食譜-西班牙可樂餅(Croquetas)

 西班牙可樂餅與使用馬鈴薯為主食材的日本可樂餅不盡相同，西班牙的是以奶油及牛奶為底的白醬作為基本原料，再搭配不同內餡做變化，常見的有雞肉、風乾火腿(jamón)或起司口味，也有魚類(比如鱈魚)或者海鮮口味(比如小卷)的可樂餅。

西班牙可樂餅是一道可正式也可隨興的菜式，就像之前介紹過的下酒菜系列，如炸豬皮、西班牙蛋餅及醃漬橄欖，其實可樂餅也是一道在小酒館非常普遍的小食(tapas)，但是它出現在的知名餐廳(甚至米其林等級)的頻率也絕對不輸給其他許多西班牙料理，由此可見這種可樂餅受歡迎的程度及它迷人之處。

樸實版的家庭式可樂餅

許多時候，我們可以使用前一天的剩菜來做變化，比如燉豆子湯(cocido)剩下的肉塊，或者烤全雞剩下的雞胸肉，這些素材都可以華麗變身為美味的可樂餅，西班牙媽媽們都有自己的可樂餅食譜，而許多人最愛的可樂餅，也是媽媽的可樂餅版本喔！

食材：

• 內餡

1. 洋蔥半顆(大顆)

2. 熟的雞胸肉 200克

• 白醬

1. 麵粉80-100克(依照個人喜歡的濃稠度決定)

2. 溫牛奶 1000ml

3. 奶油90-100克

3. 肉荳蔻粉適量(可省略)

4. 研磨黑胡椒適量

5. 鹽適量

• 油炸材料

1. 麵包粉(西班牙式或者日式的麵包粉皆可)，依照可樂餅的大小決定使用量

2. 頂級初榨橄欖油可油炸的份量

3. 雞蛋兩顆

作法：

1. 先將洋蔥切小丁加入橄欖油中，以小火炒到透明

2. 加入已切小丁的雞胸肉。

3. 在一個小鍋中加入奶油，融化後加入麵粉，均勻之後慢慢地加入牛奶，這個步驟一定要小火耐心的攪拌，讓白醬不起顆粒或有未熟的部分。

4. 將步驟1.跟2.加入步驟3中，均勻攪拌後放入一個容器，在頂部鋪上保鮮膜以防表面乾硬。

5. 將步驟4(白醬)放入冰箱冷藏，隔夜置放後整型(這個時候加上內餡的白醬，已經呈現半固體較好整形的狀態，可以依個人喜好捏出喜歡的形狀)。

6. 將兩顆蛋打好，加上麵包粉、蛋液，將定型後的內餡裹上蛋液與麵包粉，然後再裹一次麵包粉。

7. 入油鍋油炸成金黃色即可。

*做好的可樂餅可以冷凍保存，下次不用解凍直接入油鍋再炸一下加熱，非常方便！