在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  我們之前介紹過西班牙番茄冷湯的其中一種 — 哥多華冷湯   今天要來介紹另一個也是很受歡迎的西瓜番茄冷湯   這道湯品同樣以番茄冷湯為底，只是加入了西瓜這個產季水果，因此有一種甜甜鹹鹹的滋味。   西瓜和番茄搭嗎 ？ 一開始或許覺得有點疑惑，但是在試過之後真的覺得特別消暑，是非常適合盛夏的開胃前菜。   在西班牙還可以見到許多不同口味的番茄冷湯，有機會再一一做介紹 ！     材料 熟透的牛番茄 500 公克 西瓜 ( 無籽 )500 公克 洋蔥   少量 大蒜片 1 小瓣 雪莉酒醋 1 小匙 ( 也可以用兩小匙檸檬原汁取代 ) 頂級初榨橄欖油 4 大匙   作法 將所有的材料放入果汁機打勻即可。   ( 在西班牙食譜中，其實還會加入青椒，但是考量到台灣的青椒風味較不同，因此做了一點修改。 )   #EVOO # 不開伙廚房 # 五辛素食 # 生飲橄欖油的好機會  

  喜歡西班牙的朋友，對於托雷多 (Toledo) 這個古城應該都不陌生，這座城鎮位於馬德里西南方約 70 公里，是 托雷多省的首府。古城坐落於山丘上，有塔霍河 (Rio Tajo) 流經東、南、西三面形成天然屏障，因此自古以來就常常是各王國的首都所在地。   在漫長的時空中，人類文明演進中的三大宗教 — 猶太教、基督教、伊斯蘭教在托雷多的土地上共存共榮，多樣的種族、文化與藝術風格更迭地在其 中發展、興衰，兼容並蓄的寬廣度造就了這座城市無與倫比的風格。而托雷多也因為完好地保留了歷史各階段遺留下來的古建築群與多元文化互相撞擊下的獨特樣貌，在 1987 年被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，並被譽為「三文化之城 ( City of Three Cultures ) 」。   除了是伊比利半島上重要的藝術中心，托雷多還是十二世紀文藝復興的重要據點。通常提到「文藝復興」，大部分人心中想到的都是從十四世紀開始，以義大利為出發地，逐漸席捲歐洲並長達兩三百年的文化運動，但在號稱黑暗時期的中世紀，其實也有大規模且重要的科學與文化尋根活動，這些在過程中不斷累積的元素，可說是後期更大規模文藝復興的種子。   十二世紀文藝復興所包含的面向很廣，其中非常重要的一環便是有系統且大量地翻譯古希臘時期珍貴的學術書籍，包括亞里斯多德、托勒密、歐幾里德、阿基米德 … 等巨擘的著作，而托雷多便是其中一個重要的翻譯據點。這些古代典籍，在一千多年之間流浪過希臘、羅馬、拜占庭，然後抵達敘利亞、阿拉伯、中亞、北非，最後越過直布羅陀海峽到了伊比利半島，可說是繞了一大圈後又返回歐洲世界。   這些著作輾轉流浪的原因，包括了散佚、戰爭和宗教迫害等等，例如當查士丁尼大帝立基督教為國教後，便將其他知識材料視為異端，而這些所謂的異端書籍，便跟隨著一些逃離王國的知識份子開始了漂流的生活，並在敘利亞、阿拉伯等地區，重新被翻譯與保存。   從十一世紀開始，在萊昂兼卡斯提爾王國阿方索六世的全力支持下，托雷多地區的眾多傑出譯者，便將大量的阿拉伯文學術書籍譯為拉丁文（包含之前從希臘文譯為阿拉伯文的經典），讓後代的西歐社會能吸收到古希臘與阿拉伯文明的精髓。   日本哲學家木田元引用美國學者魯本斯坦的敘述，描繪了當時翻譯工...

雖然外食的選擇很多，但要吃得健康還是在家料理最安心，然而炎炎夏日高溫不斷，大家一定希望待在廚房料理的時間越短越好。 櫛瓜麵是近來西班牙非常熱門且方便的吃法，只需要簡單的食材，就能呈現出清爽風味。因此今天就來為大家介紹這道夏日輕食 — 番茄大蒜櫛瓜麵，只需約 15 分鐘就能上菜，份量隨喜，作法簡單，健康又美味。 記得挑選新鮮、高品質的食材，越純粹的原料往往越吃得出真誠的風味。   食材 1.       櫛瓜 ( 視大小及食用人數而定 ) 2.       小番茄數顆 3.       大蒜瓣 ( 一人份可以使用一瓣 ) 4.       頂級初榨橄欖油 作法 1.       將櫛瓜洗淨，不須削皮後直接用削皮器削成麵條狀。 2.       大蒜切瓣後在平底鍋加入頂級初榨橄欖油，用小火煎熱上色後取出備用。 ( 需要一點耐心等到大蒜上色但是不焦黑，也可以參考我們的 大蒜橄欖油 食譜，直接省掉這個步驟    ) 3.       同一個鍋將小番茄先放入炒數分鐘後，再加入櫛瓜絲一同拌炒。 ( 因為都是可以生食的食材，烹煮的時間可以依照個人喜好，櫛瓜含有大量水分，拌炒時間不需要太長，這樣才可以保持口感 ) * 我們這次拌炒了 5 分鐘 4.       盛盤上桌前再淋上一點頂級初榨橄欖油及之前準備好的蒜片，開動 ！   # 減醣料理 # 五辛素料理 #EVOO # 最後淋上頂級初榨橄欖油有畫龍點睛的效果  

