在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

當年統治版圖橫跨歐亞非的羅馬帝國，背後的一大後盾便是其工程技藝。 其中，羅馬的造橋技術堪稱一絕。當初凱薩企圖攻打萊茵河對岸的西哥德人時，便下令隨隊工程師與軍士打造出一座跨越約 400 公尺河道、且可負荷 4 萬大軍通過的大橋。橋居然在十日內完工，而當羅馬大軍浩浩蕩蕩過橋時，西哥德部族因震懾於羅馬的工程實力而早已逃之夭夭。 除了開疆擴土的需求之外，橋也是羅馬對內統治廣大領土的重要公共建設。古羅馬人認為橋是路的延伸，著重於實用目的也因而往往堅固耐用。曾經受到羅馬統治的伊比利半島上，今日仍有一些保存良好的古羅馬時期橋樑。 Mérida 梅里達 這座古羅馬橋橫跨 瓜地亞納河 (Guadiana River) ， 是目前西班牙現存最古老的一座，長 790 公尺，高 12 公尺，總共有 60 個橋拱。建於西元前一世紀的這座橋，經過多次的整修及百年來的使用，今日看來有些陳舊，但是在路易西丹尼亞橋 (Luisitania) 於 1991 年完工前，這座橋都是人車通行的要道 ( 為了保護古橋，目前已經是行人專用 ) 。聯合國教科文組織在 1993 年將梅里達列為世界文化遺產。 這裡可以看到更多照片 https://www.turismoextremadura.com/es/explora/Puente-Romano-sobre-el-Guadiana/ Córdoba 哥多華 建於西元前一世紀的這座橋，兩百年來都是唯一一座連結主教堂區跟哥多華市區的南邊橋樑，直到 1953 年興建了另一座聖拉斐爾大橋後，才正式地分出了部份的交通流量，而到了 2004 年，開始僅供行人專用。 長 331 公尺，總共有 16 個橋拱的哥多華古羅馬橋 ( 人稱老橋 「 puente viejo 」 ) ，也於 1994 年被列為世界文化遺產。 更多照片 https://rutacultural.com/puente-romano-cordoba/ Segovia 塞哥維亞 除了一般的通行橋樑，在古羅馬時代不能忽視的還有水道橋。 西元前 312 年，羅馬興建了第一條水道橋，而在接下來的數百年間，羅馬人陸續在各地搭建了長達數千公里以上的引水橋，為上千萬的人口提供水源。 實用的古羅馬人...

聊到西班牙美食，許多人第一瞬間想到的就是海鮮飯 —Paella ！ 在這世界一家的時代，或許很多人都知道 Paella 這個字，在最初瓦倫西亞語指的並不是有包含海鮮的飯，而是煮這道料理的器具 — 帶兩耳的圓型鐵盤，而海鮮只是其中一種料理版本的材料而已。 今天想跟大家聊的是海鮮飯一些比較不為人熟悉的小知識。 在海鮮飯的起源地 — 西班牙的瓦倫西亞 (Valenvia) ，傳統的 Paella 還是使用柴火煮，據說當初是要利用當地盛產的柳橙樹砍下來的柴，且不但要將煮海鮮飯的鐵盤 (Paellera) 保持水平讓所有的湯汁可以均勻的分布，也要非常注意火源能平均地分佈在整個鐵盤上，這樣才會讓米飯均勻熟透。再者，為了避免米飯過熟 ( 米心不能透 ) ，要在適當的時機把鐵盤從火源上移開，讓米用餘溫來熟成。 此外，海鮮飯可不是只有海鮮，應該說最傳統的瓦倫西亞版本，加入皇帝豆、兔肉，甚至蝸牛，就是沒有海鮮 ！ 所以 「 西班牙海鮮飯」這個翻譯過來的中文名，其實是需要勘誤的。由於今天許多人在餐廳或者自家準備這道料理時，還是會以海鮮為主角，而且由海鮮做成的 Paella ，在視覺效果上的確非常出眾，所以也成為非常受歡迎的選擇。 雖然在西班牙有許多版本的 Paella( 甚至有放鴨肉的 ) ，但是幾年前，當英國的大廚吉米奧利弗 (Jamie Oliver) 示範了一道加了西班牙臘腸 (chorizo) 的 Paella 時，在西班牙引起軒然大波，甚至引發許多西班牙人群起抗議 — 雖然這種燉飯百百種，但是就是不能放臘腸 ( 吉米在一次訪談中也提到，他非常驚訝西班牙人對於這個食譜的反應這麼的強大，可見 Paella 對西班牙人來說多麼的神聖。 既然 Paella 的材料有多種版本，那到底做 Paella 最重要的一環是什麼 ？ 有人認為是高湯，有人堅持是前置的配料 Sofrito ( 使用番茄 / 洋蔥 / 大蒜 / 等材料切丁小火炒 ) ，但是最多人投票的肯定是米 ！ 米是這道西班牙料理的靈魂，不論是品種、下鍋時機、烹煮時間跟搭配高湯的比例，都是環環相扣，尤其是 Paella 上桌時，米飯一定要在米心未全透不可過熟的時刻，由此可見要煮好這道鐵盤飯，秘訣比想像中要繁複。 海鮮麵 (FIDEÚA) 雖然不是在海鮮飯的範疇中，但是因為使用一樣的...

