在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

地中海柏木 — 這樹名大家可能不太熟悉，但若提到它的另一個名字 「絲柏」，或許就覺得親切多了，畢竟這種歐洲常見樹種，時常出現在梵谷的畫中。   地中海柏木的原始種，和梵谷筆下的很不一樣，屬於開枝散葉、橫向生長的樹型，而現今常見的、矗立於道路兩側的細長款 ( 最高可達 20 公尺 ) ，據信是羅馬人利用插枝技術培育出來的觀賞樹種，它們常見於法國與義大利鄉間，也因而時不時出現在歐洲的風景畫中。 梵谷筆下的絲柏樹 ( 圖片來自維基百科 ) 地中海柏木這種樹和月桂一樣，背後有著淒美的神話故事，而且正好也跟阿波羅有 關。傳說 深得阿波羅寵愛的 美少年 Cyparissus ，一天在森林中不小心誤殺了自己心愛的雄鹿，他悲慟萬分，無法停止悔恨，於是央求神明讓他永遠背負著這份歉疚與哀傷。最終，阿波羅把他變成了地中海柏木，流出的樹液就是他的淚水。 地中海柏木 Cupressus sempervirens 中的 「 Cupressus 」， 就是源自人名 Cyparissus ；而種名 sempervirens ，則是拉丁文的常青樹之意。   或許也因為這樣的緣起，在古代，地中海柏木象徵了哀悼，是很普遍的墓地樹，也是常用來編織成花圈以裝飾冥王普魯托 (Pluto) 之雕像的植物，而也因為其常青的特質，它與死亡連結的另一面向，便意味著靈魂不朽。地中海柏木壽命最長可達 300 年的壽命，也屬於良好的建材，在猶太傳統中，這種樹還被認為是建造諾亞方舟的材料。   2012 年，在西班牙瓦倫西亞的安迪利亞村 (Andilla) 的一場森林大火，燒毀了 23000 公頃的山林，其中，專家發現 946 棵的地中海柏木中只燒毀了 12 棵，它們樹幹的高含水率，也許是使其不受火焰侵害的重要原因。這個事件引起全世界的注目，而西班牙也開始著手研究是否可以增加此樹種的種植以作為防火林，但是專家們仍持保留的態度，畢竟維持山林的生態平衡也是非常重要的課題，因此山林學者傾向於以多樣化的林種來自然地對抗可能發生的森林大火。針對這個議題，每個國家有不同的做法，像是美國也不採用，而義大利則是允許種植地中海柏木為防火林。 地中海柏木雌雄花同株，以風力傳粉，而從其樹枝萃取出的絲柏精油，是芳療中常見的實用品項。 只要是到過歐洲的旅客，記憶中應該都有這種細細長長的樹，下次再...

  當天氣逐漸炎熱，地中海沿岸開始會有無花果的蹤跡。 台灣愈來愈常見的無花果，其實有一種神祕的色彩，今天帶大家來認識這個營養超豐富的食材 ！   無花果其實是花 ？ 無花果的花，就位於我們平常認知為果實的球體裡，所以嚴格說起來，口味甜美的無花果其實是一個充滿花序的苞 ( 隱頭花序 ) ，而我們吃的其實是這個肉質的花托 ( 隱頭果 ) 。當初，沒有花朵如何進行繁衍的問題，著實困惑了為它命名的瑞典植物學家卡爾 · 馮 · 林奈 (Carl von Linné) 許久，而這也是無花果一名的由來。隨著研究發現無花果的生長機制，許多人開始稱無花果為假果，因為稱它為水果，在植物學中也不盡正確。 無花果從名稱開始就好懸疑 ！   無花果是素還是葷 也許有很多人聽過無花果並不是素食的說法，這是因為某些特定品種的無花果獨特的授粉形態，它需要透過一種榕小蜂 ( Fig Wasp ) 進入果實中交配與產卵來幫助授粉。榕小蜂的雄雌蜂在無花果內誕生，先天無翅的雄蜂交配後會從無花果中挖出通道，爬出後死去，而身上沾滿花粉的有翅雌蜂，會藉著雄蜂挖出的通道飛出去，並在下一顆無花果內部產卵的過程中，完成無花果的授粉。由於進入無花果洞內後，雌蜂的觸角與翅膀都會脫落，因此產完卵後也會在果實內死去。其實這是一種自然界的共生關係，也就是無花果需要榕小蜂幫助授粉，而榕小蜂的後代則能在無花果中得到庇護以安全生長。在無花果成熟之前，被困在無花果中的死亡小蜂，也漸漸成了無花果的養分。 然而，現今大量栽種的無花果通常是單性結果 ( 無需外力授粉 ) 的品種，且現代的種植技術也已經可以取代蜂類授粉的過程，所以說目前我們食用的無花果，很多都是素食的 。   眼花撩亂的種類 光是在西班牙，就有高達 700 多種的無花果品種。在每年 6 月接近夏天時，會上市一種特殊品種叫做 brevas ，它是生長在某品種無花果樹上的一種非常類似無花果 ( 西班牙語稱這種為 higos) 的果實，很多人認為兩種果實是一樣的，但是 brevas 從 6 月開始上市，而 higos 則是要到 7-8 月才會逐漸看到，且兩者的形狀與生長位置也不太一樣。因為 brevas 是前一年未成熟的果實當年才成熟，所以風味較淡，不過還是一樣美味。如果來到西班牙，不論是遇上生產...

