在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

  這一年多來，在家自煮的朋友們有增多的趨勢，這或許也是我們面對疫情的正向回應；在家煮可以選擇品質較高的食材，也較能掌控適合自己的份量，更為健康且環保。 今年的跨年夜，我們精選了幾篇之前發表過的食譜，都是適合派對分享的西班牙道地菜餚，祝大家有個完美的 2021 年結尾，並期待來年 2022 年健康喜樂平安！   西班牙蛋餅 Tortilla de Patatas 材料 ： •馬鈴薯 600g •土雞蛋 6 顆 * 約 45g/ 顆 •洋蔥一顆 •鹽適量 •梅爾雷赫雅貝金娜頂級初榨橄欖油適量   作法 ： 1. 將馬鈴薯削皮後切成薄片 2. 將洋蔥切成薄長條或者切丁 3. 在平底鍋中放入大量冷油，然後直接放入切片的馬鈴薯及洋蔥 * 橄欖油要完整覆蓋住所有的材料 4. 開小火，用油泡著馬鈴薯及洋蔥至熟軟，濾油後備用 5. 在容器中打蛋後，加入稍微涼透的馬鈴薯及洋蔥 6. 在混合均勻的蛋液馬鈴薯及洋蔥中加點鹽，再倒回之前的平底鍋煎烤 * 這次的油量一般即可 7. 小心地翻面後即可盛盤上桌 在西班牙的派對中，這道馬鈴薯蛋餅往往是切成小方塊然後插上竹籤取用，可以在派對當天製作，然後等到客人來的時候再微微加熱即可！ 我們之前介紹 馬鈴薯蛋餅 的文章　　   可樂餅　 Croquetas 非常適合派對的可樂餅，可以事前做好之後冷凍，在客人到之前不需要解凍直接氣炸或者油炸，非常方便！ 食譜 在這　   南瓜濃湯　 Crema de calabaza 營養豐富的南瓜湯，可以裝在小杯中當作配對的一道小食，也是可以事前煮好然後當天加熱的好選擇。 食材 ·         南瓜　　 400g ·         馬鈴薯　 1 小顆 ·         液態鮮奶油（或者牛奶）適量 ·         鹽　適量 · ...

目前，全世界依舊嚴峻以待地面對看似無止盡的疫情，而在歲末時刻，除了恐慌的趨緩，面對即將到來的相聚時光，我們仍舊欣喜雀躍並備感珍惜。 今年我們特邀旅居義大利的插畫家Mimi Yang，為大家繪製一幅親友齊聚餐桌、充滿歡樂的畫作。 除了以提前發送的福袋酒 (記得搶購一下~) 來暖暖大家身體外，也期盼地中海的明亮色調能暖暖大家的心靈。 後疫情時代，每一次的團圓都彌足珍貴；面對世界的紛紛攘攘，每一次聚首，我們都心懷深深的感恩。 喬詩也感謝一直和我們在一起的你們，每一年你們的支持，都是我們來年的動力與能量。 歲末年終，祝福大家明年、後年、歲歲年年，平安健康、吉祥如意！ # 聖誕夜 平安夜 # 左思右想 福袋還是應該訂起來 不然跨年跟交換禮物趴 都沒有酒~ #在橄欖油 在葡萄酒 在地中海旁