阿方索十世 (1221-1284) 出生於西班牙古城托雷多，是卡斯提爾與萊昂王國的國王。 這位君主初登王位時，幾次對外戰爭都得利，還修復了與英格蘭王室之間長期交惡的關係，但他也曾二度挑戰神聖羅馬帝國的王位均告失利，晚年又與自己的次子桑喬四世發生內戰，在政治上可說功過參半。 儘管在統治上的表現差強人意，阿方索十世對於西班牙的文化與科學卻貢獻卓著。他本人便以學識飽滿著稱，被稱為「智者 ( el Sabio ) 」，他在托雷多建立了翻譯院，將大量的阿拉伯、希伯來與拉丁古典著作翻譯為卡斯提爾語，這些作品推動了西班牙文學、哲學與科學等方面的發展。每每在譯本完成後，阿方索十世會親自審訂與潤色，這些作品為日後西班牙散文奠定了良好基礎，因此後世又稱他為 「 西班牙散文之父」。 此外，他同樣大力推動天文學的研究，他主持建構的《阿方索星表》，可計算日食時間與行星位置，在哥白尼星表出現之前，整整兩個世紀之間都是當時歐洲最好的星表。 關於阿方索十世還有一個有趣的傳說，便是當他得知需要非常複雜的數學計算才能建構托勒密地心說的天文系統時，他曾說：「如果上帝創世時我在場，我一定會建議祂把事情弄得簡單點。」 由於建立了有名的《阿方索星表》，月球上有一處隕石坑便是以他命名 — 阿方索環形山 ( Alphonsus ) ，這個坑位於 月球正面雲海的東北邊界 ，兩旁是托勒密環形山與阿爾扎赫爾環形山 ( 有名的三連坑 ) 。 ( 圖片引自維基百科。 自上而下： 托勒密、阿方索和阿爾扎赫爾環形山， 月球軌道器 4 號 拍攝。 ) 這位智者國王不只在月亮上留下了名字，他對學術與科學的熱情，也讓托雷多成為中世紀最重要的文化重鎮。至今，古典的托雷多城，彷彿仍迴盪著歷史的餘香。 參考資料 https://alchetron.com/Alfonso-X-of-Castile https://gmhjohnny.wordpress.com/2017/11/23/10683/ https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%98%BF%E6%96%B9%E7%B4%A2%E5%8D%81%E4%B8%96_(%E5%8D%A1%E6%96%AF%E8%92%82%...

在西班牙老祖母的餐桌上，飯後的甜點一定常常看到這道米布丁 ！ 西班牙的稻米種植及食米習慣其實都非常普及，除了知名的海鮮飯 (Paella) ，這道由米做成的點心不但簡單美味，同時有一種懷舊風情。 關於這道甜點的起源有許多版本，但因為年代久遠不可考，加上各方爭論不休，我們只能轉述稍微可信的源頭。相傳這道甜點的起源是阿拉伯人將稻米引進伊比利半島時，也是從那時起，開啟了歐洲人食用稻米的習慣。 也有人認為這道甜點是起源於稻米廣為種植的亞洲。時至今日，許多中南美洲國家也都看得到這道米布丁的改良版本。 食材 1.       西班牙米 100g 2.       糖 40g ( 可依照個人喜好增減 ) 3.       牛奶 700ml 4.       半顆檸檬的檸檬皮 5.       肉桂棒 6.       肉桂粉 作法 1.       將米清洗過後備用 2.       牛奶加入檸檬皮及肉桂棒小火加熱到快沸騰 3.       加入白米 4.       將米煮熟後加入糖 5.       上桌前撒上一點肉桂粉即可享用 全程要注意小火攪拌以免燒焦。 這道冷熱皆宜的甜點，若加上一點頂級初榨橄欖油會多一個層次，務必要試試看喔 ！ #兒童節快樂 #CasitasdeHualdo # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 # 頂級初榨橄欖油的綴點讓風味更有層次 # 生飲橄欖油的好機會

