食譜—拉曼查的道地小吃-Migas

 

Migas在西班牙語中有「碎屑」的意思，且通常指麵包屑。

在西班牙的餐桌上，飯後最難收拾的就是掉了滿桌的麵包屑，在一些服務較週到的餐廳用餐時，上甜點前會有服務生來清理麵包屑並換上甜點盤，用的就是一種特殊的器具—recogemigas。

「Migas」同時是一道西班牙拉曼查大區庶民料理的名稱。與其他我們之前介紹過的西班牙道地平民小吃一樣，這道料理也是以麵包為基底（通常為隔夜麵包）。在氣候乾燥的拉曼查草原上，當日麵包若沒有食用完，第二天就會顯得乾硬，所以許多料理都以不浪費食材為出發點，利用其他材料的搭佐與料理方式，賦予隔夜麵包全新的風味。

雖然熱量不低，但是這道菜非常適合當作tapas小食，在西班牙的餐廳中，也常做為第一道前菜。

 

材料：

1.       麵包300克(選用隔夜原味法棍或歐包都可，如果只有新鮮的麵包，可以烘烤後使用)

2.       五花肉150克

3.       大蒜1辦 (帶皮)

4.       西班牙臘腸chorizo 隨喜

5.       頂級初搾橄欖油50克

6.       鹽

7.       葡萄(或者哈密瓜切丁)

 

作法：

1.       先將麵包手撕成小塊狀(或者切丁也可以) 　*如果麵包很乾燥可以噴一點水分

2.       將五花肉及臘腸切丁或小條， 用刀背拍碎一些帶皮大蒜

3.       熱鍋中加入大蒜、五花肉及臘腸小火拌炒

4.       加入橄欖油及麵包丁(塊)

5.       麵包丁拌炒均勻後盛盤

6.       上桌前加上葡萄(或哈密瓜)即可上桌

 

很多人以為這道菜是以五花肉作為油脂來源，但其實頂級初榨橄欖油也扮演了很重要的角色。當麵包吸附了橄欖油的清香，不只降低了五花肉的油膩，也讓隔夜麵包不再乾澀而成為主角。如果找不到西班牙新鮮臘腸chorizo， 也可以使用風乾版的，或者可以試試看以廣式臘腸及一點紅椒粉來替代。

 

複習利用隔夜麵包的食譜

Torrija肉桂油炸麵包

Sopa de ajo 大蒜湯