  夏天的地中海餐桌絕對少不了的蔬菜 — 櫛瓜 ！ 這個低熱量、高營養價值的蔬菜，這幾年在發達的農業技術幫忙之下，台灣也開始漸漸有在地耕種，成為許多人餐桌上的新選擇。 櫛瓜又名夏南瓜，但是其實不像南瓜屬於澱粉類，櫛瓜的熱量低，碳水化合物的含量也不高，加上方便料理，所以成為輕食的好選擇。 其實櫛瓜也可以生食，它清甜的口感切成薄片，在淋上頂級初榨橄欖油，就能享用食材最純粹的風味。   小叮嚀 ： 新鮮的櫛瓜外表平滑，還有一點硬度，最好在購買後盡快煮食以免產生苦味。   食材 櫛瓜一條 喜好的熟成硬質起司 ( 刨絲或者薄片 ) 鹽 適量 巴薩米克醋 適量 頂級初榨橄欖油   自己喜歡的量   作法 先將櫛瓜洗淨切薄片 ( 無需去皮 ) 或者用薄片器細切， 撒上鹽、起司和巴薩米克 醋 ( 如果喜歡也可以將巴薩米克醋用小火加熱濃縮成稠狀 ) ， 最後淋上頂級初榨橄欖油。 開動 !   # 不開火料理 # 減醣料理 # 素食料理 #EVOO # 頂級初榨橄欖油

葉緣焦枯病菌最初於 1872 年出現在北美加州的葡萄園，造成大量農損，但直到 1978 年，植物病理學家才成功的分離出該病原菌，可見人類對這個細菌的認識不算長。此種病菌喜好溫暖的氣候，較少在寒冷地方流行，最主要分布的範圍是美洲從加拿大到阿根廷一帶。這種 木質菌屬 ( 的細菌，最常寄生於宿主葉蟬的腸道，當葉蟬吸食植物汁液時，便將病菌傳播到植物的木質部中，而細菌在木質部的導管裡不斷複製，進而堵塞水份輸送，導致葉子乾枯脫水，逐漸讓整株植物衰弱而死亡。   2013 年 10 月，在義大利的 Apuglia ( 義大利文 Puglia) 發現了這個細菌，並且正式確認此病菌也會對橄欖樹造成影響；到了 2018 年，又發現新的疫情，而且是不同的細菌株，這次的多重感染讓歐盟開始採取更嚴謹的措施，在義大利部分地區還曾發生政府強制大量砍除千年老樹引起農民抗議的衝突事件。   在西班牙，第一個案例發生在 2016 年的外島 Mallorca ，緊接著 2017 年正式進入伊比利半島本土，首先出現在西班牙東南部的 Alicante ，接著零星的出現在其他各省分，包括橄欖樹的最大種植區域安達魯西亞。 被葉緣焦枯病菌感染的樹，可能初期沒有任何症狀，正因為這種偵測上的困難，以及細菌的快速傳播能力，使得這種病菌非常難以控制。最初的防治措施是砍伐所有已經遭受細菌攻擊的樹種，以及研究其宿主跟其他相關的病蟲。至於 控制傳播媒介葉蟬的方式，包括了使用殺蟲劑，但是研究證明生物防治法似乎更有效，例如寄生蜂能在葉蟬的卵尚未孵化前便將其摧毀，這也是為什麼有機栽植的環境更能防禦此病菌的擴散與蔓延。此外，部份有機農園利用噴灑含有鋅、銅和檸檬酸的化合物來對抗，幾年下來的數據也證明能有效殺菌，且沒有其他副作用。   在西班牙的安達魯西亞，由歐盟資助的一個實驗計畫，通過研究 501 種不同的橄欖樹及育種品種，在經過超過 1677 個樣品的測試後，發現有 620 種橄欖基因型對於對抗這個細菌有幫助，也因此許多科學家認為更換樹種是   2020 年初，在經過長期的嚴密監控以及上百次測試後，安達魯西亞終於宣布，目前大區內的農林已沒有相關的傳播狀況，這是一大好消息。   當然，持續性的監控還是非常重要 ！   ...