油漬烤小蕃茄　（ Tomate Cherry Asado ）                      相信大家都知道，在地中海飲食中，蕃茄是重要的食材。 不管是以前我們介紹過的 — 清爽百搭的 Romesco 醬 https://josvino.blogspot.com/2019/05/romesco-salsa-romesco-romesco-taragona.html 或者是屬於夏天的哥多華冷湯 https://josvino.blogspot.com/2018/07/salmorejo-cordobes.html 番茄都在其中位居要角 ！ 雖然現在並不是地中海區域蕃茄盛產的季節，但歸功於溫室栽培的普及，幾乎全年都買得到各式蕃茄，尤其是小蕃茄。 今天要為大家介紹油漬烤小蕃茄 。 雖然現在市面上也買得到現成的油漬蕃茄罐頭，但是自己在家製作，不但可以選擇新鮮的食材，而且步驟簡單方便，非常推薦大家親自做做看，且因為選用頂級初榨橄欖油，風味比起一般市售產品豐富許多 ~~ 食材 ： 小蕃茄　 250g 頂級初榨橄欖油　　自己喜歡的量 大蒜　　 1-2 瓣 海鹽　　適量 香草（迷迭香／百里香）隨喜適量 作法 ： 將小蕃茄洗淨對半切後，加上一些橄欖油，與也已經對半切的大蒜一起入氣炸鍋，或者放入崁入式大烤箱。 可以依個人喜好決定氣炸 / 烘烤的時間。 （ 我們這次少量製作，加上喜歡還有蕃茄果肉的風味，所以只有入鍋 20 分鐘。） 取出放涼後，加上喜歡的香草一併浸入頂級初榨橄欖油裡。 小提醒 ： 因為不是完全風乾，記得盡早食用完畢以確保新鮮 ！ ( 如果沒辦法盡快用完的話，建議入冰箱保存，橄欖油可能會因為低溫而有點凝固，這是正常現象，只需室溫回溫即可。 ) 應用 ： 可以單純放在烤好的法棍上當做早餐的搭佐，也非常適合拌入沙拉或搭配肉類料理（牛排／豬排）。 # 好油決定了風味 # 生食頂級初榨橄欖油的好機會 # 卡薩斯花都 #Casa...

橄欖油業是一項歷史悠久的農業，而在近 20 年間有著巨大的產業升級與轉變，   從傳統勞力密集的形態轉變為高度機械化，並能進行精密的流程控管。 隨著這種現代化的發展與革新，精緻油廠也蓬勃發展，而這個演進過程扭轉了各橄欖油大宗出產國之間油品品質的競賽結果，過去被義大利人評鑑為製造低階油品的西班牙，如今儼然成為非常有實力的競爭對手   。 我們一再強調生產優質橄欖油的關鍵，首先是好的生長環境下成長的橄欖，接著搭配磨坊的完整製程及關鍵製油師的理念，然後是適當的保存，而一直到消費者開瓶前為止，整趟旅程的儲藏條件都與油的品質息息相關。基於這些條件，我們除了選擇與頂尖的油廠合作，每年更會親自前往莊園拜訪，深度了解新一年度的採收情況及油廠的大小新鮮事，而在後端的進口工作，更是竭盡心力地縮短每瓶油到消費者手上的距離   ，並不斷推廣更前端、完整的資訊。 去年底，我們同樣在深秋時節前往南歐參訪，而這次很特別地參觀了義大利傳統的石磨製油過程，因此今天就來介紹一下橄欖油從傳統石磨冷壓到現代化冷粹的技術演進。 冷壓的技術是用石磨把橄欖粒壓扁後再放入拌合機器，攪拌後讓油質分泌出來。（如圖一） 這種製法的缺點是，石磨是開放式的，除了油品在壓榨過程中容易氧化外，清洗器具也需耗費相當的力氣   ，而若每次製油完沒有徹底清洗，腐敗橄欖的不潔氣味非常可能會殘留在接下來壓榨的油品中。大家可以看到，照片中拌合的機器也有開放式的洞孔，非密合式。 接下來，由於油跟水的密度不同，因此便藉由自然沈澱來分離油（輕）、水（重）與微小的雜質，而這部分製程常因暴露於空氣中過長的時間，而導致橄欖油發酵與氧化，因此這種油品在做感官品鑑時，極有可能被判別為有瑕疵的初榨橄欖油（ VOO ），而非頂級初榨橄欖油（ EVOO ）。 現代化的製程是用破碎機將整顆橄欖連同果核一起粉碎，再放入密閉式的拌合機攪拌，出來的汁液經過沈澱後，採用離心機讓油水分離，在短時間內將油過濾到清澈後，再放進大型不鏽鋼槽存放。在這種不斷革新的先進製程中，橄欖油中的游離脂肪酸含量不斷下降，發煙點愈來愈高，而油品中的抗氧化成分也保留得愈來愈完整。 現代化的製程好比縮時攝影，不只濃縮了傳統耗時費工的流程，更全方位保留了橄欖仍青澀時的風味與營養價值，...