姬紅蛺蝶( Vanessa cardui )   除了侯鳥會遷徙，很多昆蟲也被發現有遷徙行為，就蝴蝶來說，最有名的就是帝王蝶。每年冬天，數量龐大的帝王蝶會從北美一帶飛往墨西哥避寒，隔年春天再返回北美洲繁殖下一代，這約五千公里的遙遠路途，將由三個世代共同完成一次的循環，而每年上億隻帝王蝶聚集在墨西哥杉樹林間的景象，也是所有科學家與觀光客都想一探究竟的奇觀。 無獨有偶，台灣的紫斑蝶也會大規模遷徙，每年秋季，北部的紫斑蝶會陸續前往南部過冬，並在來年初春時北返。近年，紫斑蝶遷徙的現象愈來愈獲重視，還出現國道禮讓蝶道的保育佳話。 同場加映2021年高雄茂林紫蝶群聚紀錄 在歐洲大陸與非洲大陸上，還有一種會遙遠遷徙的蝴蝶—姬紅蛺蝶( Vanessa cardui )。在非洲的沙漠地區由冬季的濕潤轉為春季的炎熱與乾燥時，這些小蝴蝶就開始北飛，牠們有的從摩洛哥跨越直布羅陀海峽前往西班牙，有的從撒哈拉沙漠一帶，一路飛越地中海，來到歐洲各地，各大城市都能看到牠們的蹤影。但姬紅蛺蝶的旅程還沒完，牠們先是在這裡繁衍下一代，新生的蝴蝶將繼續北飛，最遠抵達斯堪那維亞半島。 這些北遷的蝴蝶在夏末入秋時，會憑空消失，牠們的去向一直是個謎，有的人認為牠們在秋天死去了，也有人懷疑牠們重新南返，卻沒有證據。後來經過科學家的追查，才發現牠們的確是南飛了，只是因為飛行高度太高，所以消失在我們的視野中。牠們在距離地面約一公里的高度，乘著氣流南飛，大約一個星期可以回到非洲。 這些小小的、看似脆弱的生命，憑著內建的羅盤，居然能千里迢迢飛過海洋，前往一個從未去過的地方，這樣的壯舉本身就如同奇蹟。從歐洲飛往非洲的姬紅蛺蝶，僅僅單一世代就可飛行4000公里，而牠們的往返總遷徙距離最高可達一萬五千公里，這更是昆蟲遷徙距離之最。 每隻抵達非洲的姬紅蛺蝶，外表看起來都滄桑不已，牠們有的已經褪色，有的翅膀殘破不堪，有的甚至奄奄一息，我們很難想像牠們在旅途中曾經遇上什麼，但這些完成南遷的小蝴蝶，會在這兒繁衍下一代，繼續牠們生生世世的故事。 參考資料 https://www.natgeomedia.com/environment/article/content-5696.html https://www.thenewslens.com/article/136679 姬紅蛺蝶的美麗身影 茂林蝶谷的青斑蝶也來插花

  西班牙可樂餅與使用馬鈴薯為主食材的日本可樂餅不盡相同，西班牙的是以奶油及牛奶為底的白醬作為基本原料，再搭配不同內餡做變化，常見的有雞肉、風乾火腿(jamón)或起司口味，也有魚類(比如鱈魚)或者海鮮口味(比如小卷)的可樂餅。 西班牙可樂餅是一道可正式也可隨興的菜式，就像之前介紹過的下酒菜系列，如 炸豬皮 、 西班牙蛋餅 及 醃漬橄欖 ，其實可樂餅也是一道在小酒館非常普遍的小食(tapas)，但是它出現在的知名餐廳(甚至米其林等級)的頻率也絕對不輸給其他許多西班牙料理，由此可見這種可樂餅受歡迎的程度及它迷人之處。 樸實版的家庭式可樂餅 許多時候，我們可以使用前一天的剩菜來做變化，比如燉豆子湯(cocido)剩下的肉塊，或者烤全雞剩下的雞胸肉，這些素材都可以華麗變身為美味的可樂餅，西班牙媽媽們都有自己的可樂餅食譜，而許多人最愛的可樂餅，也是媽媽的可樂餅版本喔！ 食材： 內餡 洋蔥半顆(大顆) 熟的雞胸肉 200克 白醬 麵粉80-100克(依照個人喜歡的濃稠度決定) 溫牛奶 1000ml 奶油90-100克 肉荳蔻粉適量(可省略) 研磨黑胡椒適量 鹽適量 油炸材料 麵包粉(西班牙式或者日式的麵包粉皆可)，依照可樂餅的大小決定使用量 頂級初榨橄欖油可油炸的份量 雞蛋兩顆 作法： 先將洋蔥切小丁加入橄欖油中，以小火炒到透明 加入已切小丁的雞胸肉。 在一個小鍋中加入奶油，融化後加入麵粉，均勻之後慢慢地加入牛奶，這個步驟一定要小火耐心的攪拌，讓白醬不起顆粒或有未熟的部分。 將步驟1.跟2.加入步驟3中，均勻攪拌後放入一個容器，在頂部鋪上保鮮膜以防表面乾硬。 將步驟4(白醬)放入冰箱冷藏，隔夜置放後整型(這個時候加上內餡的白醬，已經呈現半固體較好整形的狀態，可以依個人喜好捏出喜歡的形狀)。 將兩顆蛋打好，加上麵包粉、蛋液，將定型後的內餡裹上蛋液與麵包粉，然後再裹一次麵包粉。 入油鍋油炸成金黃色即可。 *做好的可樂餅可以冷凍保存，下次不用解凍直接入油鍋再炸一下加熱，非常方便！