  1. Q ： 怎樣才稱得上是 EVOO ？     A ： EVOO 須符合製程、化學分析與感官品評的標準，三者缺一不可！   製程面 ，以物理方式萃油，且萃取全程低於 27 度 C 。 化學成份分析面 ，酸度須低於 0.8 。 口感與氣味方面 ， EVOO 飽含清新、天然的農作物香氣，且有著程度不一的辛味與辣味，決不能有任何瑕疵氣味。   完整說明請參見 頂級初榨橄欖油 (EVOO) 和一般橄欖油有什麼不同？ 2. Q ： EVOO 可以加熱使用 ( 煎煮炒炸 ) 嗎？     A ：當然可以！ 油品可不可以加熱不能只看發煙點，還需要關注其氧化的穩定度。 EVOO 的發煙點在 207 度 C 左右，且基本成分有 73% 為單元不飽和脂肪酸，氧化穩定度高，加上油中含有大量活性的抗氧化成分 ( 例如橄欖多酚、維他命 E… 等 ) ，再再提升了加熱時的油質安定度，因此家用之 煎煮炒炸皆非常適宜 。 有非常多的國際學術研究皆反覆證明 EVOO 在高溫下化學結構穩定，是非常適合加熱使用的油款！   完整說明請參見 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調 頂級初榨橄欖油適合油炸嗎？   3. Q ：將 EVOO 加熱使用是不是很浪費？     A ：是有點浪費，但用起來安心，且比一瓶油遲遲用不完放到變質要好多了！ 加熱多少會降低 EVOO 的某些營養素或抗氧化成份，所以就營養價值的層面看來是有點浪費，但好油酸不會因為加熱而消失，且大部分的營養素在短時間或一般高溫加熱下，依然能維持不錯的含量。 此外，礙於開瓶後 EVOO 的營養價值會隨時間流失與遞減，所以炒菜時若同一瓶油消耗油量，能使油品維持一定新鮮度，發揮好油的最大效益。 完整說明請參見 頂級初榨橄欖油當然可以高溫烹調     4. Q ：幼兒可以食用 EVOO 嗎？     A ：可以！六個月大之後就可以適量地食用 EVOO 。   EVOO 能提供兒童良好的必須脂肪酸，且由於成分與母乳在亞油酸 (Omega 6) 與亞麻酸 (Omega 3)...

