我們看到團隊不疾不徐，隨著機器的節奏確認瓶身、檢查包裝、封箱成列。這份嚴謹有序的工作態度，一直是卡薩斯花都團隊的整體精神。 橄欖油的製程一刻不歇，剛剛還在橄欖田採收的 Picual ，已經進入最後一道離心程序，即刻化為可直接品嚐的橄欖油果汁。這就是我們所說的 —— 剛出爐、熱騰騰 … 呃，不對，冷榨的果汁可是不加熱的！ 那麼就讓我們一起來杯超級新鮮、可口的橄欖油果汁吧！請享用～   # 花都油廠的一天 2025 進入第十三集 # 全...