若僅用「豐收」來形容梅爾雷赫今年新製成的油，遠遠不夠且有欠細膩。 如同製油師Andres 陳述的，在他的製油史上，今年是最佳狀態的一年！ 還沒試油前，我們笑他一如往常的自豪，每年都是最好的一年(因為早忘記前一年的收成狀態，永遠都只記得眼前的美好，這也非常符合西班牙人樂天開朗的個性)，但新年度的油著實令人驚豔、感官大開。 這些年，市面上的EVOO時常強調早採的油品，各式文宣玲瑯滿目，但其實搶早不一定就好，所謂萬物皆有時，能在橄欖狀態最佳時採收才是最好的。 對於西班牙偏南部Jaen省份的橄欖油來說，今年是個雨水量少得剛剛好的好年份，雨量降低帶來了較晚一點也更為集中的成熟期，也因為如此，農忙也在超密集作業後提早結束。 接續著午餐時間，我們直接在餐廳品油，並進行菜色的搭佐。 從杯杯瓶瓶的角度來欣賞這場風味盛宴，除了玻璃瓶中的油色令人無比興奮外，油倒出後從杯中散開的濃郁香氣，讓人宛如徜徉在綠色的田園中，陽光四溢，滿滿的燦爛，滿滿的歡愉。 室內充滿花香與果香，餐桌上的亮點不僅是米其林推薦廚師的手藝，當我們將新鮮且各有獨特調性的不同品種橄欖油一一淋上食物後，那份協調與搭佐，不但轉變了菜色的享受方式，更大大提升了料理的營養價值，而這，正是我們不斷在推廣的生活與飲食型態！ #年年是好年 今年特別好 #試完有起承轉合的油 我們在採買選擇上 更難抉擇惹 #光看照片就不得了 梅爾雷赫新油會是怎麼樣的風味呢? 敬請期待囉!! #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

每年例行性的訪油廠，工作重點越來越不像是為了販售橄欖油，而是更專注於嚴格管控新鮮橄欖油的製造與保存過程，並確保消費者的使用愉悅。 今年的年度參訪，巧遇產線正在替台灣的訂購做裝箱動作，剛剛好能替大家驗貨。工作人員仔細地檢視每一瓶要運送至台的橄欖油，確認務必是標準且完整的狀態，而看到產線一角，箱子內有好幾瓶已貼好中文標籤的油瓶卻未裝箱，一問才了解，不僅是油品品質須達到廠長的要求，連包裝也不輕易放過，只要中文貼紙稍有一點歪斜，就會被篩掉放置一旁。 跟著這樣的神隊友工作時，進口商怎敢不嚴謹地面對自己該善盡的責任與義務！ 十年來的工作，有艱難的任務也有暖心的場面，在這後疫情時代，大家更珍惜一起共事的情分，也更充分理解團隊合作的強度。 將每一瓶新鮮的橄欖油完整地傳遞到大家餐桌上，需要的除了專業，還有無數心意的累積。 # 當有潔癖的廠長Jesus準備退休時 我們也可能跟著一起隱退 # 十年來如一日 乾淨整潔到爆掉 沒有絲毫不潔與油汙的廠房 # 擴廠後 看到新式ISO廠的空間設計與規劃 # 保持一公尺以上的距離在試新油 # 在橄欖油在葡萄酒在地中海旁

隨著收成期的來臨，我們再度踏上了這片滿是橄欖樹的土地 親自來到產地，參與這場橄欖油年度盛會~ #年初的大風雪 完整地在橄欖樹上留下些許痕跡 #檢視相隔兩年後的工作大耀進 #在橄欖油在葡萄酒在地中海旁