1.    Q ：卡薩斯花都橄欖油訂購方法 ：       A ：加入 喬詩國際 Line 生活圈 即可收到預購通知，訂購及到貨流程都會在表單中詳細說明。   2. Q ：何時能收到預購的橄欖油 ？     A ：考量到船期、港口流量、及報驗程序等因素，預估一月左右完成到貨後喬詩即會立刻通知顧客並開始發貨。 至於鐵桶則會在二月抵台，因為鐵桶油的橄欖會比瓶裝油晚採，再加上上述的因子，會比瓶裝油晚大約一個月到貨。   3. Q ：卡薩斯花都橄欖油的保存效期 ：      A ： 卡薩斯花都橄欖油的瓶身會標示橄欖的採收年份，比方 2021 年底向喬詩預購，顧客在 2022 年拿到手的橄欖油瓶身會打上 21/22 ，表示是 2021 年底到 2022 年初採收後壓榨裝瓶的新鮮油品，而使用的最佳效期則會打上 12-2023 ，意味著最佳賞味期是兩年內。而 Arbequina 品種的最佳效期會在同年 9 月 (09-2023) ，這是因為此品種酚類物質含量較低，抗氧化物質與辛辣感都相對較少，因此油廠設定的賞味期會較短。 喬詩國際每年都會定期提供新採收的油品給顧客，只要追蹤 喬詩的 Line 生活圈 ，就能買到當年最新鮮的橄欖油。   4. Q ：橄欖油開瓶後倒不出來怎麼辦 ？     A ：為了避免橄欖油接觸到空氣後氧化，油廠在裝瓶封蓋時會在瓶內打一些惰性氣體 ( 氦氣或氬氣 ) ，因此開瓶後可將瓶身傾斜，用力甩幾下，待空氣進入後，液體就容易倒出；如果是桶裝油，會有兩個開口，較小的那個是氣閥，需要先將之打開，接著再將取油口上拉旋開，就能輕易倒出來了。   5. Q ：花都 橄欖油有瓶裝跟桶裝差異為何，以及要如何挑選？      A ：花都瓶裝油的橄欖果實大約每年 10 月採收，早採收的果實香味十足、微量元素豐富，但是含油量較少；桶裝油的橄欖果實採收時間相對稍晚些（約 11 月中製油，相對其他品牌仍算早採），雖然晚摘果實含油量豐富，但營養比早摘的果實少。 由於橄欖油有賞味期，且開封後營養及風味會遞減，因此使用量是一大關鍵，若用量大且穩定...

帕賽爾(Pasaia)-A lbaola博物館對岸的漁村景致宜人 來到這個離西班牙聖塞巴斯提安 (San Sebastian- 西班牙語 /Donosotia- 巴斯克語 ) 僅 4 公里的小漁村帕賽爾 (Pasaia) ，我們尋找著隱身在漁港入口的這座小博物館 —Albaola 。 由於聯外道路的整修，在預約參觀的同時，館方告知我們到達博物館的唯一方式就是搭乘小船，於是，下著小雨的七月天，我們準時在漁港旁等候著前來的接駁船，帶著我們參觀這個令人驚豔的景點。 由接駁船上看到的博物館外觀 Albaola 的主角，是已經耗費 7 年時間建造的 San Juan 聖約翰捕鯨船復刻版，歷史上真實的聖約翰捕鯨船，也同樣建於帕賽爾，並於 1565 年在加拿大紅灣 (Red Bay) 附近沉沒，這是第一艘從巴斯克地區啟航到紐芬蘭的越洋船隻，而一直要到 400 年後，才由來自加拿大的考古隊發現它正確的沉沒位置。經過三十多年的研究，這艘大船逐漸呈現出各種細節，成為人類海底考古學的重要里程碑，也因此，復刻版的建造工作，也獲得聯合國教科文組織的贊助。 聖約翰捕鯨船，屬於歷史上第一個跨洋捕鯨的巴斯克民族。十六世紀時，巴斯克人成了商業捕鯨的先驅，即便這份工作的危險性及技術性極高，但其高利潤仍舊讓巴斯克人不畏風浪地前往海洋的另一端。當時鯨魚的經濟價值極高，尤其是鯨油的部分，在石油開始盛行之前，是不可或缺的燃料，另外鯨骨也有多樣利用價值，從歐洲中古傳統服飾的裙撐到當時的傘骨，都來自這個材料，由此可以想見捕鯨的盛行其來有自。而這艘壯麗的船隻，便是那段輝煌歷史的佐證。 復刻版聖約翰的船體一景 在 Albaola 博物館中，我們見到了這艘由 2013 年開始建造的復刻版聖約翰。當年的聖約翰，建造時間約莫為半個月，但是復刻版的聖約翰耗費了整整七年仍未完工，建造團隊除了需要時間理解當時建造的工法並且完整的遵循之外 ( 船體全木造 / 鉚釘鐵柱皆為古法成形 ) ， 近期也因為疫情而停擺了整整一年的時間沒有進度。按照目前的計畫，相信兩年之後，當我們再回到這個美麗小漁村，就能看到聖約翰捕鯨船復刻版的完工 ！ 傳統木工器具 除了展覽聖約翰復刻船，博物館 也提供即將失傳的木工造船技藝， 免費傳遞給有興趣的世界各國人士前來學習 館內的一些珍貴照片 同場加映 博物館官網 的更多精彩照片，可以看到整個聖約翰...