提到紅椒粉，大部分的人會想到匈牙利紅椒粉 Paprika ，其實在西班牙也有很著名的原產紅椒粉 ( 西班牙語名為 Pimentón) ，雖然產量不多，但是卻有一股特殊的風味。 紅椒粉是由紅椒經過風乾後磨成粉末而製成的一種調味料，最初是由西班牙卡賽雷斯省 (Cáceres) 的 La Vera 區，著名的佑斯特修道院 (Monaterio de Yuste) 裡面的修士們於 16 世紀開始種植專門製作紅椒粉的紅椒，然後隨著時間流傳到民間，逐漸普及，甚至成為當地重要的經濟收入來源。 由不同品種的紅椒製成的紅椒粉可分成三個風味 ： 辣味 (Picante) 、甜味 (Dulce) 、微辣 (Agridulce) ， La Vera 區的紅椒粉，特色在於製作過程中將紅椒利用橡樹的樹枝文火煙燻至乾燥，到目前還有很多的工廠維持這種傳統的乾燥方式；一天 24 小時的文火煙燻，經過約 15 天的乾燥過程，這幾乎是決定紅椒粉風味的關鍵，所以非常重要。 另外值得一提的是，紅椒粉的營養價值豐富，β - 胡蘿蔔素的含量非常高，一公克的紅椒粉就有 60.4 微克，而維生素 A 含量佔成年人一天建議攝取量的近 10% ( 成年人一日建議攝取量為成年男性與女性之維生素 A 參考攝取量，分別仍維持 600 RE/day 與 500 RE/day) ， 另外鐵跟維生素 B2 的含量也非常豐富，稱紅椒粉為超級食物 (super food) 也不為過。 西班牙在南部的農業大區穆西亞 (Murcia) 也有產紅椒粉，雖為不同的品種，不過也有很特出的風味。另外，在中部的 Avila 也有傳統式的紅椒粉生產農家。 紅椒粉幾乎可說與番紅花齊名，因而西班牙眾多料理中也絕對少不了它，例如在加利西亞水煮章魚 (Pulpo a la gallega) 這道菜餚上，會看到盤飾上豔紅的紅椒粉；許多醃製的各式臘腸 (chorizo/sobrasada/chistorra…etc) ，製程中都需要紅椒粉，而西班牙常見的豬血腸 (Morcilla) 也會添入紅椒粉；傳統燉菜像是馬德里燉牛肚 (Callo Madrileño) ，也可以找到紅椒粉的蹤跡 …可說 紅椒粉的強烈風格深深地影響同時也豐富了西班牙料理。 #pimentón # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁 ...

我們之前和大家分享過幾座西班牙的羅馬橋(   https://bit.ly/2ylK5qZ ) 。除了這些工程浩大、歷史悠久的古橋，在伊比利半島上還有許多值得一提的橋，比方搭建於兩座懸崖之間的隆達 (Ronda) 新橋 (Puente nuevo) 。這座橋名聲顯赫，不但常常出現在許多旅遊頻道與相關書籍中，同時也是一座有許多故事的橋。 這座美麗的橋梁建於深谷中，連結隆達的兩個區域，離地面有 30 層樓高，自 1751 年開始建造，並經歷過兩次重建，且由於地勢艱險，過程中有多位施工人員殉難。 大名鼎鼎的作家海明威和導演奧森威爾斯，都極度熱愛隆達這座城市。海明威更說過，任何人想到西班牙度蜜月或與人私奔，隆達都是最適合的地方，整座城市無論從哪個方向看過去，都是滿滿的羅曼蒂克 … 海明威的巨作 《 戰地鐘聲》，故事的背景也取材自隆達，而其中提到法西斯主義者對付敵人的手段，是殘忍的將他們丟入峽谷中，這裡描寫的峽谷，正是以隆達新橋架設於其上的塔霍峽谷 ( El Tajo Gorge ) 為藍本。 西班牙第一座的鐵橋建於 1830 年，位於馬德里市的 El Capricho 公園中，是座小巧可愛的橋。 El Capricho 公園是由公爵夫人奧蘇納 ( María Josefa Pimentel, Duchess of Osuna ) 創建，帶有英國庭園的情調，被視為馬德里最美的公園之一。公爵夫人終其一生不斷改善公園，而這座小鐵橋就是她晚年的傑作。 賽維亞的 San Telmo 橋建完工於 1931 年，可以稱做是一座摩登的鋼筋混泥土橋，最初這座橋在中間是採上開橋的形式，以方便讓船隻通行，而在港口遷移之後便改成現在的固定形式。站在橋上，往南方可以看到聖特摩爾宮 (San Telm Palace) ，往北邊可以看到黃金塔 ( Torre del Oro ) 。 ( 當年橋中段採可上開的形式，照片來源 ： https://www.patrimoniodesevilla.es/tag/puente-de-san-telmo ) 波多 Ponte Dom Luiz I( 路易士一世大橋 ) 這座壯觀的鋼鐵拱橋於 1881 年開始興建，全長 385 公尺，共兩層結構，上層...