頂級初榨橄欖油常見Q&A總整理
1. Q：怎樣才稱得上是EVOO？
A：EVOO須符合製程、化學分析與感官品評的標準，三者缺一不可！
製程面，以物理方式萃油，且萃取全程低於27度C。
化學成份分析面，酸度須低於0.8。
口感與氣味方面，EVOO飽含清新、天然的農作物香氣，且有著程度不一的辛味與辣味，決不能有任何瑕疵氣味。
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2. Q：EVOO可以加熱使用(煎煮炒炸)嗎？
A：當然可以！
油品可不可以加熱不能只看發煙點，還需要關注其氧化的穩定度。
EVOO的發煙點在207度C左右，且基本成分有73%為單元不飽和脂肪酸，氧化穩定度高，加上油中含有大量活性的抗氧化成分(例如橄欖多酚、維他命E…等)，再再提升了加熱時的油質安定度，因此家用之煎煮炒炸皆非常適宜。
有非常多的國際學術研究皆反覆證明EVOO在高溫下化學結構穩定，是非常適合加熱使用的油款！
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3. Q：將EVOO加熱使用是不是很浪費？
A：是有點浪費，但用起來安心，且比一瓶油遲遲用不完放到變質要好多了！
加熱多少會降低EVOO的某些營養素或抗氧化成份，所以就營養價值的層面看來是有點浪費，但好油酸不會因為加熱而消失，且大部分的營養素在短時間或一般高溫加熱下，依然能維持不錯的含量。
此外，礙於開瓶後EVOO的營養價值會隨時間流失與遞減，所以炒菜時若同一瓶油消耗油量，能使油品維持一定新鮮度，發揮好油的最大效益。
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4. Q：幼兒可以食用EVOO嗎？
A：可以！六個月大之後就可以適量地食用EVOO。
EVOO能提供兒童良好的必須脂肪酸，且由於成分與母乳在亞油酸(Omega 6)與亞麻酸(Omega 3)的比例上非常接近，有益於嬰幼兒神經纖維的隨鞘形成與大腦發育，因此被視為母乳的絕佳替代品。此外，母親在懷孕與哺乳期間，都建議可攝取大量的EVOO。
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5. Q：EVOO如何保存？在有效期限內使用完就可以了嗎？
A：遠離高溫、光線及空氣，並建議於開瓶後的2-3個月內使用完畢。
橄欖油一旦開封接觸到空氣就會開始氧化，加上保存方式如果不妥善，比方說放置於高溫或透光處等，更會加速酸敗，因此一般建議最好在開瓶後的2-3個月內使用完畢，並要記得遠離高溫、光線及空氣。
6. Q：EVOO可以重複使用嗎？
A：我們不建議重複使用已經烹調過的橄欖油，因為已加熱過的橄欖油，酸度提高，穩定值已降低，無法確認其品質，重複使用難保不會影響到健康。若是覺得油炸後的EVOO直接丟掉可惜，過濾後拿來做成手工皂也是一個很好的選擇。
7. Q：EVOO可放進冰箱保存嗎？
A：不建議！
雖然橄欖油在低溫下能保鮮良好，但EVOO在冷藏溫度下會開始結晶與固化，因此每當要使用時，便需要放置於室溫讓油恢復液態才能傾倒，而研究顯示，反覆的固化再液化，以及忽冷忽熱的儲存條件，會增加讓橄欖油變質的變數，未必能延長保存期限。
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8. Q：EVOO有辛辣味或苦味是正常的嗎？
A：不只正常，辛辣味和苦味還是判定是否為EVOO的重要標準。
EVOO在口腔中除了有明顯的果香之外，通常也有或濃或淡的苦味與辛辣味。值得注意的是，苦味與辛辣味是化學無法合成的，因此若你口中的橄欖油毫無這些味道，或許你該懷疑這是不是一瓶EVOO，或者這瓶油是否已經過了保鮮期。
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9. Q：可以從顏色來辨別EVOO的優劣嗎？
A：大體上來說不可以，但也有極端情況的例外！
EVOO的顏色非常多樣，從深綠色、翠綠色、黃綠色、金黃色到淡黃色都有，這些顏色代表了不同的品種和採收期，因此不能作為品質判斷的依據。也因此品油師在試油時，都會使用有暗色的品油杯，就是為了不要受到顏色的影響而做出有誤差的判斷。
但有些顏色對於EVOO來說還是不正常的，例如褐色、肉色、金屬色...等，若EVOO出現這些顏色很可能代表油已經變質，或混了其他的油。
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10. Q：EVOO的酸度/酸價代表了甚麼？
A：酸度是油中游離脂肪酸(free fatty
acid)的含量，檢測方式是採氫氧化鉀(KOH)滴定，由需要多少的氫氧化鉀才能中和油中酸度來判讀。其數值反應出油品的新鮮度，也代表油品氧化的程度，且直接影響發煙點的高低，因此成為評判EVOO的一個重要指標(酸度愈高愈差)。
酸度和果實品質、採收時節、製程與保存方式皆密切相關，也因此酸度並非恆定值，若運送或倉儲過程不良，或使用者的保存方式不對、油的擺放時間過長，都會提高酸度。
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11. Q：那些條件會影響EVOO的品質？
A：包括橄欖本身的條件、萃油的製程和保存方式，都會影響品質。
首先，橄欖的農藝就是一個重要條件，唯有橄欖有好品質，才能確保萃取出的油脂也是優良的；其次，萃油的專業製程更是一門高深的學問，從萃取時效、清洗方式、萃油溫度、過濾程度，甚至管線的清潔與否…每一個環節都會影響最終成品的品質；最後，油品的儲存、裝瓶與運輸過程，這些後段的保存條件，同樣都很關鍵。
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12. Q：如何選購EVOO？
A：首先，重要的認證標章可作為參考；其次，包裝、容量跟油瓶標籤都要留意；最後，感官的判讀絕對不可少！
首先，我們建議購買EVOO，而非其他精煉過的橄欖油，而挑選EVOO時，認證或國際獎章都可作為參考。其次，因為台灣的EVOO都是由國外進口，因此建議買不透光瓶裝，而容量盡量選擇開封後兩個月內能用完的，而油瓶標籤也要留意，看是原產地還是包裝地。
最後，就是我們一再強調的感官品評，因為沒有一種方式可以完全保證你手中的EVOO的品質，因此自身的感官判讀會是一份重要保障！
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13. Q：EVOO也會有年份差別嗎？
A：由於目前的尖端油廠都有一套非常完整的種植技術與後製流程，因此能讓每一年的橄欖油都達到一定的品質表現，不會產生太大的落差。但就如同其他農產品一樣，橄欖油隨著每一年氣候條件的差異，也會有些許風味上的不同，像某個品種可能某年度特別辛辣，或香氣特別濃郁，而這些風味上的差別，也往往是每位顧客在拿到當季油品時，親身品嘗後的小小驚喜。
